Wortelbeignets met koriander, gegrilde schapenkaas en citroensaus

Leuk als je weer eens mag koken voor een vegetariër! Dan kan je op zoek naar leuke vegetarische recepten, en in de Delicious. van Augustus 2011 stond dit leuke recept. Ik ben er enorm enthousiast over, evenals mijn vegatarische vriendin. Alle smaken kloppen en je kan dit de meest verstokte vleeseters voorzetten... zeker weten dat die er ook van zullen genieten!
Goed van te voren voor te bereiden dus behalve het bakken nog weinig last-minute werk.

1 el. korianderzaadjes (of gemalen korianderzaad)
250 gr. haloumi (Griekse Schapenkaas, geschikt om te grillen)
300 gr. grof geraspte wortel
4 bosuitjes, fijngesneden
1 bosje koriander, alleen de blaadjes fijngehakt
20 gr. kikkererwtenmeel (volgens mij heb ik veel meer gebruikt, is een beetje op gevoel tot je goede beignets kan maken. Gewone bloem zal ook wel werken overigens)
2 grote eieren, losgeklopt
5 el. olijfolie
zout & peper
rucola
4 el. citroensaus (zie elders op dit blog)

Rooster het korianderzaad in een droge koekenpan tot het gaat geuren en wrijf het fijn in een vijzel.
Snijd (of rasp) 50 gram haloumi grof en meng door de geraspte wortel. Snijd de rest van de kaas in plakken en zet apart. Voeg dan de bosui, koriander, korianderzaad, kikkererwtenmeel en ei en peper & zout toe en roer alles voorzichtig door elkaar.
Vorm balletjes van het mengsel (dat overigens nog redelijk nattig zal zijn), leg ze op een bord en druk ze met je hand voorzichtig plat. Vorm ze tot koekjes van zo'n 8 cm in doorsnee en 1 cm dik.
Zet ze nog een half uur tot een uur in de koelkast om iets op te stijven.
Verwarm de oven voor op 100 graden. Verhit de olie in een koekenpan en bak de beignets in 2 delen 2 min. aan iedere kant tot ze goudbruin en krokant zijn.
Leg de beignets op een bord in de voorverwarmde oven om ze warm te houden.
Wrijf de haloumi in met wat olie en bak ze dan in een grillpan 1-2 min. aan iedere kant.
Maak het bord op met wat rucola, de beignets en daarop de plakken haloumi. Garneer met nog wat rucola en korianderblaadjes. Besprenkel met de citroensaus.