Spaghetti met garnalen en rucola

voor 4 pers.
450 gr. gedroogde spaghetti
zout & peper uit de molen
olijfolie
2 tenen knoflook, gepeld en fijngehakt
1 a 2 gedroogde spaanse pepers, verkruimeld
400 gr. gepelde rauwe garnalen
1 klein wijnglas witte wijn
6 zongedroogde tomaten, gepureerd in de blender
geraspte schil & sap van 1 citroen
2 handenvol rucola, grof gehakt

Kook de spaghetti volgens aanwijzingen op de verpakking in een grote pan gezouten water. Verhit ondertussen 3 flinke scheuten olijfolie in een grote koekenpan en gooi er de knoflook en de spaanse pepers bij. Doe zodra de knoflook begint te kleuren de garnalen erbij en bak die gedurende 1 min. Giet dan de witte wijn en tomatenpuree erbij en laat het mengsel een paar min. pruttelen. Niet te lang, want garnalen worden gauw taai.
Laat de gare pasta uitlekken in een vergiet en bewaar een beetje v/h kookvocht. Hussel de spaghetti en de saus door elkaar, knijp het citroensap erover , doe de helft van de rucola erbij en breng op smaak met zout en peper. Giet er eventueel nog wat v/h kookvocht van de pasta bij om de saus iets dunner te maken. Verdeel de pasta over 4 borden en strooi er de geraspte citroenschil en de rest v/d rucola over.

5 min. chocolade cake in een mok

PAS OP!!!! Gevaarlijk recept..... Met dit recept heb je namelijk binnen 5 min. een chocoladecakeje omdat de ingredienten vrijwel altijd wel in huis zijn... Ruime portie voor 1 pers. maar voor een kleiner schuldgevoel kan hij natuurlijk ook doormidden gesneden worden.... ;-)

4 eetl. zelfrijzende bloem (of gewone bloem + mespuntje bakpoeder)

4 eetl. suiker

2 eetl. cacaopoeder

1 ei

3 eetl. melk

3 eetl. zonnebloemolie

3 eetl. chocoloate chips (optioneel)

vanillesuiker of 1/2 theel. vanille extract

1 grote koffie mok

Roer allle droge ingredienten in de mok door elkaar. Voeg het ei toe en roer tot je een glad papje hebt. Roer dan de melk en de olie erdoorheen en mix dit er ook goed doorheen. Voeg de chocoladestukjes toe en roer nog een keer door.

Zet de mok 3 min. in de magnetron en klaar is het chocoladecakeje.

Stort op een bordje en laat een beetje afkoelen.

Rabarbersorbet met rabarbercompote

voor ca. 1 liter sorbet:
1 kg. rabarber, schoongemaakt
260 gr. suiker
2 eetl. agavesiroop
1 blaadje gelatine, geweekt in water

Voor de compote:
1 grote rabarberstengel in schuine plakjes gesneden
180 gr. suiker
1 theel. vanille essence

Snijd de rabarber in stukjes, doe samen met de suiker in een pan met dikke bodem en zet op het vuur en breng aan de kook. Laat zo'n 20 min zachtjes pruttelen tot de rabarber gaar is. Leg het blaadje gelatine ca. 5 min. in een bakje water. Pureer de rabarber met een staafmixer. Roer het gelatineblaadje erdoor en laat afkoelen voor het de vriezer ingaat. Bij gebrek aan een ijsmachine regelmatig doorroeren terwijl het invriest.

Breng voor de compote 3,5 dl. water aan de kook samen met de suiker en roer tot de suiker is opgelost. Voeg de schijfles rabarber toe en laat dit 20 min zachtjes doorkoken. De rabarber mag niet stukgaan. Doe de vanille essence erbij en roer voorzichtig om.
Laat afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar in de koelkast tot gebruik.

Haal de sorbet 5 a 10 min. voor serveren uit de vriezer.

Witlof-Venkel salade met gerookte kip

voor 2 pers.

1 venkelknol

1 stronkje witlof

1 sinaasappel

1 gerookte kipfilet

1,5 eetl. witte wijnazijn

3 eet. olijfolie

zout & peper

Was de sinaasappel en rasp de schil voor 2 theel. sinaasappelschil. Pers dan 1 eetl. sinaasappelsap. Meng dit met de azijn, olie en peper en zout tot een dressing.

Snijd de venkel en witlof in dunne reepjes. Snij de kipfilet in dunne plakjes en meng dit alles door elkaar met de dressing.

Spaghetti con Salsa Sophia

Dit recept bewaar ik al jaren, het stond bij een artikel in de krant ter ere van het verschijnen van het kookboek van Sophia Loren. Al jaren niet gemaakt en ik begrijp helemaal niet waarom.... het is zo lekker!!

Voor 2 pers.
1 flinke handvol fijngehakte platte peterselie
2 teentjes knoflook, fijngeperst
klein handjevol pijnboompitten, droog geroosted in een koekenpan
2 ansjovisfilets, grof gesneden
10 zwarte olijven, in stukjes gesneden
1 eetl. kappertjes, afgespoeld en grof gehakt
1/2 kleine ui, fjingesnipperd
extra vergine olijfolie
180 gr. spaghetti
versgemalen peper

Stamp de pijnboompitten in een vijzel fijn. Voeg dan één voor één de peterselie, ansjovis, oijven, kappertjes en ui toe en meng alles na iedere toevoeging goed door elkaar. Voeg beetje bij beetje een scheutje olijfolie toe totdat een dikke, sausachtige pasta ontstaat. De saus kan ook in een blender worden gemaakt, maar dan wordt het snel te dun en te glad.
Kook de spaghetti al dente. Laat uitlekken en bak hem dan in een ingevette pan voor minder dan een minuut tot hij volledig droog is. Voeg de saus toe en wat verse peper en schep goed door.