Goi Quan (Rijstpapierrolletjes met tonijn, komkommer en munt)

Ik maakte dit gerechtje samen met mijn nichtjes van 8 en 5. Die vinden het fantastisch om komkommer in reepjes te snijden en de ingredienten aan te geven voordat je de pakketjes op kan rollen. Of zij het zelf ook lekker vonden... ;-)) de oudste zeker wel, de jongste deed een dappere poging!

Voor 6 pers.

20 velletjes rijstpapier (dus twee extra, voor event. mislukkingen)

80 gram ijsbergsla, fijngesneden

250 gr. verse tonijn, in reepjes van 6 cm.

1/2 komkommer, ontzaad, in strips van 6 cm.

6 takjes munt, alleen de blaadjes, fijngehakt

3 bosuitjes, in strips van 6 cm.

1 spaanse peper, ontzaad en in flinterdunne strips gesneden

glasmie (1 pakketje, of een halve, is ook genoeg)

20 sprieten bieslook (dus weer 2 extra)

Thaise vissaus

Sojasaus

Breng wat water aan de kook en laat de glasmie/rijstmie 2 min. weken. Giet af en houd even onder de koude kraan om af te koelen.

Leg een velletje rijstpapier 20 sec. in lauw water, dep het droog en beleg het in het midden met sla, tonijn, komkommer, bosuit, munt, spaanse peper, klein beetje glasmie en wat vissaus.

Sla beide zijkanten van het rijstvel over de vulling naar elkaar toe en rol het pakketje vervolgens op. Bind het dicht met een bieslookspriet en bewaar in de koelkast.

Maak zo 18 pakketjes (lijkt veel wekt, maar 't valt mee!)

Serveer met wat sojasaus gemengd met vissaus.

Ceviche

Voorgerecht voor 2 pers.

200 gr witte stevige vis (zeeduivel/zeewolf/kabeljouw)
2 limoenen, uitgeperst

1 klein pepertje

1 kleine rode ui

2 tomaten, ontveld en ontzaad

2 eetl. olijfolie

1 ruime eetl. koriander, fijngehakt

1 stevige (kleine) avocado

zout & peper naar smaak

Snijd de visfilet overdwars in dunne plakjes en leg die in een ondiepe schaal. Giet het limoensap erover en zorg dat alle vis onder staat. Dek af en zet 40 min tot 1 uur in de koelkast. In die tijd wordt het vlees van de vis ondoorzichtig en wit van kleur.

Snijd ondertussen de gehalveerde peper in plakjes zodat je heel dunne halve ringetjes krijgt. (Doe de ui dan in een kom en strooi er een beetje zout over. Hierdoor trekt 't scherpe uit de ui).

Snijd de ui in vieren en elk kwart vervolgens in de lengte in dunne, boogvormige plakjes. Snijd ook te tomaten in vieren en verwijder de zaadjes. Snijd elk stukje in de lengte in dunne, boogvormige plakjes.

Haal de visfilet vlak voor het serveren met een schuimspaan uit het limoensap en doe ze samen met de peper, ui, tomaat, olijfolie, het grootste deel van de koriander en een beetje zout naar smaak in een kom en hussel door elkaar.

Snijd de avocado doormidden en verwijder de pit en de schil. Snijd de helften in dunne plakken.

Leg 3-4 plakken avocado op de ene kant van de borden, een bergje ceviche op de andere kant en strooi de rest van de koriander erover. Serveer vervolgens meteen.

Sorbet van Citroengras

Fantastisch lekker nagerecht. Gevonden op de site van thetasteoflife.tv (met filmpje). Erg makkelijk en heel bijzonder van smaak.

Nagerecht voor 4 personen
350 ml water
200 g suiker
150 ml yoghurt
30 ml citroensap
1 blaadje gelatine
3 stengels sereh (citroengras)
1 doosje aardbeien (120 g)
1 kaffir limeblad (4 blaadjes indien gedroogd)
1 limoen
30 g suiker
Extra nodig:
Sorbetière (ijsmachine)

Water, suiker en de gekneusde sereh koken en 10 minuten laten trekken. Verwijder de sereh. Laat de gelatine weken in koud water en voeg deze toe aan de warme massa. Laat helemaal afkoelen en voeg de yoghurt en citroensap toe. Giet de massa in de sorbetière (ijsmachine) en draai het geheel tot ijs. Snijd de aardbeien in stukjes. Snijd de kafir limebladen heel fijn en voeg samen met het sap van 1 limoen en de suiker toe. Alles mengen en ca 30 minuten laten staan. Schep de aardbeien met het vocht in een diep bord. Maak met een warme lepel een quenelle (soort bol) van de sorbet. Plaats op de aardbeien en garneer met kafir limeblad.