Broccoli Salade

Ik heb niet veel met broccoli. Ja het is natuurlijk erg gezond, en het kan heerlijk zijn in sommige pastarecepten en in een hartige taart bijvoorbeeld, maar gewoon broccoli bij een stukje vlees.... nee, daar loop ik helemaal niet warm voor. Een van de dingen die me altijd storen is dat het zo snel af lijkt te koelen.
Vandaag was het warm en ik had nog een klein stronkje broccoli in de koelkast..... en toen googelde ik maar eens op 'broccolisalade'. Thank heavens voor Jamie die natuurlijk weer wat lekkers heeft bedacht. Ik heb het een beetje aangepast, want in Jamie's recept kook je de hele broccoli, ik heb echter de steel samen met de spekjes gebakken. En ik had toevallig ook nog een avocado die op moest, maakte de salade lekker smeuiig. Absolute aanrader! Ik geloof dat zelfs de meest verstokte broccoli-haters dit lekker zullen vinden!! (en ik ga het dus ook snel eens voor mijn vader klaarmaken!)

voor 1 pers.
250 gram broccoli
1 bakje gerookte magere spekreepjes
1 of 2 tomaten (in blokjes, zaadjes verwijderd)
1 kleine avocado
zout & peper
bouillonpoeder
eventueel 1 kleine ui, fijngesnipperd (om mee te bakken met de broccolisteeltjes en spekjes)

dressing:
1 kleine teen knoflook
1 theel. mosterd
olijfolie & azijn

Snijd de broccoli in kleine roosjes. Schil het onderste stuk van de steel en snijd de steel dan in kleine blokjes. Houd de steel en de roosjes apart. Doe de spekjes in een pan zonder olie of boter en laat even bakken. Doe na een paar minuten de broccolisteeltjes erbij en zet het vuur zachter. Roer regelmatig even door.
Doe in de tussentijd de broccoliroosjes in een pan met een theelepel bouillonpoeder en giet er kokend water over. Laat een paar minuutjes koken tot de roosjes beetgaar zijn. Laat ze dan goed uitlekken en een beetje afkoelen voor je ze mengt met de dressing, de tomaten en de in blokjes gesneden avocado.
Laat ook de spekjes en steeltjes even op een stuk keukenpapier afkoelen (dan trekt er ook nog wat vet uit de spekjes) en voeg dat als laatste toe aan de salade.
Voeg wat versgemalen peper en event. zout toe. Wees wel terughoudend met extra zout, want de spekjes zijn van zichzelf al redelijk zout.

Simpele lauwwarme bietjes-salade

Ik ben echt verzot op bietjes, en als ik dan nieuwe oogst heb gekregen uit mijn tante's tuin dan ben ik als een kind zo blij! Heerlijk!!
Nu had ik niet alleen nieuwe bietjes, maar ook (helemaal zelfgerooide!) nieuwe aardappeltjes. Daar moest dus een simpele salade van gemaakt worden...

3 kleine aardappelen
3 kleine bietjes (met loof)
1 uitje
1 stukje zachte witte geitenkaas
zout & peper
olijfolie & azijn (ik gebruikte frambozenazijn, dat gaat heel goed samen met de zoete bietjes)

Kook de bietjes en de aardappelen ongeschild gaar. Snijd het uitje fijn en bestrooi met wat zout en laat ca. 10 minuten staan. Als de aardappels gaar zijn, laat ze een beetje afkoelen, pel dan de schil eraf en doe bij de ui en sprenkel er wat azijn over. Als de bietjes gaar zijn snijd ze in stukjes en laat ook wat afkoelen.
Verbrokkel/snijd de geitenkaas en meng dan alles door elkaar. 
Was de stengels en het blad van de bietjes goed zodat al het zand weg is en snijd ze dan fijn. Fruit even aan in wat olijfolie en meng het door de salade.
Doe er nog wat olijfolie over en indien nodig wat extra azijn, peper en zout.

