Spaghetti met spek, slakken en gorgonzola

Dit is een heerlijk recept van Mario uit Neck. Daar wordt de spaghetti opgediend in een 'rand' van spek. Dit is niet moeilijk te maken, het lastigste is nog om twee metalen ringen te vinden waartussen je de spek kan drogen. Wij lossen dit in het vervolg op door het spek als garnering bovenop het gerecht te gebruiken.

Saus
scheutje olijfolie
1 sjalot, gesnipperd
50 gr. pancetta/spekjes in kleine blokjes
24 slakjes
1 borrelglas Sambuca (of Pernod)
100 gr. pittige gorgonzola, in blokjes
1/2 bosje platte peterselie, fijngehakt
flinke scheut room
zout & versgemalen peper

Afwerking
verse pasta
50 gr. blanke amandelen
4 plakken dungesneden spek

Leg de plakken spek tussen twee velletjes keukenpapier en zet een paar minuten in de magnetron op vol vermogen tot het knapperig is. Blijf eventueel herhalen tot knapperig genoeg.
Rooster de amandelen even in de droge koekepan voordat de saus hierin wordt gemaakt. Laat even afkoelen en hak ze grof.

Bak de spekjes uit, maar let op dat ze niet te hard worden. Schep uit de pan op een velletje keukenpapier om uit te lekken. Verhit de olijfolie in een (schone) grote koekenpan en fruit hierin het sjalotje op hoog vuur even aan samen met de spekjes.
Voeg de slakjes toe, schep ze om en laat alles samen heel kort bakken. Blus de slakjes af met de Sambuca. Laat het vocht niet inkoken maar voeg meteen de gorgonzola, peterselie en room toe. Roer tot de kaas is gesmolten. Breng de saus eventueel nog op smaak met zout en peper.

Kook de spaghetti beetgaar in ruim kokend water met zout. Giet de pasta af en schep om met de saus. Verdeel de pasta over de borden en garneer met de gedroogde spek en wat geroosterde amandelen.

Asperge beignets

200 gr. asperges (wit of groen)
2 bosuitjes, in dunne ringetjes
4 takjes koriander, fijn gehakt
1 klein pepertje, zeer fijn gesnipperd
100 gr. zelfrijzend bakmeel (of gewone bloem met theel. bakpoeder)
2 eieren
0,5 dl. melk
3 theel. thaise rode currypasta
ca. 1/2 l. olie
thaise dipsaus

Snij het onderste stukje van de asperges (en als je witte gebruikt; schil ze). Snij ze in plakjes van ca. een halve cm.
Klop in een kom een glad beslag van de eieren, het meel, de melk en de currypasta. Roer de asperges, bosui, koriander en pepertje door het beslag. Verhit een ruime laag olie in wok of hapjespan. Laat ca. 6 eetl. beslag na elkaar in de olie vallen en bak de beignets in ca. 2 min. goudbruin en gaar. Keer ze als de onderkant lichtbruin is. Laat de beignets op keukenpapier uitlekken en serveer ze met dipsaus.