Crostini met kippelevers

2 eetl. olijfolie

1 wortel, fijngehakt

1/2 ui, fijngehakt

1 selderijstengel, fijngehakt

ca. 6 kippelevers, grofgehakt

3 eetl. rode wijnazijn

100 ml. droge witte wijn

2 eidooiers

citroensap

4-6 sneetjes geroosterd brood

zout & peper

1 eetl. kappertjes om te garneren

Verhit de olijfolie in een koekepan. Voeg de wortel, ui en selderij toe en bak dit op zacht vuur onder af en toe roeren ca. 5 min. Dompel de kippelevers in de azijn en dep droog met wat keukenpapier. Doe het bij de groente in de pan en bak enkele minten aan. Voeg vervolgens wijn toe en breng op smaak met zout en peper. Laat nog enkele minuten doorbakken totdat de kippelevers bruin zijn en haal ze uit de pan. Hak ze heel fijn, doe ze terug in de pan en laat nog even doorkoken. Klop de eidooiers samen met wat citroensap in een kommetje. Haal de pan van het vuur en roer het eidooiermengsel erdoor. Smeer het mengsel over lichtgeroosterde sneetjes brood en garneer met wat kappertjes. Meteen serveren.

Pasta met kippelevers

Toegegeven.. op de foto ziet het er niet enorm appetijtelijk uit, maar dit is heerlijk!

2 eetl. olijfolie

40 gr. boter

1 ui

200 gram kippelevers

4 eetl. runderbouillon

versgeraspte parmezaanse kaas

verse pasta

Fruit de fijngesnipperde ui zachtjes ca. 5 minuten in de olie & boter. Kippelevers wassen en in grove stukken snijden. Bak deze mee onder af en toe roeren totdat ze gaar zijn. Voeg de bouillon toe en laat inkoken.

Kook ondertussen ook de verse pasta totdat deze net niet gaar is. Giet af en doe bij de saus en laat nog even een minuutje samen op zacht vuur staan.

Serveer met wat geraspte parmezaanse kaas.