Humus

Normaal koop ik altijd kikkererwten in blik. Lekker makkelijk, heb je dan standaard iets in de voorraadkast. Maar nu besloot ik bij mijn turkse supermarkt eens een zak gedroogde kikkererwten mee te nemen. Op internet op zoek naar aanwijzingen; hoe lang weken & hoe lang koken kwam ik dit recept tegen op © Janneke's Receptenpagina (http://www.jannekes.nl/).
Het is zo lekker dat ik deze Humus zeker vaker ga maken en 'm dus ook aan m'n eigen blog toevoeg.

Ingrediënten:
125 gr kikkererwten
water
1 el olijfolie
1 kleine ui
1/2 tl komijn
snufje cayennepeper
2 el citroensap
0,8-1,2 dl olijfolie (extra)
1-3 teentjes knoflook
(zout)

Voorbereiding:
Doe de gedroogde kikkererwten in ruim water in een grote kom en week ze een nacht (of gebruik kikkererwten in blik).
Bereiding:
Spoel de kikkererwten goed af en doe ze in een pan met kokend water.
Kook ze afgedekt op matig vuur in 1 uur zacht.
Giet het water af en voeg de eetlepel olijfolie, gesnipperde ui, komijn en cayennepeper bij de kikkererwten en verhit dit 1 minuut op hoog vuur.
Doe de erwten in een keukenmachine, voeg citroensap, extra olijfolie en geperste knoflook naar smaak toe en breng het geheel op smaak met zout. Pureer het tot een glad mengsel. Voeg, voor een dunnere saus, eventueel nog wat water toe.

Parfait van witte chocolade en frambozen

250 gr. witte chocolade, in stukken gebroken
125 ml. slagroom
4 eiwitten van grote eieren
50 gr. suiker
2 theetl. vanille-extract
2 eetl. citroensap
200-300 gr. verse of diepvriesframbozen


Bekleed een schaal (ik gebruikte een rechthoekige aluminium ovenschaal) met plasticfolie en laat dat overhangen zodat het bevroren parfait gemakkelijk uit de vorm kan worden getild.
Verwarm de chocolade samen met de room (au bain marie) al roerend totdat de chocolade is gemolten. Neem kom uit de pan met het hete water en laat het mengsel afkoelen.
Klop de eiwitten met den mixer met heel schone gardes en schenk er beetje voor beetje de suiker bij. Klop het mengsel tot stijve pieken.
Roer de citroensap en vanille-extract door het chocolademengsel en doe het vervolgens bij de stijfgeslagen eiwitten. Schep alles voorzichtig om tot het goed is gemengd. Schep er op het laatste moment de frambozen door.
Schenk het mengsel in de beklede vorm. Dek af met plasticfolie en zet het zo'n 6 uur in de vriezer.

Serveer met een lepel likeurstroop (maple siroop gemengd met cointreau) en garneer met fijngehakte pistachenootjes.

Peren Tarte Tatin

Op zoek naar een last-minute toetjesrecept vond ik deze Tarte Tatin. Oorspronkelijk met Appels, maar ik had net peren gekocht dus, het werd de variatie met peer.

ingrediënten
5 peren (de mijne waren nog niet al te rijp en dat pakte prima uit)

100 g suiker
50 g boter
250 g pâte brisée (zie onderstaand 'basisrecept deeg pâte brisée')

Verwarm de oven voor op 180 °C.
Schil de peren, snijd ze in tweeën en haal het klokhuis eruit. Smelt de suiker in een ovenvaste koekenpan of taartvorm (28 cm Ø) op laag vuur. Als de gesmolten suiker helemaal glad is, maar nog licht van kleur, kan de peer erbij; leg de partjes met de bolle kant naar beneden in de suiker. Verdeel de boter hierover en laat even verder stoven met het deksel op de pan. Daarna nog 5 minuten op het vuur laten staan zonder deksel, tot het meeste vocht verdampt is maar de peer wel is begonnen met karamelliseren. Rol het deeg uit tot een dunne lap (ongeveer ½ cm) en leg dit over de peer. Prik met een vork een paar gaatjes in het deeg. Bak de tarte Tatin in ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven tot het deeg goudbruin en gaar is. Laat de taart even afkoelen in de vorm voordat je hem omdraait.

Gebruik je appels, neem dan 6 appels (beetje zure, zoals goudreinetten)

basisrecept deeg pâte brisée

Voor 320 g deeg: zeef 200 g bloem in een grote mengkom, voeg 1 eetlepel suiker (voor een zoete taart) of een snuf zout (voor een hartige taart), 100 g boter en 1 ei toe. Kneed met de hand tot een samenhangend deeg. Indien nodig voeg je nog 1 eetlepel water toe. Maak een deegbol en laat dit een uur opstijven in de koelkast. Rol het deeg voor gebruik dun uit en prik het in met een vork.
Dit recept is afkomstig uit het kookboek Tarte Tatin van Jasmin Schults & Anaïsa Bruchner.

