Kikkererwtensoep met tomaat

we zijn dol op kikkererwten.... zelfs in staat om een blikje kikkererwten te verorberen zonder iets erbij!

Dit is ook een recept uit de delicious. Heerlijk winters!

scheut olijfolie

1 ui, fijngesneden

2 tenen knoflook, geperst

1 groene peper, zaadjes verwijderd, fijngehakt

1,5 theel gemalen komijn

1 theel. paprikapoeder

2 blikken kikkererwten à 400gr., afgespoeld & uitgelekt

2 blikken tomaten à 400gr.

0,75 l. kippen- of groentebouillon

2 eetl. gehakte koriander en limoensap, voor erbij

Verhit de olijfolie in een grote pan met zware bodem. Roerbak de ui 5-6 min. tot hij zacht is. Voeg de knoflook, peper, komijn en paprikapoeder toe en roerbak ca. 1 min. of tot de geuren vrijkomen. Voeg de kikkererwten, tomaat en bouillon toe en roer alles goed door elkaar. Breng aan de kook en draai het vuur laag. Dek de pan gedeeltelijk af en laat 25 min. zachtjes koken. Doe vervolgens de helft van de soep in een blender en pureer. Doe de gepureerde soep terug in de pan bij de rest van de soep. Breng op smaak met zout en verse peper. Serveer met gehakte koriander en een kneep limoensap.

Eventueel nog wat gebakken stukjes chorizo over de soep strooien.

Snelle superpasta

Geen zin om te koken maar toch in de mood voor een superverwennerij in 10 min?

100 gr. pasta pp.

handvol kerstomaatjes pp.

verse basilicum

mozzarella di buffala

olijfolie

versgemalen peper

Kook de pasta in ruim water met wat zout & olijfolie al dente. Snijd intussen de tomaatjes in kwarten en snijd de mozzaralla in blokjes. Snijd een aantal blaadjes basilicum grof. Giet de pasta af en meng er de tomaatje en mozzarella door. Strooi de basilicum eroverheen, sprenkel wat extra vergine olijolie over de pasta en maak het af met een aantal slagen v/d pepermolen.

Rode aardappel-uiencurry met haricots verts

Wij zijn grote fans van de delicious. en daar haalden we dit recept uit. Wij maken niet vaak iets oosters maar af en toe doen we eens gek. Deze is heerlijk!

Voor 2 pers.

250 gr. vastkokende aardappels, geschild en in grove blokjes

400 gr. zoete aardappels, geschild en in grove blokjes

150 gr. haricots verts

milde olie (geen olijfolie)

2 uien, in ringen

2 teentjes knoflook, geperst

1/2 rode peper

3-4 eetl. rode curry pasta

zout of vissaus

handvol blaadjes koriander, gehakt

2 hardgekookte eieren, in parten

griekse yoghurt

Kook de aardappels en voeg na enkele minuten de zoete aardappels toe en nog wat later de haricots verts. Verhit de olie en bak uien, knoflook en pepers en currypasta op laag vuur. Giet de aardappels & boontjes af als ze bijna gaar zijn en voeg deze toe aan de curry samen met nog 100 ml water tot het een smeuge en romige saus wordt. Breng op smaak met wat vissaus. Roer de helft van de koriander door de saus.

Serveer in kommen met de eierparten erop en de rest van de koriander. Schep vlak voor serveren een lepel Griekse yoghurt op de curry. Lekker met naanbrood.

Gemaakt zonder eieren, yoghurt en naanbrood en dat was ook heerlijk! Erg lekker met een licht zoetige witte wijn, zoals Riesling of Gewurtztraminer. Deze wijn kan blijft in balans bij de scherpte van de curry, 'gewone' witte wijn legt het hierbij af.

Chili con carne

O o o wat is dit toch altijd lekker! We danken dit recept aan meneer Felix ? die dit in de Telegraaf opnoteerde! Hij hield er ook een hele tirade bij over de kant-en-klare kruidenmixen die te koop zijn.... en aangezien wij daar ook niet van houden zijn we helemaal voor dit recept gegaan!

Ingredienten:
500 gr rundergehakt
2 rode uien
3 teentjes knoflook
1 spaans pepertje, zaadjes verwijderd
1 rode paprika
1 blikje mais
1 blikje rode kidneybonen
2 blikjes tomatenpuree
1 eetl. bruine suiker
1 bouillonblokje
1 theel. gemalen komijn
verse koriander
zout en peper naar smaak

Bak het gehakt in olijfolie en doe er de fijngesnipperde ui, knoflook en het pepertje bij. Laat enkele minuten sudderen en voeg dan de in blokjes gesneden rode paprika toe. Als dit een minuutje heeft meegebakken kan de bruine suiker, het bouillonblokje, de komijn en de tomatenpuree in de pan. Eventueel nog wat water toevoegen om het smeuiig te maken. Als dit alles goed gaar is de uitgelekte mais & kidneybonen toevoegen en nog even doorwarmen. Meng er op het laatst wat versgesneden koriander door en houd nog een beetje achter om het mee te garneren.

