Voor 52 stuks.
350 gram kipgehakt
150 gram kippelevertjes, fijngehakt
klein uitje, fijngesnipperd
100 gram walnoten, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
gedroogde oregano & tijm (ca 1 eetl. van elk)
zout en peper uit de molen
klein scheutje room (of event. een paar eetlepels ricotta)
250 gram bloem voor pasta
2 grote eieren
zout en peper
tijm
voor de saus:
1 klein uitje, fijngesnipperd
1 teentje knoflook, fijngesnipperd
3 eetlepels tomatenpuree
1 blik tomatenblokjes
scheutje rode wijn
Fruit ui en knoflook zachtjes in wat olijfolie en voeg dan de kippelevertjes en kipgehakt toe. Blijf in het begin goed doorscheppen om ervoor te zorgen dat de gehakt goed rul wordt. Voeg dan de gedroogde oregano en tijm toe en laat dit enige minuten bakken tot alles goed gaar is. Giet dan een klein scheutje room bij het gehakt mengsel en laat nog even staan op laag vuur inkoken. Voeg als laatste de gehakte walnoten toe en eventueel wat verse gehakte peterselie.
Maak pastadeeg door de eieren en de pastabloem goed te kneden. Meng er wat zout door en eventueel wat tijm voor een spikkeltjes effect. Rol het deeg in de pastamachine uit tot dikte 6. Steek met een glas rondjes uit de pastavellen.
Leg een lepeltje vulling op het pastarondje, maak het randje van het rondje een beetje nat met wat water en vouw het rondje dicht tot een half maantje. Leg op een theedoek en dek af met een andere theedoek.
In de tussentijd maak je de saus: fruit ui en knoflook in wat olijfolie, bak dan even de tomatenpuree mee en voeg het blik tomatenblokjes, gedroogde tijm en een scheut wijn toe. Laat zo'n 10 tot 15 minuten pruttelen tot het wat is ingedikt.
Kook de pasta ca. 3 minuten in water met zout en olijfolie. Serveer met wat parmezaanse kaas.
