Kip-citrusstoofput

Gevonden in de Delicious van Juni 2011 en het is een recept van Jamie Oliver.
Jamie zegt dat het een geweldig tussengerecht is; stoofgerecht voor als het toch wat kouder is maar toch met hele frisse smaken waardoor het past bij de zomer. Perfect voor een koude avond in Mei waarop je je afvraagt of de zomer nog terugkomt en toch maar een paar warme sokken aandoet.
Het was heerlijk!!!! Zomers en herfstig tegelijk.

Voor 4 pers.
3 el. olijfolie
1 grote kip in stukken
6 tenen knoflook, fijngehakt
1 grote ui, fijngesneden
1 venkelknol, fijngesneden
1 kleine prei, in dunne ringen
klein bosje peterselie, stelen fijngehakt, blaadjes bewaard
klein bosje dille, steeltjes fijngehakt, topjes bewaard
paar takjes dragon, steeltjes fijngehakt, blaadjes bewaard
flinke handvol groene olijven zonder pit
flinke handvol diepvriesdoperwten
flinke handvol diepvriestuinbonen
1 blik witte bonen of flageolets
sap van 2 citroenen
2 grote eieren, losgeklopt
2 el. yoghurt
extra vierge olijfolie
Parmezaanse kaas, om te raspen

Verhit de olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Bestrooi de kipdelen met zout en peper en bak ze 1o min. of tot de kip rondom bruin is. Neem uit de pan en leg op een bord. Schep overtollig vet op een paar eetlepels na uit de pan. Voeg de knoflook, uit venkel, prei en kruidensteeltjes toe en bak tot de groenten zacht zijn. Doe de kip terug in de pan, schenk er 600 ml water bij en voeg zeezout en zwarte peper toe. Leg de deksel op de pan en laat op matig vuur 1 uur stoven tot de kip zacht is en van het bot valt. Breng het mengsel opnieuw aan de kook en roer de olijven, erwten, tuinbonen en witte bonen erdoor.
Voeg als de diepvriesgroenten gaar zijn, het grootste gedeelte van de kruidenblaadjes toe, maar houd wat achter voor de garnering. Neem de kip uit de pan en haal het vlees van de botten.
Om Jamie dan te citeren: "de stoofpot smaakt nu al heerlijk, maar de volgende stap maakt hem geweldig".
Klop het citroensap en de eieren goed door elkaar en schenk het mengsel langzaam door de stoofpot. Roer niet te veel, het eimengsel moet glans gaan geven aan het gerecht, maar geen roerei worden.
Schep de stoofpot in diepe borden en roer een lepel yoghurt erdoor. Sprenkel er dan wat olijfolie over, rasp er wat parmezaan over en bestrooi met de achtergehouden kruiden.

Risotto met Broccoli en Prosciutto

Soms krijg je wel heeeele leuke cadeautjes! :-)




Met deze prachtige Prosciutto San Michele heb ik een lekkere simpele risotto gemaakt met Broccoli.

Voor 2 personen;
1 stronk broccoli, steel in kleine blokjes, roosjes apart geblancheerd
1 stengel bleekselderij, fijngesneden
1 ui, fijngesnipperd
0.75l. kippenbouillon
1 glas witte wijn
180 gram risottorijst
Geraspte parmezaanse kaas
peper en zout uit de molen

Fruit de ui, de bleekselderij en de harde stukken van de broccoli. Voeg de rijst toe en roer goed door. Als alle korrels glanzen de wijn toevoegen en een beetje bouillon. Zet het vuur lager en blijf regelmatig roeren en steeds wat bouillon toevoegen.
Blancheer de broccoli-roosjes even in wat water en roer ze op het laatst door de risotto met de parmezaanse kaas, peper en zout.
Leg er op het bord de dun gesneden ham over.