Snelle Tomatensaus

Ingredienten:
Olijfolie
4 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
Een handvol verse basilicum, grof gehakt
3 x 400g tomaten in blik
Zout & versgemalen peper

Zet een grote anti-aanbak pan op het vuur en giet er een flinke scheut olijfolie in. Voeg de knoflook toe en bak deze zachtjes tot het licht begint te kleuren. Voeg dan de basilicum en de tomaten toe. Plet de tomaten met een houten lepel zoveel je kan.
Breng de saus op smaak met zout en peper. Zodra de saus begint te koken, haal je de pan van het vuur. Druk de saus door een grove zeef en gbruik de houten lepen om de tomaat erdoor te drukken. Gooi de basilicum en knoflook weg, maar vergeet niet om ook de onderkant van de zeef nog schoon te schrapen in de kom met saus.

Stoofvlees in triple bier

Met grijs somber weer buiten is dit weer zo'n heerlijke winterschotel! Heerlijk met aardappelpuree, maar zelfs met rijst is dit een goede combi. De saus is een beetje zoetig, en combineert goed met gestoofde witlof of een witlof/aardappelschotel.

1 kg. stoofvlees
1 grote ui, fijngesnipperd
3 el. azijn.
1 flesje triple bier
1 klein blikje tomatenpuree
1 a 2 el. suiker (bruin)
1 bouillonblokje (rund)
boter of ghee
zout & peper


Kruid het vlees met peper en zout. Braad het vlees aan beide zijden bruin in de gesmolten boter of ghee. Haal het vlees dan uit de pan en bak de gesnipperde ui tot deze glazig is. Doe het vlees terug in de pan. Bak vlees en ui enkele minuten samen, en doe dan de azijn, suiker en tomatenpuree erbij. Laat enkele minuten stoven en giet dan langzaam het bier erbij. Doe het bouillonblokje in de pan en roer alles goed door.

Laat alles zo'n 2 uur stoven tot het vlees zacht is.


Als alles net in de pan zit en je hebt net de suiker erbij gedaan, schrik je wellicht een beetje, want het is dan nog vrij zoet, maar na 2 uur sudderen is dat al een stuk minder. De saus 'klopt'dan helemaal. Beetje zoetig, maar ook met een bittertje.

Zuurkoolschotel

500 gr. wijnzuurkool
500 gr. aardappels
125 gr. gerookte spekjes
500 gr. rundergehakt
melk
paneermeel
nootmuskaat
mosterd
ca. 60 gr. boter
peper & zout

Verwarm de oven voor op 18o graden. Kook de zuurkool met een beetje water ca. 15 min. Schil de aardappels en kook ze met wat zout gaar. Bak de spekjes in een droge pan uit. Giet de zuurkool af en meng de spekjes erdoor. Bak dan in dezelfde pan de gehakt rul.
Giet de aardappels af en stamp ze met een scheutje melk, klein beetje boter, zout, peper & nootmuskaat tot puree.
Doe de zuurkool onderin de ovenschaal. Spreid het gebakken gehakt erover uit. Verspreid allemaal kleine dotjes mosterd over het gehakt. Verdeel dan de aardappelpuree over het gehakt en strooi er wat paneermeel over en verdeel er een aantal kleine klontjes boter over.
Bak de schotel 30 min tot er een mooi goudbruin korstje op zit.

Meatloaf- light versie

Sja... wat kook je voor 7 mensen.... iets wat je goed voor kan bereiden en geen last-minute handelingen meer vergt, zodat je gezellig bij je gasten kan zitten.
Nu is deze meatloaf daar helemaal perfect voor. Gewoon simpel eten, zonder veel fratsen. Maar iedereen kon 't erg waarderen!

Voor ca. 10 pers.
1,2 kg. rundergehakt
300 gr. havermout
150 ml. magere melk
1 grote rode ui, fijngesnipperd
2 eieren, losgeklopt
1 vers spaans pepertje, fijngehakt
flinke handvol verse kruiden (peterselie, orgenano, etc) fijngehakt
event. 1 gegrilde paprika, fijngehakt
zout & peper

300 ml. tomatensaus
50 gr. tomatenketchup
1 eetl. worchestershire saus

Verwarm de oven voor op 200 C.
Giet de melk over de havermout en laat even een paar minuten intrekken. Meng alle ingredienten door het gehakt. Proef of het mengsel goed op smaak is.
Neem een grote ovenschaal en vet deze in. Doe het gehaktmengsel in de schaal.
Roer voor de tomatensaus alle ingredienten door elkaar en giet dit over het gehaktmengsel.

Bak de meatloaf in 45 min. gaat. Afdekken niet nodig.