What the *** is Linzen-grumzel??? Een bewerking van een gerecht wat ik vond via Oprah's website naar aanleiding van een aflevering over Veganistisch eten. Het was een hele interessante aflevering en ik was verrast over hoeveel mensen er happier van werden en zich beter voelden na korte tijd (but of course... that is television).
Nu sta ik bijzonder sceptisch tegenover een veganistische levensstijl en ik weet ook zeker dat ik nooit veganistisch zou worden...ik zou gek worden van sojamelk en sojakaas en geen eieren kunnen eten, maar dit gerecht was echt superlekker! Ik vind het wel interessant om er meer mee te gaan doen en ik ga zeker meer veganistische dingen proberen als ik er geen ''nep-producten'' voor nodig heb.
Eigenlijk had het uiteraard een heel andere naam en moest het een soort ''loaf'' worden die gebakken wordt in de oven (zoals op de foto), maar de linzen-couscous was zo lekker en perfect op smaak dat bakken me onzinnig leek, omdat het dan zou kunnen uitdrogen omdat er uiteraard geen ei inzit om alles mee aan elkaar te binden.
In z'n eentje heerlijk voor de lunch maar ook gecombineerd met verse (roergebakken) spinazie of sla een geweldige maaltijd.
1 cup bruine of blonde linzen, afgespoeld
3/4 cup bulghur of couscous
10 champignons, in kleine stukjes gesneden
1 rode paprika, in kleine stukjes
1 ui, fijngehakt
2 tenen knoflook, fijngeperst
olijfolie
1 bouillonblokje
2 eetlepels havermoutvlokken
handvol fijngehakte peterselie
fijngesneden groen van bosuitjes
Doe de linzen in een kleine pan met ruim water en breng aan de kook met wat bouillonpoeder. (ik deed er ook een lepel gemalen paddestoelenpoeder bij, voordeel van een moeder die zelf paddenstoelen zoekt en droogt). Giet de linzen af als ze gaar zijn maar bewaar het kookvocht. (Kooktijd kan variëren bij bruine of blonde linzen).
Als je couscous gebruikt zoals ik, giet er dan wat olijfolie over en roer goed door. Giet vervolgens het kookvocht van de linzen erbij en laat de couscous wellen tot het goed is van structuur.
Doe wat olie in een hapjespan en bak hierin op laag vuur de uien, knoflook, paprika en champignons. Voeg als je hebt eventueel ook 1 of 2 tomaten toe en eventueel resterend kookvocht van de linzen en wat bouillonpoeder. Laat dit zo'n 10-15 minuten stoven tot het allemaal zacht is.
Voeg dan de gekookte linzen en de couscous toe en roer alles goed door. Meng op het laatst de peterselie (en eventueel fijngesneden bosuitjes) toe.