Tajine met kip, olijven en ingemaakte citroen

 Ik kreeg anderhalf jaar geleden een tajine voor kerst van een lief vriendinnetje en dit was het eerste gerecht wat ik erin maakte. Naar een recept uit "Jamie's reizen", gekregen van weer een ander lief vriendinnetje. :-)

Voor 4-5 Personen:
1 hele kip (ca 1.5 kg, in stukken gesneden)
olijfolie
1-2 venkelknollen
2 uien gepeld en grof gehakt
klein bosje verse koriander
4 tenen knoflook, gepeld en in plakjes gesneden
2-3 kleine ingemaakte citroenen, zonder pitten, in stukjes gehakt
80 gram zwarte en groene olijven zonder pit
een flinke pluk saffraan
5 dl. hete kippenbouillon

voor het smeersel:
1 volle theelepel korianderzaad, gestampt
1 afgestreken eetlepel komijnpoeder
1 volle theelepel gemberpoeder
2 eetlepels olijfolie
zout & peper uit de molen

Meng de ingredienten voor het smeersel in een kommetje. leg de stukken kip in een grote kom, wrijf ze in met het smeersel, dek de kom af met folie en laat de kip minstens een paar uur (of een hele nacht) marineren in de koelkast.
Doe na het marineren een flinke scheut olijfolie in een tajine en braad de stukken kip 5-10 min op hoog vuur aan tot ze rondom mooi bruin zijn. Braad ze eerst aan op het vel.
Snijd terwijl de kip ligt de braden de venkelknollen in 8 gelijke partjes en doe ze dan samen met de uien, de koriandersteeltjes en de knoflook in de pan. Roer goed, laat alles een paar minuten bakken en doe er dan de ingemaakte citroen, olijven en saffraan bij. Giet de hete bouillon in de pan, roer alles nog een keer goed door, leg de deksel op de tajine en laat alles 1.5 uur zachtjes pruttelen tot het vlees van het bot begint te vallen. Controleer halverwege of alles goed gaat en roer even door. Als het te droog dreigt te worden voeg dan nog een scheutje water of bouillon toe.
Roer als de kip gaar is nog een laatste keer alles voorzichtig door elkaar en laat wat inkoken zonder deksel indien nodig. Voeg dan naar smaak nog wat perper & zout toe en bestrooi met de fijngehakte korianderblaadjes.
Serveer met eenvoudige couscous.

Mosselen uit de Tajine

voor 2 personen

2 kg mosselen (schoongemaakt)
2 middelgrote uien (in halve ringen)
3 kleine teentjes look (fijngehakt)
2 stelen groene selderij (fijn gesneden)
Enkele blaadjes van de selderij (grof gesneden)
Enkele takjes peterselie (grof gesneden)
2 à 3 kleine gedroogde chilipepers
3 verse tomaten (in stukjes)
Enkele saffraandraadjes
Een scheut champagne of witte wijn
Olijfolie
Peper
Zout

Fruit de uien en look aan in de olijfolie en voeg de selderij toe wanneer de ui glazig ziet. Doe er de tomaten bij, de saffraan, chilipepers en wat zout. Schep alles goed om en zet het deksel op de tajine en laat op een zacht vuurtje ca. 5 minuten garen (let wel op dat er voldoende vocht in zit, voeg er anders een beetje kokend water bij). Roer de groenten nog eens om en schik de mosselen erover. Bestrooi met peper, eventueel een beetje zout en de peterselie en selderijblaadjes. Giet de wijn of champagne erover en plaats het deksel op de tajine. Laat op een middelhoog vuur garen tot de mosselen open en gaar zijn.

Aubergine-paprikasoep

Dit geweldige (!!) recept vond ik in de Volkskrant.

Ingrediënten voor 4 personen:
2 kleine aubergines
1 ui, fijngesnipperd
3 tenen knoflook, geperst
2 rode paprika's
50 cc olijfolie
1 el paprikapoeder
1 stengel bleekselderij, fuijngesneden
1 liter kruidenbouillon
1 bosuitje
1 handje basilicum
1 tomaat (zaadjes eruit gehaald)
2-3 zongedroogde tomaatjes op olie
Verhit de grillpan of zet de contactgrill aan. Snijd de aubergines in plakken van 1 centimeter dik en grill tot ze mooie donkerbruine streepjes hebben. Laat ze wat afkoelen terwijl je ui, knoflook, paprika en bleekselderij snippert en in een de olijfolie een paar minuutjes bakt. Bak het paprikapoeder even mee.
Snijd de aubergine in blokjes, doe die in de pan bij de uien en bak het tot het mooi gaar is. Voeg dan een halve liter bouillon toe, breng aan de kook en laat een kwartiertje pruttelen. Voeg de zongedroogde tomaatjes toe en pureer de soep, leng dan aan met de rest van de bouillon. Snijd wat bosui, wat blaadjes basilicum en de tomaat fijn. Roer goed door elkaar. Schep de soep in kommen en doe in elke kom een eetlepel van het rauwe groente-kruidenspul.

