Pittig limoen-varkensvlees met perziken-tomatensalsa

Gevonden in Delicious. Voor iemand die eigenlijk niet van de combi fruit in hartig eten houdt, was dit een openbaring!! Het was heerlijk en helemaal niet zoet. De frisheid van de perziken en de verse munt het pittige pepertje maken dit een topgerecht! Lekker lekker lekker! Komt in huize Ebbtoet zeker vaker op tafel!!!

voor 2 pers.

1 varkenshaasje (ca. 400 gr), in medaillons van 1 cm. dik
1 teentje knoflook, fijngesneden
2 eetl. limoensap, plus event. wat partjes ter garnering
1 eetl. olijfolie
1 1/2 theel. gemalen komijn
1 verse oregano (fijngesneden)
2 eetl. olijfolie, om in te bakken
3 handenvol waterkers

perziken-tomatensalsa:
2 rijpe perziken (ontveld), in kleine blokjes
1 rijpe tomaat, zaadjes verwijders, in kleine blokjes
1 rode Spaanse peper, zaadjes verwijders en fijngesneden
2 eetl. fijngesneden muntblaadjes, of naar smaak
1 theel. suiker, of naar smaak
kneepje limoensap

Meng in een kom de knoflook met het limoensap, de olie, komijn en oregano. Doe dit in afsluitbare bak en meng alles goed zodat de marinade overal om het vlees heen zit. Laat 1 a 2 uur marineren in de koelkast.
Meng alle ingredienten voor de salsa in een kom. Breng op smaak met wat zout en limoensap. De hoeveelheid hangt af van de rijpheid van de perziken. Voeg event. ook nog wat versgemalen peper toe.
Laat het vlees voor het bakken op kamertemperatuur komen. Dep de plakjes varkensvlees droog met keukenpapier. Verhit een grote koekenpan met anti aanbaklaag op matig vuur en laat de olie over het oppervlak uitvloeien. Bak de plakjes vlees aan elke kant 2-3 min. of tot ze mooi kleuren. Verdeel de waterkers, het vlees en de salsa over borden. Garneer met de limoenschijfjes.

Bereiden. ca. 20 min. / marineren 1-2 uur.

Mosselen op z'n thais

Voor 2 personen, of als voorgerecht voor 4:
1 stengel sereh (citroengras)
2 – 3 lenteuitjes
een handje verse koriander
1 eetlepel arachideolie
1 el Thaise rode currypasta

1 blik kokosmelk (200 ml)
1 kilo mosselen, afgespoeld en geïnspecteerd op kapotte exemplaren

Verwijder de buitenste, hard schil(len) van de serehstengel en kneus de stengel. Maak de lente-uitjes schoon en snijd in ringetjes. Pluk de blaadjes koriander en snijd ze fijn. Verhit de olie in een (mossel)pan en fruit hierin de sereh en currypasta een minuut. Doe de mosselen in de pan met de jerek purut en schenk de kokosmelk erop. Leg een deksel op de pan en breng aan de kook. Kook de mosselen in 3 - 5 minuten net gaar, terwijl je de pan tussendoor een paar keer flink opschud. Stort de mosselen met hun kookvocht in een schaal en bestrooi met bosui en koriander.