Simpele lauwwarme bietjes-salade

Ik ben echt verzot op bietjes, en als ik dan nieuwe oogst heb gekregen uit mijn tante's tuin dan ben ik als een kind zo blij! Heerlijk!!
Nu had ik niet alleen nieuwe bietjes, maar ook (helemaal zelfgerooide!) nieuwe aardappeltjes. Daar moest dus een simpele salade van gemaakt worden...

3 kleine aardappelen
3 kleine bietjes (met loof)
1 uitje
1 stukje zachte witte geitenkaas
zout & peper
olijfolie & azijn (ik gebruikte frambozenazijn, dat gaat heel goed samen met de zoete bietjes)

Kook de bietjes en de aardappelen ongeschild gaar. Snijd het uitje fijn en bestrooi met wat zout en laat ca. 10 minuten staan. Als de aardappels gaar zijn, laat ze een beetje afkoelen, pel dan de schil eraf en doe bij de ui en sprenkel er wat azijn over. Als de bietjes gaar zijn snijd ze in stukjes en laat ook wat afkoelen.
Verbrokkel/snijd de geitenkaas en meng dan alles door elkaar. 
Was de stengels en het blad van de bietjes goed zodat al het zand weg is en snijd ze dan fijn. Fruit even aan in wat olijfolie en meng het door de salade.
Doe er nog wat olijfolie over en indien nodig wat extra azijn, peper en zout.

Aubergine-paprikasoep

Dit geweldige (!!) recept vond ik in de Volkskrant.

Ingrediënten voor 4 personen:
2 kleine aubergines
1 ui, fijngesnipperd
3 tenen knoflook, geperst
2 rode paprika's
50 cc olijfolie
1 el paprikapoeder
1 stengel bleekselderij, fuijngesneden
1 liter kruidenbouillon
1 bosuitje
1 handje basilicum
1 tomaat (zaadjes eruit gehaald)
2-3 zongedroogde tomaatjes op olie
Verhit de grillpan of zet de contactgrill aan. Snijd de aubergines in plakken van 1 centimeter dik en grill tot ze mooie donkerbruine streepjes hebben. Laat ze wat afkoelen terwijl je ui, knoflook, paprika en bleekselderij snippert en in een de olijfolie een paar minuutjes bakt. Bak het paprikapoeder even mee.
Snijd de aubergine in blokjes, doe die in de pan bij de uien en bak het tot het mooi gaar is. Voeg dan een halve liter bouillon toe, breng aan de kook en laat een kwartiertje pruttelen. Voeg de zongedroogde tomaatjes toe en pureer de soep, leng dan aan met de rest van de bouillon. Snijd wat bosui, wat blaadjes basilicum en de tomaat fijn. Roer goed door elkaar. Schep de soep in kommen en doe in elke kom een eetlepel van het rauwe groente-kruidenspul.

De soep zelf is heerlijk zacht, het rauwe groen is lekker knapperig en geeft extra smaak aan elke hap die je neemt. Heerlijk met wat turksbrood en zachte geitenkaas.
.

Wortelbeignets met koriander, gegrilde schapenkaas en citroensaus

Leuk als je weer eens mag koken voor een vegetariër! Dan kan je op zoek naar leuke vegetarische recepten, en in de Delicious. van Augustus 2011 stond dit leuke recept. Ik ben er enorm enthousiast over, evenals mijn vegatarische vriendin. Alle smaken kloppen en je kan dit de meest verstokte vleeseters voorzetten... zeker weten dat die er ook van zullen genieten!
Goed van te voren voor te bereiden dus behalve het bakken nog weinig last-minute werk.

1 el. korianderzaadjes (of gemalen korianderzaad)
250 gr. haloumi (Griekse Schapenkaas, geschikt om te grillen)
300 gr. grof geraspte wortel
4 bosuitjes, fijngesneden
1 bosje koriander, alleen de blaadjes fijngehakt
20 gr. kikkererwtenmeel (volgens mij heb ik veel meer gebruikt, is een beetje op gevoel tot je goede beignets kan maken. Gewone bloem zal ook wel werken overigens)
2 grote eieren, losgeklopt
5 el. olijfolie
zout & peper
rucola
4 el. citroensaus (zie elders op dit blog)