De soep zelf is heerlijk zacht, het rauwe groen is lekker knapperig en geeft extra smaak aan elke hap die je neemt. Heerlijk met wat turksbrood en zachte geitenkaas.
.

Champignons uit de oven

2 doosjes champignons
scheutje droge sherry
6-8 eetl. olijfolie

zout en peper

event. wat tijm

Verwarm de oven voor op 250 graden en borstel de champignons schoon. Doe de olie en de sherry in een ovenschaal en doe de champignons daarin. Stooi er zout en peper overheen, hussel goed om en de champignons zullen dan alle vocht in zich opnemen. Zet de schaal in de warme oven en laat ca. 5 min. bakken. Hussel om en zet weer terug in de oven. Na max. 10 minuten zijn de champignons gaar, zet dan de oven temperatuur lager (tot ca. 100 graden) en laat de schaal met champignons nog een tijdje staan. Controleer regelmatig en hussel de champignons om. Als ze mooi bruin zijn en behoorlijk zijn geslonken zijn ze heerlijk geconcentreerd van smaak en erg lekker bij de borrel of bij borrel.

Geglaceerde uitjes

18-24 kleine witte uitjes (gepeld)
1,5 eetl. boter
1,5 eetl. olie
koekenpan
1 dl donkere boulillon, droge witte wijn, rode wijn of water
zout en peper naar smaak
kruidenbuiltje (peterselie, laurier, tijm)

Deze bruin geglaceerde witte uitjes kunnen worden geserveerd bij gerechten als Boeuf Bourguinon of Coq au Vin.
Laat de boter en de olie in de koekenpan heet worden. Leg, als de boter gaat bruinen de uitjes in de pan en bak ze op middelhoog vuur in ca. 10 min. lichtbruin. Schud de uitjes in de pan regelmatig om zodat ze gelijkmatig bruin worden. Ga voorzichtig te werk want de uitjes moeten niet beschadigen. Helemaal egaal bruin worden ze nooit.
Schenk dan het vocht bij de uitjes en voeg zout en peper toe. Leg het kruidenbuiltje tussen de uitjes in de pan en laat met het deksel op de pan 4-50 minuten heel zachtjes stoven tot de uitjes zacht zijn maar nog wel heel en het vocht is verdampt. Neem het kruidenbuiltje uit de pan en dien de uitjes op.

Mezzalune met kip & walnoten

Voor 52 stuks.

350 gram kipgehakt
150 gram kippelevertjes, fijngehakt
klein uitje, fijngesnipperd
100 gram walnoten, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
gedroogde oregano & tijm (ca 1 eetl. van elk)
zout en peper uit de molen
klein scheutje room (of event. een paar eetlepels ricotta)

250 gram bloem voor pasta
2 grote eieren
zout en peper
tijm

voor de saus:
1 klein uitje, fijngesnipperd
1 teentje knoflook, fijngesnipperd
3 eetlepels tomatenpuree
1 blik tomatenblokjes
scheutje rode wijn

Fruit ui en knoflook zachtjes in wat olijfolie en voeg dan de kippelevertjes en kipgehakt toe. Blijf in het begin goed doorscheppen om ervoor te zorgen dat de gehakt goed rul wordt. Voeg dan de gedroogde oregano en tijm toe en laat dit enige minuten bakken tot alles goed gaar is. Giet dan een klein scheutje room bij het gehakt mengsel en laat nog even staan op laag vuur inkoken. Voeg als laatste de gehakte walnoten toe en eventueel wat verse gehakte peterselie.

Maak pastadeeg door de eieren en de pastabloem goed te kneden. Meng er wat zout door en eventueel wat tijm voor een spikkeltjes effect. Rol het deeg in de pastamachine uit tot dikte 6. Steek met een glas rondjes uit de pastavellen.
Leg een lepeltje vulling op het pastarondje, maak het randje van het rondje een beetje nat met wat water en vouw het rondje dicht tot een half maantje. Leg op een theedoek en dek af met een andere theedoek.

