Dirty Rice

Een traditioneel recept uit New Orleans, ietwat opgehipt door Delicious. Het recept in Delicious. was vegetarisch en er stond bij dat daar de traditionele kippelevertjes waren vervangen door Kidneybeans. In onze Culinaria USA wordt Dirty Rice gemaakt met kippemaagjes en gehakt. Hieronder zoals wij het hebben gemaakt.

Voor 2 personen, ruim eten.
plantaardige olie
220 gram rijst
1 ui, in kwart ringen te snijden
2 tenen knoflook
2 selderijstengels
200 gr. kippelevertjes
1 eetl. gemalen komijn
1 l. boullion
2 flinke handen vol verse spinazie
handvol gehakte verse koriander
1 theel. tijm
chilipoeder & event. zout

Kook de rijst met de komijn in de boullion tot het net niet gaar is. Bak intussen de ui, knoflook en fijngesneden selderij in wat olie ca. 6 min. tot het zacht is. Was de kippelevertjes en bak ze gaar. Giet de rijst af, meng door het ui/selderij mengsel. Roer er ook de spinazie, koriander, tijm en chilipoeder door. Laat nog even staan tot de spinazie is geslonken. Roer als laatste de gebakken kippelevertjes erdoor.

Volgens recept moet er ook nog Okra door. Nu kan je dit niet altijd overal krijgen, dus in onze eerste poging hadden we dit niet. Het is wel een heerlijkge groente. In elk geval net voor de rijst bij het ui mengsel doen, want het moet wel even garen. Denk er bij het kopen van Okra altijd aan om kleine exeplaren te kopen. Hoe groter, hoe slijmeriger!

Spruitjessoep

Wat een verrassing was dit! Wat een superlekkere soep!!!! De meeste soepen ontstaan door wat bij elkaar te flansen, maar dit is een echt recept wat we op www vonden. Deze zal echt vaker op tafel komen bij Ebbtoet!

Ingrediënten
½ rode peper
1½ eetlepel olijfolie
1 sjalotje, gepeld en gesnipperd
1 teen knoflook, gepeld
750 gram spruitjes, schoongemaakt en gehalveerd
1 (kleine) zoete aardappel, schoongemaakt en in stukjes gesneden
1 liter (kippen)bouillon
1 theelepel citroensap
zeezout
2 eetlepels pijnboompitten
pecorino romano, grof geraspt
verse bieslook

Zaadjes uit de rode peper verwijderen en het pepertje in stukjes snijden. Olijfolie verwarmen. Sjalotje, uitgeperste knoflook en pepertje circa 2 minuten fruiten. Spruiten en zoete aardappel toevoegen en even mee roerbakken. Bouillon erbij schenken, aan de kook brengen en circa 10 minuten laten koken (of tot spruitjes en aardappel gaar zijn). Soep met de staafmixer puren. Zelf houden we van soep met een bite, dus halen we voor het pureren een deel van de spruitjes en aardappel uit de soep, en doen deze na het pureren weer terug.
Citroensap en naar smaak zeezout toevoegen. Pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin roosteren. Soep over 4 kommen verdelen en garneren met geroosterde pijnboompitten, wat pecorino romano en enkele sprietjes bieslook.