Rooster het korianderzaad in een droge koekenpan tot het gaat geuren en wrijf het fijn in een vijzel.
Snijd (of rasp) 50 gram haloumi grof en meng door de geraspte wortel. Snijd de rest van de kaas in plakken en zet apart. Voeg dan de bosui, koriander, korianderzaad, kikkererwtenmeel en ei en peper & zout toe en roer alles voorzichtig door elkaar.
Vorm balletjes van het mengsel (dat overigens nog redelijk nattig zal zijn), leg ze op een bord en druk ze met je hand voorzichtig plat. Vorm ze tot koekjes van zo'n 8 cm in doorsnee en 1 cm dik.
Zet ze nog een half uur tot een uur in de koelkast om iets op te stijven.
Verwarm de oven voor op 100 graden. Verhit de olie in een koekenpan en bak de beignets in 2 delen 2 min. aan iedere kant tot ze goudbruin en krokant zijn.
Leg de beignets op een bord in de voorverwarmde oven om ze warm te houden.
Wrijf de haloumi in met wat olie en bak ze dan in een grillpan 1-2 min. aan iedere kant.
Maak het bord op met wat rucola, de beignets en daarop de plakken haloumi. Garneer met nog wat rucola en korianderblaadjes. Besprenkel met de citroensaus.

Linzen grumzel

What the *** is Linzen-grumzel??? Een bewerking van een gerecht wat ik vond via Oprah's website naar aanleiding van een aflevering over Veganistisch eten. Het was een hele interessante aflevering en ik was verrast over hoeveel mensen er happier van werden en zich beter voelden na korte tijd (but of course... that is television).

Nu sta ik bijzonder sceptisch tegenover een veganistische levensstijl en ik weet ook zeker dat ik nooit veganistisch zou worden...ik zou gek worden van sojamelk en sojakaas en geen eieren kunnen eten, maar dit gerecht was echt superlekker! Ik vind het wel interessant om er meer mee te gaan doen en ik ga zeker meer veganistische dingen proberen als ik er geen ''nep-producten'' voor nodig heb.

Eigenlijk had het uiteraard een heel andere naam en moest het een soort ''loaf'' worden die gebakken wordt in de oven (zoals op de foto), maar de linzen-couscous was zo lekker en perfect op smaak dat bakken me onzinnig leek, omdat het dan zou kunnen uitdrogen omdat er uiteraard geen ei inzit om alles mee aan elkaar te binden.

In z'n eentje heerlijk voor de lunch maar ook gecombineerd met verse (roergebakken) spinazie of sla een geweldige maaltijd.

1 cup bruine of blonde linzen, afgespoeld

3/4 cup bulghur of couscous

10 champignons, in kleine stukjes gesneden

1 rode paprika, in kleine stukjes

1 ui, fijngehakt

2 tenen knoflook, fijngeperst

olijfolie

1 bouillonblokje

2 eetlepels havermoutvlokken

handvol fijngehakte peterselie

fijngesneden groen van bosuitjes

Doe de linzen in een kleine pan met ruim water en breng aan de kook met wat bouillonpoeder. (ik deed er ook een lepel gemalen paddestoelenpoeder bij, voordeel van een moeder die zelf paddenstoelen zoekt en droogt). Giet de linzen af als ze gaar zijn maar bewaar het kookvocht. (Kooktijd kan variëren bij bruine of blonde linzen).

Als je couscous gebruikt zoals ik, giet er dan wat olijfolie over en roer goed door. Giet vervolgens het kookvocht van de linzen erbij en laat de couscous wellen tot het goed is van structuur.

Doe wat olie in een hapjespan en bak hierin op laag vuur de uien, knoflook, paprika en champignons. Voeg als je hebt eventueel ook 1 of 2 tomaten toe en eventueel resterend kookvocht van de linzen en wat bouillonpoeder. Laat dit zo'n 10-15 minuten stoven tot het allemaal zacht is.

Voeg dan de gekookte linzen en de couscous toe en roer alles goed door. Meng op het laatst de peterselie (en eventueel fijngesneden bosuitjes) toe.

Pressé de legumes

Voorgerecht voor ca. 4 pers.

Dit gerecht moet 1 dag van tevoren gemaakt worden.

Voor de pressé:

3 dunne (turkse) aubergines

2-3 dunne (turkse) courgettes

4 geroostere paprika's

olijfolie

Voor de basilicumolie:

ca. 200 ml. olijfolie

1 flinke handvol basilicum

1 teen knoflook

3 eetl. citroensap

Voor de kwark:

200 gr. magere kwark

2 el. bieslook

2 el. dille

2 el. peterselie

peper en zout uit de molen

Snijd alle groente zo dun mogelijk (idealiter met snijmachine, anders met mandoline of scherp mes). Verwarm de oven op 180 C. Smeer een bakplaat in met olijfolie, peper en zout en beleg met de aubergineplakken. Bedruppel de bovenkant van de aubergines ook met olijfolie en maal er peper en zout over. Bak de plakken in ca. 5-8 min. net gaar. Herhaal deze handeling tot alle aubergine gebakken is.

