Wat er nou echt Hongaars aan is... behalve de paprika-poeder weet ik niet, maar lekker was het wel!
Recept komt uit het mossel kookboek van Florine Boucher.
Hoofdgerecht voor 2 pers.
2 kg verse mosselen
125 gr spekblokjes
1 ui, fijngesnipperd
2 rode puntpaprika's, fijngesnipperd
1 eetl. milde paprikapoeder
1 theel. pikant paprikapoeder
1 dl. witte wijn
6-7 takjes bladpeterselie
1 groot laurierblad, in de lengte gehalveerd
2 theel. maizena
1 klein bakje zure room of creme fraiche
zout
Bak de spekjes uit in een hapjespan op halfhoog vuur tot ze flink zijn uitgebakken, schep ze uit de pan. Fruit in het verkregen vet de uien al roerend zo'n 5-7 min. of tot ze zacht zijn (niet laten kleuren). Doe de fijngesneden paprika erbij en laat in een gesloten pan ca. 5 min. smoren. Voeg beide soorten paprikapoeder, een beetje zout en de witte wijn toe, breng aan de kook en laat alles in de gesloten pan op laag vuur 15 min. stoven. Snijd het peterselieblad los van de stengels, snijd het blad fijn en bewaar de stelen. Voeg de laatste minuten van de stooftijd de fijngesneden peterselie toe aan de ui en de paprika in de pan.
Maak intussen de mosselen schoon en gooi de kapotte exemplaren weg. Kook ze met 1 dl. water, de laurier en de peterseliestelen gaar tot de schelpen open zijn. Neem de pan van het vuur, giet het mosselvocht over in een litermaat en houd de mosselen warm in de pan.
Schenk 1,5 dl van het mosselkookvocht bij de gestoofde ui en paprika en roer even goed door.
Meng de maizena met een half glaasje mosselkookvocht en voeg het toe aan de saus. Roer tot slot de creme fraiche door de saus (en indien nodig nog een paar eetlepels mosselkookvocht). Proef of de saus voldoende op smaak is en voeg indien nodig nog wat zout en/of peper toe.
Gooi zoveel mogelijk van de lege schelpen alvast weg en schenk dan de saus over de mosselen.
Serveer met wat brood.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten