Saus van geroosterde tomaten

Soms heb je van die evergreens die niet meer weg te denken zijn uit je keuken. Deze saus is zo'n 'classic' die wij altijd in de kast en/of vriezer hebben staan. Heerlijk bij pasta, in de soep, op pizza etc. Wij maken altijd een dubbele hoeveelheid van het standaardrecept, dan kun je weer even verder. Hieronder dus onze hoeveelheden.

3 kg. rijpe tomaten
4 grote uien
300 gr. tomatenpureee (dubbelgeconcentreerd)
8-10 teentjes knoflook
250 ml. olijfolie
2 eetl. suiker
2 eetl. witte wijnazijn
4 theel. zout
zwarte peper

Verwarm de oven voor op 160 graden. Snij de tomaten in vieren en verwijder de harde kern. Snij de uien in dunne partjes en meng de tomaten en uien in een grote kom. Hak de knoflook fijn in een foodprocessor en meng er de tomatenpuree, azijn, suiker, zout, peper en olijfolie bij tot een gladde massa. Schep dit gelijkmatig door de tomaten en uien en spreid het mengsel uit in een braadslede of ovenschaal (event. bekleed met bakpapier tegen aanbranden). Laat alles ca. 1,5 uur in de oven bruin worden. Pureer alles tot een gladde saus en doe het zo heet mogelijk in schone glazen potten.

Dirty Rice

Een traditioneel recept uit New Orleans, ietwat opgehipt door Delicious. Het recept in Delicious. was vegetarisch en er stond bij dat daar de traditionele kippelevertjes waren vervangen door Kidneybeans. In onze Culinaria USA wordt Dirty Rice gemaakt met kippemaagjes en gehakt. Hieronder zoals wij het hebben gemaakt.

Voor 2 personen, ruim eten.
plantaardige olie
220 gram rijst
1 ui, in kwart ringen te snijden
2 tenen knoflook
2 selderijstengels
200 gr. kippelevertjes
1 eetl. gemalen komijn
1 l. boullion
2 flinke handen vol verse spinazie
handvol gehakte verse koriander
1 theel. tijm
chilipoeder & event. zout

Kook de rijst met de komijn in de boullion tot het net niet gaar is. Bak intussen de ui, knoflook en fijngesneden selderij in wat olie ca. 6 min. tot het zacht is. Was de kippelevertjes en bak ze gaar. Giet de rijst af, meng door het ui/selderij mengsel. Roer er ook de spinazie, koriander, tijm en chilipoeder door. Laat nog even staan tot de spinazie is geslonken. Roer als laatste de gebakken kippelevertjes erdoor.

Volgens recept moet er ook nog Okra door. Nu kan je dit niet altijd overal krijgen, dus in onze eerste poging hadden we dit niet. Het is wel een heerlijkge groente. In elk geval net voor de rijst bij het ui mengsel doen, want het moet wel even garen. Denk er bij het kopen van Okra altijd aan om kleine exeplaren te kopen. Hoe groter, hoe slijmeriger!

Spruitjessoep

Wat een verrassing was dit! Wat een superlekkere soep!!!! De meeste soepen ontstaan door wat bij elkaar te flansen, maar dit is een echt recept wat we op www vonden. Deze zal echt vaker op tafel komen bij Ebbtoet!

Ingrediënten
½ rode peper
1½ eetlepel olijfolie
1 sjalotje, gepeld en gesnipperd
1 teen knoflook, gepeld
750 gram spruitjes, schoongemaakt en gehalveerd
1 (kleine) zoete aardappel, schoongemaakt en in stukjes gesneden
1 liter (kippen)bouillon
1 theelepel citroensap
zeezout
2 eetlepels pijnboompitten
pecorino romano, grof geraspt
verse bieslook

Zaadjes uit de rode peper verwijderen en het pepertje in stukjes snijden. Olijfolie verwarmen. Sjalotje, uitgeperste knoflook en pepertje circa 2 minuten fruiten. Spruiten en zoete aardappel toevoegen en even mee roerbakken. Bouillon erbij schenken, aan de kook brengen en circa 10 minuten laten koken (of tot spruitjes en aardappel gaar zijn). Soep met de staafmixer puren. Zelf houden we van soep met een bite, dus halen we voor het pureren een deel van de spruitjes en aardappel uit de soep, en doen deze na het pureren weer terug.
Citroensap en naar smaak zeezout toevoegen. Pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin roosteren. Soep over 4 kommen verdelen en garneren met geroosterde pijnboompitten, wat pecorino romano en enkele sprietjes bieslook.