Meng voor de basilicumolie alle ingrdienten met een staafmixer in een hoge beker. Breng op smaak met zout & peper.

Bekleed een kleine cakevorm met plasticfolie en laat de randen overhangen. Bekleed vervolgens met een laagje aubergine; leg de plakjes dakpansgewijs over elkaar. Vul dan de vorm verder met laagjes courgette, paprika en aubergine. Giet na erlke drie lagen een scheutje basilicumolie ertussen. Eindig met aubergine. Vouw de overhangende stukken aubergine over de terrine en vouw dan de plasticfolie dicht. Leg er iets zwaars op (bijv. een fles water oid. -pak het 'gewicht' wel in met plasticflolie, want er komt vrij veel olie uit) en leg de terrine tot gebruik zeker een dag in de koelkast. Zet de cakevorm in een schaal, er kan olie uitlopen.

Maak de kruidenkwark: Hak alle kruiden fijn, roer ze door de kwark en breng op smaak met peper en zout.

Voor het serveren; Giet alle olie goed af. Open het plasticfolie en leg een schaal op de vorm en stort de terrine door de schaal met de vorm erop te keren. Snijd met een scherp mes in plakken en serveer met de kruidenkwark.

Gegrilde courgette met feta

1 grote courgette, in plakken van ruim 0,5 cm dik
150 gram feta (bij voorkeur schapenkaas)
kruiden naar smaak (bv. peterselie, paprikapoeder, cayennepeper, olijfolie)

Verwarm een grillpan voor.
Prak de kruiden door de feta en verdeel deze over de helft van de courgetteschijven. Leg de overige schijven hier bovenop en druk ze goed vast. Zet ze desnoods vast met een cocktailprikker. Smeer een kant van de courgette in met een laagje olie en verhit hem op halfhoog vuur op de grillpan. Bestrijk in de tussentijd de bovenkant van de courgette. Gril de courgettes in totaal in 3-4 minuten aan beide kanten.

Venkel-linzensoep met gegrilde geitenkaasbroodjes

Foto kan beter maar...... oh zo lekker! Lang leve de Delicious. waar we dit heerlijke recept uithaalden. Laat de winter maar komen! Lekker veel soep eten!

hoodgerecht voor 4 pers.
4-5 el. olijfolie
1 grote ui, gehakt
2 venkelknollen, in stukjes, groen bewaard
200 gr. kruimige aardappel, in blokjes
1 liter kruiden- of groentenbouillon (2 blokjes)
2 blaadjes laurier
1 blikje linzen, 450 gr. uitgelekt
4 kleine broodjes, gehalveerd
geitenkaas, 1 plakje/stukje per half broodje
2-3 eetl. fijngesneden munt
75 ml. room

Verwarm de oven voor op 200 graden en bak de broodjes af.
Verwarm 3 el. olie in een braadpan en bak ui, venkel en aardappel 5 min. zachtjes. Voeg bouillon en laurier toe, breng aan de kook en laat zachtjes nog 10 min. koken. Verwijder dan de laurier en pureer de soep met een staafmixer. Voeg dan de linzen toe en warm nog even door. Breng eventueel op smaak met zout en peper.
Bestrijk de broodjes dun met wat olie en verdeel de geitenkaas erover. Leg de broodjes 5 min. in de oven totdat de broodjes licht gekleurd zijn en de kaas een beetje gesmolten is. Bestrooi met de munt en druppel er nog wat olie over.
Schenk de soep in grote kommen, schenk er wat room over en bestrooi nog met wat venkelgroen. Serveer met de geitenkaasbroodjes.

