Ossobuco alla Milanese

40 gr. boter
1/2 ui, fijngehakt
1 grote schijf ossobuco per 2 pers. (afhankelijk v/h gewicht)
bloem om te bestuiven
3 eetl. witte wijn
150 ml. vleesbouillon
1 selderijstengel, fijngehakt
1/2 wortel, fijngehakt
1 klein blikje tomatenpuree
zout en peper

voor de gremolata:
schil van een halve citroen, heel fijn gehakt
2 takjes peterselie, heel fijn gehakt

Smelt de boter in een grote pan en laat bruin worden. Bestrooi de ossobuco met wat bloem en bak rondom bruin in de boter. Haal het vlees uit de pan en bak de uien ca. 5 min. tot ze zacht zijn. Voeg de wortel en selderij toe en laat even meebakken. Na een aantal minuten de wijn toevoegen. Doe het vlees terug in de pan, bestrooi met zout en peper en doe de bouillon erbij. Verlaag het vuur, doe de deksel op de pan en laat ca. 1 uur pruttelen. Voeg eventueel wat extra bouillon toe indien nodig. Haal het vlees los van het bot en snijd in kleine stukjes, haal het merg uit het bot en meng ook door de saus. Meng de tomatenpuree met een eetlepel water en roer vlak voor het serveren bij het vlees. Als laatste de gremolata maken door de citroenschil en peterselie te mengen. Voeg dit bij de vlees en laat nog 5 minuten staan.
Serveer met risotto milanese.