Licht oosters soepje

Kan me eigenlijk niet precies herinneren hoe ik deze soep heb gemaakt, alleen wel dat hij heerlijk was! Ik heb in ieder geval gebruikt:
Handvol Chinese gedroogde paddestoelen, geweekt
1 Kipfilet, in blokjes
Kippenbouillon
Stukje verse geraspte gember
Stukje Prei, in ringen
Bosuitjes
Verse koriander

Ga dit snel weer maken en dan even bedenken hoe ik het ook alweer deed. Ik heb 2 recepten uit een easy-chinese kookboek door elkaar gegooid geloof ik.

"kerst"-toetje

De foto's kunnen scherper maar het toetje was geweldig.
Het zag er prachtig uit en smaakte heerlijk


Ik zal het hele recept hier snel opzetten. Eenvoudige Chocolademousse zonder suiker, dan een laagje gelatine van Licor 43 en daarop een laagje sinaasappelroom.
't is makkelijk je hebt alleen even een dag nodig omdat jet opgebouwd is uit verschillende lagen en de ene laag eerst afgekoeld moet zijn voor je de volgende erop kan gieten.
Eenvoudige Chocolademousse zonder suiker, dan een laagje gelatine van Licor 43 en daarop een laagje sinaasappelroom.

Voor de sterretjes heb ik laatst een leuke gadget gekocht van silicone. Hierin kan je de chocola smelten in de magnetron en het dan met verschillende spuitmondjes op vetvrij papier tekenen.
Hieronder wat proefjes.

Zeeduivel in parmaham

Heerlijk Jamie Oliver recept.
Het is heel makkelijk en is ontzettend lekker. En zoals met de meeste Jamie recepten kan het ook eigenlijk niet mislukken.

voor 4 pers.
1 klein potje zongedroogde tomaten in olie
2 flinke handenvol verse basilicum
olijfolie
12 plakjes parmaham (ca. 3 per stukje vis)
4 stukken zeeduivelfilet (ca. 200 gr per stuk)
zout & peper uit de molen

Verwarm de oven voor op 200 graden. Pureer de zongedroogde tomaten met wat olie uit het potje en de verse basilicum in de keukenmachine tot een puree. Eventueel nog wat olie toevoegen tot het een smeerbare pasta wordt.
Leg de plakjes parmaham half over elkaar heen (3 naast elkaar) en smeer er een dunne laag pasta over. Leg de vis op een uiteinde van het vierkant, maal er wat peper en (matig!) zout over en rol de vis met de ham op. Leg de stukken vis in een ingevette ovenschaal en bak ze ca. 15 tot 20 minuten in de voorverwarmde oven.
Serveer met aardappelpuree of (rucola) salade. Ik had wat gedroogde tomaten-puree over die ik heb verwerkt in de dressing voor de salade. Heerlijk!

Oesters

Champagnesabayon met aarbeienpuree

Dit recept voor Sabayon vond ik ook weer op internet, toen ik op zoek was voor een toetje met Champagne. Perfect gelukt en heel makkelijk! Zo lekker dat je de pan wilt uitlikken als je toetje op is. Foto volgt snel want ik zal dit zeker vaker gaan maken. Nu werd er aangevallen op de glazen voordat ik de kans had een foto te maken.

Het recept schijnt te komen van Robert Kranenborg, die dit niet, zoals gebruikelijk au-bain-marie maakt, maar direct in de pan op het vuur. Het enige wat je hoeft doen is bij de pan blijven en snel tikken.

Voor 4-6 personen
Bereidingstijd: 10 minuten

Benodigdheden:
1 doosje (250 g) bevroren aardbeien
7 eidooiers
100 g suiker
250 ml Champagne of Cava
Extra nodig: staafmixer of keukenmachine, wok-achtige pan met dikke bodem, garde, 6-8 cocktailglazen

Laat de aardbeien half ontdooien en pureer met staafmixer of keukenmachine tot een gladde puree. Giet een laagje van ca. 1,5-2 cm in de glazen. Verhit de pan boven middelhoog vuur. Voeg eidooiers, suiker en champagne bij elkaar en giet in de pan. Begin direct te kloppen met de garde (maak met de garde telkens een 8-vorm). Tik de sabayon tot deze gaar en luchtig is en giet in de glazen bij de aardbeienpuree. Serveer direct.