In de tussentijd maak je de saus: fruit ui en knoflook in wat olijfolie, bak dan even de tomatenpuree mee en voeg het blik tomatenblokjes, gedroogde tijm en een scheut wijn toe. Laat zo'n 10 tot 15 minuten pruttelen tot het wat is ingedikt.

Kook de pasta ca. 3 minuten in water met zout en olijfolie. Serveer met wat parmezaanse kaas.

Roze champagne sabayon

Een leuke winterse variant op de wat klassiekere sabayon die al op deze site staat.



Voor 2 personen:

3 eidooiers van grote eieren
50 gram fijne basterdsuiker
125 ml roze champagne
mespuntje koekkruiden
100 gr. bevroren bosvruchten
scheutje crème de cassis

Ontdooi de bosvruchten (minuutje in de magnetron), giet er een scheutje crème de cassis bij en pureer dit met de staafmixer. Schep in glazen.
Doe in een kleine steelpan met dikke boden de eidooiers, de suiker en de champagne. Zet dit op middelhoog vuur en begin onmiddellijk met een garde de ingrediënten te mengen. Blijf constant kloppen tot het mengsel dikker wordt. Voeg een snufje koekkruiden toe maar blijf doortikken tot de sabayon gaar en luchtig is.

Perfect vanilleijs

250 ml halfvolle melk
250 ml slagroom
1 vanillestokje
4 eidooiers
85 gr. fijne kristalsuiker
1 blaadje gelatine

Verder nodig; ijsmachine.

Leg het blaadje gelatine te weken in een bakje met water. Snijd het vanillestokje doormidden en schraap de zaadjes eruit. Doe de vanillezaadjeszaadjes en de stokjes samen met de melk en slagroom in een pan en zet op het vuur. Als het bijna kookt zet dan het vuur op zijn laagst en laat een minuut of 10 trekken.
Klop in de tussentijd de eidooiers en de suiker met een mixer tot het helemaal wit en romig is.
Hang de pan met melk in een pan kokend water en vis de vanillestokjes eruit. Schenk dan het luchtige ei-mengsel erdoor en blijf alles goed doorroeren tot het mengsel gaat stollen en wat dikker wordt. Zet dan het vuur uit, haal de pan uit de pan met water en roer als laatste het uitgeknepen gelatineblaadje door het mengsel. Klop eventueel nog even goed door met de mixer om nog weer wat luchtiger te maken.
Laat dit mengsel eerst afkoelen en zet het dan in de koelkast om helemaal koud te worden.
20 minuten voor je je dessert wilt eten zet je de ijsmachine aan en schenk je het mengsel in de kom.
Serveer met vers fruit, gesmolten chocolade etc...

Citroensaus

Deze saus is (volgens de Delicious) ideaal voor groenten als witlof, rode sla, rucola of waterkers. Voor groenten met een zachtere smaak kan je de honing eventueel vervangen dor 2 eetl. fijngeraspte Parmezaanse kaas zodat de saus wat pittiger wordt en de smaken meer in evenwicht zijn.

1/2 teentje knoflook, geperst of heel fijngehakt
1 el. vloeibare honing
1 tl. grove mosterd
sap (en rasp) van 1 citroen
90 ml. olijfolie

Doe alle ingrediënten in een pot met deksel, voeg wat zout en peper toe, draai het deksel op de pot en schud flink tot je een gladde saus hebt.

Wortelbeignets met koriander, gegrilde schapenkaas en citroensaus

Leuk als je weer eens mag koken voor een vegetariër! Dan kan je op zoek naar leuke vegetarische recepten, en in de Delicious. van Augustus 2011 stond dit leuke recept. Ik ben er enorm enthousiast over, evenals mijn vegatarische vriendin. Alle smaken kloppen en je kan dit de meest verstokte vleeseters voorzetten... zeker weten dat die er ook van zullen genieten!
Goed van te voren voor te bereiden dus behalve het bakken nog weinig last-minute werk.

