Champignons uit de oven

2 doosjes champignons
scheutje droge sherry
6-8 eetl. olijfolie

zout en peper

event. wat tijm

Verwarm de oven voor op 250 graden en borstel de champignons schoon. Doe de olie en de sherry in een ovenschaal en doe de champignons daarin. Stooi er zout en peper overheen, hussel goed om en de champignons zullen dan alle vocht in zich opnemen. Zet de schaal in de warme oven en laat ca. 5 min. bakken. Hussel om en zet weer terug in de oven. Na max. 10 minuten zijn de champignons gaar, zet dan de oven temperatuur lager (tot ca. 100 graden) en laat de schaal met champignons nog een tijdje staan. Controleer regelmatig en hussel de champignons om. Als ze mooi bruin zijn en behoorlijk zijn geslonken zijn ze heerlijk geconcentreerd van smaak en erg lekker bij de borrel of bij borrel.

Geglaceerde uitjes

18-24 kleine witte uitjes (gepeld)
1,5 eetl. boter
1,5 eetl. olie
koekenpan
1 dl donkere boulillon, droge witte wijn, rode wijn of water
zout en peper naar smaak
kruidenbuiltje (peterselie, laurier, tijm)

Deze bruin geglaceerde witte uitjes kunnen worden geserveerd bij gerechten als Boeuf Bourguinon of Coq au Vin.
Laat de boter en de olie in de koekenpan heet worden. Leg, als de boter gaat bruinen de uitjes in de pan en bak ze op middelhoog vuur in ca. 10 min. lichtbruin. Schud de uitjes in de pan regelmatig om zodat ze gelijkmatig bruin worden. Ga voorzichtig te werk want de uitjes moeten niet beschadigen. Helemaal egaal bruin worden ze nooit.
Schenk dan het vocht bij de uitjes en voeg zout en peper toe. Leg het kruidenbuiltje tussen de uitjes in de pan en laat met het deksel op de pan 4-50 minuten heel zachtjes stoven tot de uitjes zacht zijn maar nog wel heel en het vocht is verdampt. Neem het kruidenbuiltje uit de pan en dien de uitjes op.