Kipfilet met spruitjes uit de oven

Een verassend lekker en ander recept voor spruitjes! Gevonden op Allerhande.nl

2 kipfilets

500 gr. spruitjes

300 gr. vastkokende aardappelen

50 gr. gehakte walnoten

4 tenen knoflook, ongeschild

1 theel. gedroogde tijm

zout & peper

olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 C. Maak de spruitjes schoon en giet er kokend water over. Giet na een minuut af. Was de aardappels en snijd ze in gelijke partjes. Niet schillen.

Wrijf de kipfilets in met peper en zout en leg ze in een ingevette ovenschaal. Schep in een grote kom de spruitjes, de aardappelpartjes, de ongeschilde knoflook en de walnoten om met de gedroogde tijm, de olijfolie en zout en peper naar smaak. Schep de groenten om de kipfilets heen in de ovenschaal. Laat de kipfilets met de groenten in het midden van de oven in 30 minuten gaar worden.

Kikkererwtensoep met tomaat

we zijn dol op kikkererwten.... zelfs in staat om een blikje kikkererwten te verorberen zonder iets erbij!

Dit is ook een recept uit de delicious. Heerlijk winters!

scheut olijfolie

1 ui, fijngesneden

2 tenen knoflook, geperst

1 groene peper, zaadjes verwijderd, fijngehakt

1,5 theel gemalen komijn

1 theel. paprikapoeder

2 blikken kikkererwten à 400gr., afgespoeld & uitgelekt

2 blikken tomaten à 400gr.

0,75 l. kippen- of groentebouillon

2 eetl. gehakte koriander en limoensap, voor erbij

Verhit de olijfolie in een grote pan met zware bodem. Roerbak de ui 5-6 min. tot hij zacht is. Voeg de knoflook, peper, komijn en paprikapoeder toe en roerbak ca. 1 min. of tot de geuren vrijkomen. Voeg de kikkererwten, tomaat en bouillon toe en roer alles goed door elkaar. Breng aan de kook en draai het vuur laag. Dek de pan gedeeltelijk af en laat 25 min. zachtjes koken. Doe vervolgens de helft van de soep in een blender en pureer. Doe de gepureerde soep terug in de pan bij de rest van de soep. Breng op smaak met zout en verse peper. Serveer met gehakte koriander en een kneep limoensap.

Eventueel nog wat gebakken stukjes chorizo over de soep strooien.

Snelle superpasta

Geen zin om te koken maar toch in de mood voor een superverwennerij in 10 min?

100 gr. pasta pp.

handvol kerstomaatjes pp.

verse basilicum

mozzarella di buffala

olijfolie

versgemalen peper

Kook de pasta in ruim water met wat zout & olijfolie al dente. Snijd intussen de tomaatjes in kwarten en snijd de mozzaralla in blokjes. Snijd een aantal blaadjes basilicum grof. Giet de pasta af en meng er de tomaatje en mozzarella door. Strooi de basilicum eroverheen, sprenkel wat extra vergine olijolie over de pasta en maak het af met een aantal slagen v/d pepermolen.

Rode aardappel-uiencurry met haricots verts

Wij zijn grote fans van de delicious. en daar haalden we dit recept uit. Wij maken niet vaak iets oosters maar af en toe doen we eens gek. Deze is heerlijk!

Voor 2 pers.

250 gr. vastkokende aardappels, geschild en in grove blokjes

400 gr. zoete aardappels, geschild en in grove blokjes

150 gr. haricots verts

milde olie (geen olijfolie)

2 uien, in ringen

2 teentjes knoflook, geperst

1/2 rode peper

3-4 eetl. rode curry pasta

zout of vissaus

handvol blaadjes koriander, gehakt

2 hardgekookte eieren, in parten

griekse yoghurt

Kook de aardappels en voeg na enkele minuten de zoete aardappels toe en nog wat later de haricots verts. Verhit de olie en bak uien, knoflook en pepers en currypasta op laag vuur. Giet de aardappels & boontjes af als ze bijna gaar zijn en voeg deze toe aan de curry samen met nog 100 ml water tot het een smeuge en romige saus wordt. Breng op smaak met wat vissaus. Roer de helft van de koriander door de saus.

Serveer in kommen met de eierparten erop en de rest van de koriander. Schep vlak voor serveren een lepel Griekse yoghurt op de curry. Lekker met naanbrood.

Gemaakt zonder eieren, yoghurt en naanbrood en dat was ook heerlijk! Erg lekker met een licht zoetige witte wijn, zoals Riesling of Gewurtztraminer. Deze wijn kan blijft in balans bij de scherpte van de curry, 'gewone' witte wijn legt het hierbij af.