Carrotcake - Worteltjestaart

Iedereen kent de mop van 't konijntje en de worteltjestaart..... zoniet... ik vertel 'm je met plezier nog een keer. Maar niet hier.

Ik heb een geweldig recept voor worteltjestaart, het recept komt van een vriendin van mijn moeder die echt iedere dag, de hele dag de lekkerste dingen kookt en bakt. Heb nog nooit iets van haar geproefd waar ik vervolgens niet de grootst mogelijke moeite moest doen om niet meteen alles op te eten... nu ik er aan denk.... ik moet haar recept voor special passover Bread-pudding ook snel op de blog zetten.

dus... bij deze, de Carrot cake van Hasie. Het oorspronkelijke recept was helemaal met Amerikaanse maatvoering, de meeste heb ik inmiddels omgezet. Exactere vertaling van de cups moet ik bijwerken als ik de taart weer een keer maak. Ik heb tegenwoordig ook Cup-maatbekertjes dus die zet ik dan even op de weegschaal. (maar 1 cup is 0,24 L)

330 gr. ongezeefde bloem
2 eetl. bakpoeder
1 eetl. baksoda
1 theel. gemalen kaneel
450 gr. wortels
200 gr. zachte boter

400 gr. lichte basterdsuiker (of 50/50 bruine suiker en gewone suiker)
4 eieren
2 eetl. geraspte citroenschil
2 eetl. geraspte sinaasappelschil
2 eetl. citroensap
2 eetl. sinaasappelsap
1 cup grof gehakte walnoten
1 cup rozijnen

cream-cheese glaze
250 gr. cream cheese
1 eetl. citroensap
1 theel. geraspte citroenschil
1,5 cup poedersuiker
0,5 cup grof gehakte walnoten (ter decoratie, hele zijn ook mooi)

Vet een tulbandvorm (of gewone bakvorm) in met boter en bestrooi licht met bloem. Zeef vervolgens de bloem samen met de bakpoeder, baksoda, kaneel en zout. Was en schil de wortels, rasp ze met een medium-fijne rasp (in de foodprocessor). Verwarm de oven voor op 180 graden.

Mix de boter en de suiker tot het zacht en licht van kleur is. Voeg dan 1 voor 1 de eieren toe. Klop na ieder ei goed door tot het mengsel zacht en luchtig is. Voeg vervolgens de citroen en sinaasappelschil toe en het sap. Mix dan beetje bij beetje het bloem-mengsel erdoor tot het een glad mengsel is.
Roer dan met een houten lepel de geraspte wortels, noten en rozijnen erdoor. Mix alles goed door elkaar en stort het mengsel in de voorbereide bakvorm. Vespreid het mengsel over de vorm en bak 60 min in de voorverwarmde oven of tot een sateprikker die je in het midden van de in de cake steekt droog uit de cake komt.
Haal de cake uit de vorm en laat 20 min op een cake-rek afkoelen.

In de tussentijd maak je de cream-cheese glaze. Meng in een kom de cream cheese, citroensap en rasp en poedersuiker. Klop het mengsel met een mixer tot het glad is en zet opzij.

Als de cake half is afgekoeld verdeel je de glazuur over de cake, waarbij de glazuur ook langs de randen mag lopen. Garneer met de (gehakte) walnoten.

Limoncello

Al jaren willen we proberen om zelf Limoncello te maken, het superlekkere Italiaanse after-dinner slokje.

In het buitenland kan je pure alcohol kopen. Met een fles van een halve liter gingen we op zoek naar een recept voor limoncello.

0,5 l. pure alcohol
schil van 6 biologische (onbespoten) citroenen
0,5 l. water
400 gr. suiker

Schil de citroenen met een dunschiller. Doe de schillen in een grote (weck)pot en giet de alcohol erbij. Laat 2 tot 3 weken staan op een koele plek.


Na 2 tot 3 weken zet je een pan op 't vuur en los daarin 400 gr. suiker op in een halve liter water. Laat 5 min. doorkoken tot alle suiker is opgelost, draai dan het vuur uit en laat afkoelen.
Als de siroop is afgekoeld giet het dan bij de alcohol en citroenschillen. Laat nog ongeveer een week staan. Giet het dan door een zeef en leg de likeur in de vriezer voor het serveren.