Huzarensalade

Gisteren maakten we huzarensalade voor Oud & Nieuw. Ideaal voor als je veel gasten hebt. Dit is het recept van mijn moeder, voor mij de enige echte huzarensalade. Leren maken als kind en ik beleef er steeds weer enorm veel plezier aan!

Maak het een dag van tevoren, dan smaakt het op de dag zelf nog lekkerder!

Ingredienten:
1 à 1.5 kg vastkokende aardappels
2 grote winterwortels
2 grote uien
4 à 5 eieren
1/2 pak doperwten
150 tot 200 gr. gekookte ham, dikke plak
1/2 pot zoetzure augurkjes
1 grote zure appel
1 pot mayonaise

Probeer aardappels uit te zoeken die ongeveer even groot zijn, dan zijn ze tegelijk gaar.
Begin met het fijnsnipperen van de uien. Doe in een grote kom en stooi er wat zout overheen. Laat dit een tijdje staan, de uien worden zo minder scherp. Boen vervolgens alle aardappels schoon en doe ze ongeschild in een grote pan met de wortels en de eieren. Voeg water en wat zout toe breng dit aan de kook. Hou in de gaten wanneer het water kookt en haal dan na 6 of 7 min. de eieren eruit. Aardappels en wortels nog wat langer koken tot ze gaar zijn.
Laat alles even afkoelen en schil dan de aardappels, wortels en eieren.
Dan moet alles fijngesneden worden. Om mooie gelijkmatige stukjes te krijgen gebruik ik altijd een eiersnijder voor de aardappels, wortels en eieren. Drie keer een slag draaien en je hebt allemaal kleine blokjes. De ham, augurkjes en appel fijnsnijden en alles bij elkaar doen.
De erwtjes even blancheren en er als laatste bijdoen.
Als laatste een hele pot mayonaise (jawel!) erbij en peper en eventueel nog wat extra zout (de uien zijn ten slotte al gezout) en alles goed door elkaar mengen. Proeven en naar smaak nog peper en zout toevoegen. Opmaken met plakjes komkommer, zilveruitjes, augurkjes etc. Serveer met stokbrood.

Spaghetti Tetrazzini

Heerlijk recept, oorspronkelijk van Jamie Oliver, maar na etterlijke keren gemaakt te hebben toch wel aangepast op enkele fronten.

250 gr. ontbeend kippedijvlees (te koop bij de Turkse slager of poelier; zelf ontbenen is een rotklus!) In hapklare stukjes gesneden
1 flinke handvol gedroogde porcini (event. een cominate van porcini en verse champignons o.i.d.)

zout & peper

2 tenen knoflook, gepeld en in dunne plakjes gesneden

1 dl witte wijn

scheut room of kookroom

200 gr. gedroogde spaghetti

100 gr. geraspte parmesaanse kaas

verse basilicum

Verwarm de oven voor op 200 C. Doe de porcini in en kom en overgiet ze met kokend water tot ze net onder staan. Laat ca. een half uur wellen.

Zet een hapjespan op het vuur en giet er een scheut olijfolie in. Bestooi de stukjes kip met peper en zout en bak ze rondom bruin in de olie. Laat de porcini uitlekken, bewaar het weekvocht en doe ze samen met de knoflook (en verse paddestoelen) bij de kip in de pan. Giet de wijn en het vocht van de porcini erbij en zet het vuur laag. Laat het zachtjes pruttelen tot de kip gaar is en de wijn een beetje is ingekookt

Kook intussen de spaghetti in een ruime hoeveelheid gezouten kokend water gaar. Let erop dat de pasta nog niet helemaal gaar is! Het zal nagaren in de suas als de pasta in de oven staat.

Giet de room in de pan met saus, laat tegen het vuur aankomen en draai het vuur uit. Breng de saus op smaak met zout en peper en doe de uitgelekte spaghetti bij de saus in de pan en schep alles goed om. Doe driekwart van de parmezaanse kaas en alle basilicum door de pasta. Doe de pasta in een ingevette ovenschaal en strooi er nog wat parmezaanse kaas over en zet de schaal in de oven totdat de bovenkant van de pasta goudbruin en krokant is geworden. Verdeel het gerecht over de borden en strooi er dan event. nog een beetje parmezaanse kaas over.

Artisjokken

Artisjokken zijn gezellig knutselvoedsel, koop artisjokken die mooi groen zijn en niet zwart gevlekt of verlept ogen.

1 artisjok pp.

1 citroen

4/5 tenen knoflook

olijfolie

Snij de steel van de artisjok af en druppel wat citroensap op het snijvlak. Leg de artisjokken in een pan met kokend water waar ze helemaal inpassen. Doe de gepelde knoflooktenen erbij en knijp de citroen erin uit en doe de uitgeperste citroen ook in de pan.

Laat zo´n 30 min koken (beetje afhankelijk van de grootte van de artisjok).

Test of ze gaar zijn door er een blaadje af te trekken. Als dit makkelijk gaat zijn de artisjokken gaar.

Serveer met een vinaigrette en/of met dragonmayonaise.