Mosselen uit de Tajine

voor 2 personen

2 kg mosselen (schoongemaakt)
2 middelgrote uien (in halve ringen)
3 kleine teentjes look (fijngehakt)
2 stelen groene selderij (fijn gesneden)
Enkele blaadjes van de selderij (grof gesneden)
Enkele takjes peterselie (grof gesneden)
2 à 3 kleine gedroogde chilipepers
3 verse tomaten (in stukjes)
Enkele saffraandraadjes
Een scheut champagne of witte wijn
Olijfolie
Peper
Zout

Fruit de uien en look aan in de olijfolie en voeg de selderij toe wanneer de ui glazig ziet. Doe er de tomaten bij, de saffraan, chilipepers en wat zout. Schep alles goed om en zet het deksel op de tajine en laat op een zacht vuurtje ca. 5 minuten garen (let wel op dat er voldoende vocht in zit, voeg er anders een beetje kokend water bij). Roer de groenten nog eens om en schik de mosselen erover. Bestrooi met peper, eventueel een beetje zout en de peterselie en selderijblaadjes. Giet de wijn of champagne erover en plaats het deksel op de tajine. Laat op een middelhoog vuur garen tot de mosselen open en gaar zijn.

Mosselen met Hongaarse paprika-roomsaus

Wat er nou echt Hongaars aan is... behalve de paprika-poeder weet ik niet, maar lekker was het wel!
Recept komt uit het mossel kookboek van Florine Boucher.

Hoofdgerecht voor 2 pers.

2 kg verse mosselen

125 gr spekblokjes

1 ui, fijngesnipperd

2 rode puntpaprika's, fijngesnipperd

1 eetl. milde paprikapoeder

1 theel. pikant paprikapoeder

1 dl. witte wijn

6-7 takjes bladpeterselie

1 groot laurierblad, in de lengte gehalveerd

2 theel. maizena

1 klein bakje zure room of creme fraiche

zout

Bak de spekjes uit in een hapjespan op halfhoog vuur tot ze flink zijn uitgebakken, schep ze uit de pan. Fruit in het verkregen vet de uien al roerend zo'n 5-7 min. of tot ze zacht zijn (niet laten kleuren). Doe de fijngesneden paprika erbij en laat in een gesloten pan ca. 5 min. smoren. Voeg beide soorten paprikapoeder, een beetje zout en de witte wijn toe, breng aan de kook en laat alles in de gesloten pan op laag vuur 15 min. stoven. Snijd het peterselieblad los van de stengels, snijd het blad fijn en bewaar de stelen. Voeg de laatste minuten van de stooftijd de fijngesneden peterselie toe aan de ui en de paprika in de pan.

Maak intussen de mosselen schoon en gooi de kapotte exemplaren weg. Kook ze met 1 dl. water, de laurier en de peterseliestelen gaar tot de schelpen open zijn. Neem de pan van het vuur, giet het mosselvocht over in een litermaat en houd de mosselen warm in de pan.

Schenk 1,5 dl van het mosselkookvocht bij de gestoofde ui en paprika en roer even goed door.

Meng de maizena met een half glaasje mosselkookvocht en voeg het toe aan de saus. Roer tot slot de creme fraiche door de saus (en indien nodig nog een paar eetlepels mosselkookvocht). Proef of de saus voldoende op smaak is en voeg indien nodig nog wat zout en/of peper toe.

Gooi zoveel mogelijk van de lege schelpen alvast weg en schenk dan de saus over de mosselen.

Serveer met wat brood.

Mosselen op z'n thais

Voor 2 personen, of als voorgerecht voor 4:
1 stengel sereh (citroengras)
2 – 3 lenteuitjes
een handje verse koriander
1 eetlepel arachideolie
1 el Thaise rode currypasta

1 blik kokosmelk (200 ml)
1 kilo mosselen, afgespoeld en geïnspecteerd op kapotte exemplaren

Verwijder de buitenste, hard schil(len) van de serehstengel en kneus de stengel. Maak de lente-uitjes schoon en snijd in ringetjes. Pluk de blaadjes koriander en snijd ze fijn. Verhit de olie in een (mossel)pan en fruit hierin de sereh en currypasta een minuut. Doe de mosselen in de pan met de jerek purut en schenk de kokosmelk erop. Leg een deksel op de pan en breng aan de kook. Kook de mosselen in 3 - 5 minuten net gaar, terwijl je de pan tussendoor een paar keer flink opschud. Stort de mosselen met hun kookvocht in een schaal en bestrooi met bosui en koriander.

Mosselen op z'n Marokkaans

1 ui
3 tenen knoflook
handvol koriander
scheut olijfolie
1 eetl. rash al hanout
1 blik tomaten
1 eetl. citroensap
zout & peper
2 kg mosselen

Hak de ui, 2 tenen knoflook en koriander zeer fijn (of gebruik een hakmolentje) en doe er de ras el hanout, het blik tomaten, zout, peper olijfolie en citroensap bij.
Sorteer de mosselen, gooi de kapotte weg.
Verhit wat olijfolie in een pan en fruit hierin het hele teentje knoflook even aan. Doe de mosselen in de pan als deze goed heet is. Schep even om en doe de deksel op de pan. Na een minuutje kan het tomatenmengsel erbij. Schep goed door en doe de deksel op de pan. Laat nog even staan tot de schelpen allemaal open zijn.
(Eventueel in 2 porties maken, dan hebben de mosselen meer ruimte om goed open te komen)

(We zijn er nog niet uit of je misschien beter tomatenpuree kunt gebruiken, want met tomaten in blik wordt de saus wat dun)

Mosselen met chorizo

Ons fijne blad Delicious. kwam deze maand met een leuke variatie op de geliefde mosselen. Mosselen met varkensvlees blijkt een Iberische combi te zijn. Heerlijk!!!! Wij aten dit met zijn tweetjes met wat brood. Ruime maaltijd....

2 kilo mosselen
150 gr. pittige chorizo, in blokjes
1 ui, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngesneden
500 ml. droge witte wijn
2 eetl. Olie
handvol peterselie, fijngehakt

Verwarm de olie in een stevige pan, bak de ui ca. 2 minuten, voeg dan de chorizo toe en bak 2 à 3 min. mee zodat deze licht kleurt. Voeg als laatste de knoflook toe en bak alles nog even enkele minuten. Voeg de mosselen toe en schenk de wijn erbij en strooi er wat zwarte peper over. Breng afgedekt aan de kook en draai dan het vuur laag. Laat even doorkoken tot de mosselen allemaal open zijn. Schud de pan af en toe tijdens het koken. Strooi de fijngesneden peterselie erover en serveer in diepe borden, zodat je met brood lekker kunt soppen in het kookvocht.