Gevulde Aubergines

voor 2 pers:
2 aubergines
4 rijpe tomaten, in kleine blokjes
2 rode of groene paprika's, fijngesneden
1 ui, fijngesnipperd
1 selderijstengel, fijngesneden
2 eieren
4 eetl. geraspte parmezaanse kaas
zout en peper
verse italiaanse kruiden (bijv. Oregano, Basilicum)
olijfolie

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de aubergines in de lengte doormidden en lepel voorzichtig het vruchtvlees eruit zonder de schil kapot te maken. Strooi wat zout in de uitgeholde helften. Snijd het auberginevlees in kleine stukjes.
Verhit de olijfolie in een hapjespan en fruit hierin de ui tot het zacht is. Voeg paprika toe en laat ca. 5 minuten stoven. Voeg dan de aubergine en tomaat toe samen met de fijngehakte verse kruiden. Breng nog op smaak met peper en zout. Haal de pan van het vuur en klop de eieren los. Roer dan de eieren door het groentemengsel.
Dep de binnenkant van de auberginehelften droog en leg ze bij elkaar in een ovenschaal. Schep het mengsel in de aubergines stooi de parmezaanse kaas erover. Zet in de oven voor ca. 25 minuten, tot de aubergines goudbruin zijn en pruttelen.

Spruitjessoep

Wat een verrassing was dit! Wat een superlekkere soep!!!! De meeste soepen ontstaan door wat bij elkaar te flansen, maar dit is een echt recept wat we op www vonden. Deze zal echt vaker op tafel komen bij Ebbtoet!

Ingrediënten
½ rode peper
1½ eetlepel olijfolie
1 sjalotje, gepeld en gesnipperd
1 teen knoflook, gepeld
750 gram spruitjes, schoongemaakt en gehalveerd
1 (kleine) zoete aardappel, schoongemaakt en in stukjes gesneden
1 liter (kippen)bouillon
1 theelepel citroensap
zeezout
2 eetlepels pijnboompitten
pecorino romano, grof geraspt
verse bieslook

Zaadjes uit de rode peper verwijderen en het pepertje in stukjes snijden. Olijfolie verwarmen. Sjalotje, uitgeperste knoflook en pepertje circa 2 minuten fruiten. Spruiten en zoete aardappel toevoegen en even mee roerbakken. Bouillon erbij schenken, aan de kook brengen en circa 10 minuten laten koken (of tot spruitjes en aardappel gaar zijn). Soep met de staafmixer puren. Zelf houden we van soep met een bite, dus halen we voor het pureren een deel van de spruitjes en aardappel uit de soep, en doen deze na het pureren weer terug.
Citroensap en naar smaak zeezout toevoegen. Pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin roosteren. Soep over 4 kommen verdelen en garneren met geroosterde pijnboompitten, wat pecorino romano en enkele sprietjes bieslook.

Snelle superpasta

Geen zin om te koken maar toch in de mood voor een superverwennerij in 10 min?

100 gr. pasta pp.

handvol kerstomaatjes pp.

verse basilicum

mozzarella di buffala

olijfolie

versgemalen peper

Kook de pasta in ruim water met wat zout & olijfolie al dente. Snijd intussen de tomaatjes in kwarten en snijd de mozzaralla in blokjes. Snijd een aantal blaadjes basilicum grof. Giet de pasta af en meng er de tomaatje en mozzarella door. Strooi de basilicum eroverheen, sprenkel wat extra vergine olijolie over de pasta en maak het af met een aantal slagen v/d pepermolen.

Rode aardappel-uiencurry met haricots verts

Wij zijn grote fans van de delicious. en daar haalden we dit recept uit. Wij maken niet vaak iets oosters maar af en toe doen we eens gek. Deze is heerlijk!

Voor 2 pers.

250 gr. vastkokende aardappels, geschild en in grove blokjes

400 gr. zoete aardappels, geschild en in grove blokjes

150 gr. haricots verts

milde olie (geen olijfolie)

2 uien, in ringen

2 teentjes knoflook, geperst

1/2 rode peper

3-4 eetl. rode curry pasta

zout of vissaus

handvol blaadjes koriander, gehakt

2 hardgekookte eieren, in parten

griekse yoghurt

Kook de aardappels en voeg na enkele minuten de zoete aardappels toe en nog wat later de haricots verts. Verhit de olie en bak uien, knoflook en pepers en currypasta op laag vuur. Giet de aardappels & boontjes af als ze bijna gaar zijn en voeg deze toe aan de curry samen met nog 100 ml water tot het een smeuge en romige saus wordt. Breng op smaak met wat vissaus. Roer de helft van de koriander door de saus.

Serveer in kommen met de eierparten erop en de rest van de koriander. Schep vlak voor serveren een lepel Griekse yoghurt op de curry. Lekker met naanbrood.

Gemaakt zonder eieren, yoghurt en naanbrood en dat was ook heerlijk! Erg lekker met een licht zoetige witte wijn, zoals Riesling of Gewurtztraminer. Deze wijn kan blijft in balans bij de scherpte van de curry, 'gewone' witte wijn legt het hierbij af.