1 el. korianderzaadjes (of gemalen korianderzaad)
250 gr. haloumi (Griekse Schapenkaas, geschikt om te grillen)
300 gr. grof geraspte wortel
4 bosuitjes, fijngesneden
1 bosje koriander, alleen de blaadjes fijngehakt
20 gr. kikkererwtenmeel (volgens mij heb ik veel meer gebruikt, is een beetje op gevoel tot je goede beignets kan maken. Gewone bloem zal ook wel werken overigens)
2 grote eieren, losgeklopt
5 el. olijfolie
zout & peper
rucola
4 el. citroensaus (zie elders op dit blog)

Rooster het korianderzaad in een droge koekenpan tot het gaat geuren en wrijf het fijn in een vijzel.
Snijd (of rasp) 50 gram haloumi grof en meng door de geraspte wortel. Snijd de rest van de kaas in plakken en zet apart. Voeg dan de bosui, koriander, korianderzaad, kikkererwtenmeel en ei en peper & zout toe en roer alles voorzichtig door elkaar.
Vorm balletjes van het mengsel (dat overigens nog redelijk nattig zal zijn), leg ze op een bord en druk ze met je hand voorzichtig plat. Vorm ze tot koekjes van zo'n 8 cm in doorsnee en 1 cm dik.
Zet ze nog een half uur tot een uur in de koelkast om iets op te stijven.
Verwarm de oven voor op 100 graden. Verhit de olie in een koekenpan en bak de beignets in 2 delen 2 min. aan iedere kant tot ze goudbruin en krokant zijn.
Leg de beignets op een bord in de voorverwarmde oven om ze warm te houden.
Wrijf de haloumi in met wat olie en bak ze dan in een grillpan 1-2 min. aan iedere kant.
Maak het bord op met wat rucola, de beignets en daarop de plakken haloumi. Garneer met nog wat rucola en korianderblaadjes. Besprenkel met de citroensaus.

Tapenade van gedroogde tomaten en groene olijven

3 teentjes knoflook, fijngehakt
150 gram groene olijven zonder pit
2 theelepels cognac of sherry
wat citroensap
10 gedroogde tomaten op olie (uitgelekt)
½ eetlepel gedroogde oregano
± 1 ½ dl olijfolie

1 klein rood pepertje, fijngehakt (of gewoon wat gemalen chillivlokken)

Staafmixer of keukenmachine

Pureer de gedroogde tomaten samen met de knoflook, olijven, sherry, citroensap en oregano tot een gladde puree in een foodprocessor. Zoveel olijfolie erbij schenken tot een dikke pasta ontstaat.Naar smaak kun je er eventueel kappertjes of ansjovis aan toevoegen. Bewaren in de koelkast!

Kalfsgehaktballetjes in tomatensaus

250 gr kalfsgehakt
handvol groene olijven, fijngehakt
1 kleine ui (1/2 voor het gehakt en dan de andere 1/2 voor de saus)
zout & peper naar smaak
1 ei
paneermeel/broodkruim
oregano
paprikapoeder
1/2 prei, in dunne ringen
1 potje tomatensaus (zie elders op dit blog)

Meng alle ingredienten goed door elkaar tot het gehakt een goede consistentie heeft en draai er dan niet te grote balletje van. Braad de gehaktballetjes rondom aan. Haal ze dan uit de pan en bak dan in het bakvet van het gehakt een halve ui en de halve prei tot ze zacht zijn. Voeg de tomatensaus toe met wat water. Roer goed door en leg dan de gehaktballetjes in de saus. Laat nog een half uurtje zachtjes pruttelen met de deksel schuin op de pan tot de saus wat ingedikt is en de gehaktballetjes gaar zijn.

Linzen grumzel

What the *** is Linzen-grumzel??? Een bewerking van een gerecht wat ik vond via Oprah's website naar aanleiding van een aflevering over Veganistisch eten. Het was een hele interessante aflevering en ik was verrast over hoeveel mensen er happier van werden en zich beter voelden na korte tijd (but of course... that is television).

Nu sta ik bijzonder sceptisch tegenover een veganistische levensstijl en ik weet ook zeker dat ik nooit veganistisch zou worden...ik zou gek worden van sojamelk en sojakaas en geen eieren kunnen eten, maar dit gerecht was echt superlekker! Ik vind het wel interessant om er meer mee te gaan doen en ik ga zeker meer veganistische dingen proberen als ik er geen ''nep-producten'' voor nodig heb.

