Goi Quan (Rijstpapierrolletjes met tonijn, komkommer en munt)

Ik maakte dit gerechtje samen met mijn nichtjes van 8 en 5. Die vinden het fantastisch om komkommer in reepjes te snijden en de ingredienten aan te geven voordat je de pakketjes op kan rollen. Of zij het zelf ook lekker vonden... ;-)) de oudste zeker wel, de jongste deed een dappere poging!

Voor 6 pers.

20 velletjes rijstpapier (dus twee extra, voor event. mislukkingen)

80 gram ijsbergsla, fijngesneden

250 gr. verse tonijn, in reepjes van 6 cm.

1/2 komkommer, ontzaad, in strips van 6 cm.

6 takjes munt, alleen de blaadjes, fijngehakt

3 bosuitjes, in strips van 6 cm.

1 spaanse peper, ontzaad en in flinterdunne strips gesneden

glasmie (1 pakketje, of een halve, is ook genoeg)

20 sprieten bieslook (dus weer 2 extra)

Thaise vissaus

Sojasaus

Breng wat water aan de kook en laat de glasmie/rijstmie 2 min. weken. Giet af en houd even onder de koude kraan om af te koelen.

Leg een velletje rijstpapier 20 sec. in lauw water, dep het droog en beleg het in het midden met sla, tonijn, komkommer, bosuit, munt, spaanse peper, klein beetje glasmie en wat vissaus.

Sla beide zijkanten van het rijstvel over de vulling naar elkaar toe en rol het pakketje vervolgens op. Bind het dicht met een bieslookspriet en bewaar in de koelkast.

Maak zo 18 pakketjes (lijkt veel wekt, maar 't valt mee!)

Serveer met wat sojasaus gemengd met vissaus.

Ceviche

Voorgerecht voor 2 pers.

200 gr witte stevige vis (zeeduivel/zeewolf/kabeljouw)
2 limoenen, uitgeperst

1 klein pepertje

1 kleine rode ui

2 tomaten, ontveld en ontzaad

2 eetl. olijfolie

1 ruime eetl. koriander, fijngehakt

1 stevige (kleine) avocado

zout & peper naar smaak

Snijd de visfilet overdwars in dunne plakjes en leg die in een ondiepe schaal. Giet het limoensap erover en zorg dat alle vis onder staat. Dek af en zet 40 min tot 1 uur in de koelkast. In die tijd wordt het vlees van de vis ondoorzichtig en wit van kleur.

Snijd ondertussen de gehalveerde peper in plakjes zodat je heel dunne halve ringetjes krijgt. (Doe de ui dan in een kom en strooi er een beetje zout over. Hierdoor trekt 't scherpe uit de ui).

Snijd de ui in vieren en elk kwart vervolgens in de lengte in dunne, boogvormige plakjes. Snijd ook te tomaten in vieren en verwijder de zaadjes. Snijd elk stukje in de lengte in dunne, boogvormige plakjes.

Haal de visfilet vlak voor het serveren met een schuimspaan uit het limoensap en doe ze samen met de peper, ui, tomaat, olijfolie, het grootste deel van de koriander en een beetje zout naar smaak in een kom en hussel door elkaar.

Snijd de avocado doormidden en verwijder de pit en de schil. Snijd de helften in dunne plakken.

Leg 3-4 plakken avocado op de ene kant van de borden, een bergje ceviche op de andere kant en strooi de rest van de koriander erover. Serveer vervolgens meteen.

Pressé de legumes

Voorgerecht voor ca. 4 pers.

Dit gerecht moet 1 dag van tevoren gemaakt worden.

Voor de pressé:

3 dunne (turkse) aubergines

2-3 dunne (turkse) courgettes

4 geroostere paprika's

olijfolie

Voor de basilicumolie:

ca. 200 ml. olijfolie

1 flinke handvol basilicum

1 teen knoflook

3 eetl. citroensap

Voor de kwark:

200 gr. magere kwark

2 el. bieslook

2 el. dille

2 el. peterselie

peper en zout uit de molen

Snijd alle groente zo dun mogelijk (idealiter met snijmachine, anders met mandoline of scherp mes). Verwarm de oven op 180 C. Smeer een bakplaat in met olijfolie, peper en zout en beleg met de aubergineplakken. Bedruppel de bovenkant van de aubergines ook met olijfolie en maal er peper en zout over. Bak de plakken in ca. 5-8 min. net gaar. Herhaal deze handeling tot alle aubergine gebakken is.

Meng voor de basilicumolie alle ingrdienten met een staafmixer in een hoge beker. Breng op smaak met zout & peper.

Bekleed een kleine cakevorm met plasticfolie en laat de randen overhangen. Bekleed vervolgens met een laagje aubergine; leg de plakjes dakpansgewijs over elkaar. Vul dan de vorm verder met laagjes courgette, paprika en aubergine. Giet na erlke drie lagen een scheutje basilicumolie ertussen. Eindig met aubergine. Vouw de overhangende stukken aubergine over de terrine en vouw dan de plasticfolie dicht. Leg er iets zwaars op (bijv. een fles water oid. -pak het 'gewicht' wel in met plasticflolie, want er komt vrij veel olie uit) en leg de terrine tot gebruik zeker een dag in de koelkast. Zet de cakevorm in een schaal, er kan olie uitlopen.

Maak de kruidenkwark: Hak alle kruiden fijn, roer ze door de kwark en breng op smaak met peper en zout.

Voor het serveren; Giet alle olie goed af. Open het plasticfolie en leg een schaal op de vorm en stort de terrine door de schaal met de vorm erop te keren. Snijd met een scherp mes in plakken en serveer met de kruidenkwark.

Artisjokken

Artisjokken zijn gezellig knutselvoedsel, koop artisjokken die mooi groen zijn en niet zwart gevlekt of verlept ogen.

1 artisjok pp.

1 citroen

4/5 tenen knoflook

olijfolie

Snij de steel van de artisjok af en druppel wat citroensap op het snijvlak. Leg de artisjokken in een pan met kokend water waar ze helemaal inpassen. Doe de gepelde knoflooktenen erbij en knijp de citroen erin uit en doe de uitgeperste citroen ook in de pan.

Laat zo´n 30 min koken (beetje afhankelijk van de grootte van de artisjok).

Test of ze gaar zijn door er een blaadje af te trekken. Als dit makkelijk gaat zijn de artisjokken gaar.

Serveer met een vinaigrette en/of met dragonmayonaise.

Pasta met uien

Heerlijk, supersimpel en ideaal als "primi". Het recept komt uit de "Silver Spoon", de italiaanse kookbijbel.

40 gr. boter
4 eetl. olijfolie
400 gr. uien, in dunne ringen
275 gr. verse pasta
50 gr. parmesaanse kaas, vers geraspt
zout & peper

Verhit de boter en de olie in een pan, voeg de uien toe en bak op laag vuur, onder af en toe roeren zo'n 5 tot 10 minuten tot de uien zacht en doorzichtig zijn. Voeg vervolgens wat zout toe.
Kook in de tussentijd de tagliatelle in een ruime pan al dente. Laat uitlekken en doe de pasta vervolgens bij de uien.
Enkele slagen met de pepermolen eroverheen en meng alles door elkaar. Haal van het vuur en doe de parmesaanse kaas eroverheen.