Eigenlijk had het uiteraard een heel andere naam en moest het een soort ''loaf'' worden die gebakken wordt in de oven (zoals op de foto), maar de linzen-couscous was zo lekker en perfect op smaak dat bakken me onzinnig leek, omdat het dan zou kunnen uitdrogen omdat er uiteraard geen ei inzit om alles mee aan elkaar te binden.

In z'n eentje heerlijk voor de lunch maar ook gecombineerd met verse (roergebakken) spinazie of sla een geweldige maaltijd.

1 cup bruine of blonde linzen, afgespoeld

3/4 cup bulghur of couscous

10 champignons, in kleine stukjes gesneden

1 rode paprika, in kleine stukjes

1 ui, fijngehakt

2 tenen knoflook, fijngeperst

olijfolie

1 bouillonblokje

2 eetlepels havermoutvlokken

handvol fijngehakte peterselie

fijngesneden groen van bosuitjes

Doe de linzen in een kleine pan met ruim water en breng aan de kook met wat bouillonpoeder. (ik deed er ook een lepel gemalen paddestoelenpoeder bij, voordeel van een moeder die zelf paddenstoelen zoekt en droogt). Giet de linzen af als ze gaar zijn maar bewaar het kookvocht. (Kooktijd kan variëren bij bruine of blonde linzen).

Als je couscous gebruikt zoals ik, giet er dan wat olijfolie over en roer goed door. Giet vervolgens het kookvocht van de linzen erbij en laat de couscous wellen tot het goed is van structuur.

Doe wat olie in een hapjespan en bak hierin op laag vuur de uien, knoflook, paprika en champignons. Voeg als je hebt eventueel ook 1 of 2 tomaten toe en eventueel resterend kookvocht van de linzen en wat bouillonpoeder. Laat dit zo'n 10-15 minuten stoven tot het allemaal zacht is.

Voeg dan de gekookte linzen en de couscous toe en roer alles goed door. Meng op het laatst de peterselie (en eventueel fijngesneden bosuitjes) toe.

Kip-citrusstoofput

Gevonden in de Delicious van Juni 2011 en het is een recept van Jamie Oliver.
Jamie zegt dat het een geweldig tussengerecht is; stoofgerecht voor als het toch wat kouder is maar toch met hele frisse smaken waardoor het past bij de zomer. Perfect voor een koude avond in Mei waarop je je afvraagt of de zomer nog terugkomt en toch maar een paar warme sokken aandoet.
Het was heerlijk!!!! Zomers en herfstig tegelijk.

Voor 4 pers.
3 el. olijfolie
1 grote kip in stukken
6 tenen knoflook, fijngehakt
1 grote ui, fijngesneden
1 venkelknol, fijngesneden
1 kleine prei, in dunne ringen
klein bosje peterselie, stelen fijngehakt, blaadjes bewaard
klein bosje dille, steeltjes fijngehakt, topjes bewaard
paar takjes dragon, steeltjes fijngehakt, blaadjes bewaard
flinke handvol groene olijven zonder pit
flinke handvol diepvriesdoperwten
flinke handvol diepvriestuinbonen
1 blik witte bonen of flageolets
sap van 2 citroenen
2 grote eieren, losgeklopt
2 el. yoghurt
extra vierge olijfolie
Parmezaanse kaas, om te raspen

Verhit de olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Bestrooi de kipdelen met zout en peper en bak ze 1o min. of tot de kip rondom bruin is. Neem uit de pan en leg op een bord. Schep overtollig vet op een paar eetlepels na uit de pan. Voeg de knoflook, uit venkel, prei en kruidensteeltjes toe en bak tot de groenten zacht zijn. Doe de kip terug in de pan, schenk er 600 ml water bij en voeg zeezout en zwarte peper toe. Leg de deksel op de pan en laat op matig vuur 1 uur stoven tot de kip zacht is en van het bot valt. Breng het mengsel opnieuw aan de kook en roer de olijven, erwten, tuinbonen en witte bonen erdoor.
Voeg als de diepvriesgroenten gaar zijn, het grootste gedeelte van de kruidenblaadjes toe, maar houd wat achter voor de garnering. Neem de kip uit de pan en haal het vlees van de botten.
Om Jamie dan te citeren: "de stoofpot smaakt nu al heerlijk, maar de volgende stap maakt hem geweldig".
Klop het citroensap en de eieren goed door elkaar en schenk het mengsel langzaam door de stoofpot. Roer niet te veel, het eimengsel moet glans gaan geven aan het gerecht, maar geen roerei worden.
Schep de stoofpot in diepe borden en roer een lepel yoghurt erdoor. Sprenkel er dan wat olijfolie over, rasp er wat parmezaan over en bestrooi met de achtergehouden kruiden.

Risotto met Broccoli en Prosciutto

Soms krijg je wel heeeele leuke cadeautjes! :-)




Met deze prachtige Prosciutto San Michele heb ik een lekkere simpele risotto gemaakt met Broccoli.

Voor 2 personen;
1 stronk broccoli, steel in kleine blokjes, roosjes apart geblancheerd
1 stengel bleekselderij, fijngesneden
1 ui, fijngesnipperd
0.75l. kippenbouillon
1 glas witte wijn
180 gram risottorijst
Geraspte parmezaanse kaas
peper en zout uit de molen

Fruit de ui, de bleekselderij en de harde stukken van de broccoli. Voeg de rijst toe en roer goed door. Als alle korrels glanzen de wijn toevoegen en een beetje bouillon. Zet het vuur lager en blijf regelmatig roeren en steeds wat bouillon toevoegen.
Blancheer de broccoli-roosjes even in wat water en roer ze op het laatst door de risotto met de parmezaanse kaas, peper en zout.
Leg er op het bord de dun gesneden ham over.

Licht oosters soepje

Kan me eigenlijk niet precies herinneren hoe ik deze soep heb gemaakt, alleen wel dat hij heerlijk was! Ik heb in ieder geval gebruikt:
Handvol Chinese gedroogde paddestoelen, geweekt
1 Kipfilet, in blokjes
Kippenbouillon
Stukje verse geraspte gember
Stukje Prei, in ringen
Bosuitjes
Verse koriander

Ga dit snel weer maken en dan even bedenken hoe ik het ook alweer deed. Ik heb 2 recepten uit een easy-chinese kookboek door elkaar gegooid geloof ik.

"kerst"-toetje

De foto's kunnen scherper maar het toetje was geweldig.
Het zag er prachtig uit en smaakte heerlijk


Ik zal het hele recept hier snel opzetten. Eenvoudige Chocolademousse zonder suiker, dan een laagje gelatine van Licor 43 en daarop een laagje sinaasappelroom.
't is makkelijk je hebt alleen even een dag nodig omdat jet opgebouwd is uit verschillende lagen en de ene laag eerst afgekoeld moet zijn voor je de volgende erop kan gieten.
Eenvoudige Chocolademousse zonder suiker, dan een laagje gelatine van Licor 43 en daarop een laagje sinaasappelroom.

Voor de sterretjes heb ik laatst een leuke gadget gekocht van silicone. Hierin kan je de chocola smelten in de magnetron en het dan met verschillende spuitmondjes op vetvrij papier tekenen.
Hieronder wat proefjes.

Zeeduivel in parmaham

Heerlijk Jamie Oliver recept.
Het is heel makkelijk en is ontzettend lekker. En zoals met de meeste Jamie recepten kan het ook eigenlijk niet mislukken.

voor 4 pers.
1 klein potje zongedroogde tomaten in olie
2 flinke handenvol verse basilicum
olijfolie
12 plakjes parmaham (ca. 3 per stukje vis)
4 stukken zeeduivelfilet (ca. 200 gr per stuk)
zout & peper uit de molen

Verwarm de oven voor op 200 graden. Pureer de zongedroogde tomaten met wat olie uit het potje en de verse basilicum in de keukenmachine tot een puree. Eventueel nog wat olie toevoegen tot het een smeerbare pasta wordt.
Leg de plakjes parmaham half over elkaar heen (3 naast elkaar) en smeer er een dunne laag pasta over. Leg de vis op een uiteinde van het vierkant, maal er wat peper en (matig!) zout over en rol de vis met de ham op. Leg de stukken vis in een ingevette ovenschaal en bak ze ca. 15 tot 20 minuten in de voorverwarmde oven.
Serveer met aardappelpuree of (rucola) salade. Ik had wat gedroogde tomaten-puree over die ik heb verwerkt in de dressing voor de salade. Heerlijk!