Spaghetti Tetrazzini

Heerlijk recept, oorspronkelijk van Jamie Oliver, maar na etterlijke keren gemaakt te hebben toch wel aangepast op enkele fronten.

250 gr. ontbeend kippedijvlees (te koop bij de Turkse slager of poelier; zelf ontbenen is een rotklus!) In hapklare stukjes gesneden
1 flinke handvol gedroogde porcini (event. een cominate van porcini en verse champignons o.i.d.)

zout & peper

2 tenen knoflook, gepeld en in dunne plakjes gesneden

1 dl witte wijn

scheut room of kookroom

200 gr. gedroogde spaghetti

100 gr. geraspte parmesaanse kaas

verse basilicum

Verwarm de oven voor op 200 C. Doe de porcini in en kom en overgiet ze met kokend water tot ze net onder staan. Laat ca. een half uur wellen.

Zet een hapjespan op het vuur en giet er een scheut olijfolie in. Bestooi de stukjes kip met peper en zout en bak ze rondom bruin in de olie. Laat de porcini uitlekken, bewaar het weekvocht en doe ze samen met de knoflook (en verse paddestoelen) bij de kip in de pan. Giet de wijn en het vocht van de porcini erbij en zet het vuur laag. Laat het zachtjes pruttelen tot de kip gaar is en de wijn een beetje is ingekookt

Kook intussen de spaghetti in een ruime hoeveelheid gezouten kokend water gaar. Let erop dat de pasta nog niet helemaal gaar is! Het zal nagaren in de suas als de pasta in de oven staat.

Giet de room in de pan met saus, laat tegen het vuur aankomen en draai het vuur uit. Breng de saus op smaak met zout en peper en doe de uitgelekte spaghetti bij de saus in de pan en schep alles goed om. Doe driekwart van de parmezaanse kaas en alle basilicum door de pasta. Doe de pasta in een ingevette ovenschaal en strooi er nog wat parmezaanse kaas over en zet de schaal in de oven totdat de bovenkant van de pasta goudbruin en krokant is geworden. Verdeel het gerecht over de borden en strooi er dan event. nog een beetje parmezaanse kaas over.

Artisjokken

Artisjokken zijn gezellig knutselvoedsel, koop artisjokken die mooi groen zijn en niet zwart gevlekt of verlept ogen.

1 artisjok pp.

1 citroen

4/5 tenen knoflook

olijfolie

Snij de steel van de artisjok af en druppel wat citroensap op het snijvlak. Leg de artisjokken in een pan met kokend water waar ze helemaal inpassen. Doe de gepelde knoflooktenen erbij en knijp de citroen erin uit en doe de uitgeperste citroen ook in de pan.

Laat zo´n 30 min koken (beetje afhankelijk van de grootte van de artisjok).

Test of ze gaar zijn door er een blaadje af te trekken. Als dit makkelijk gaat zijn de artisjokken gaar.

Serveer met een vinaigrette en/of met dragonmayonaise.

Crostini met kippelevers

2 eetl. olijfolie

1 wortel, fijngehakt

1/2 ui, fijngehakt

1 selderijstengel, fijngehakt

ca. 6 kippelevers, grofgehakt

3 eetl. rode wijnazijn

100 ml. droge witte wijn

2 eidooiers

citroensap

4-6 sneetjes geroosterd brood

zout & peper

1 eetl. kappertjes om te garneren

Verhit de olijfolie in een koekepan. Voeg de wortel, ui en selderij toe en bak dit op zacht vuur onder af en toe roeren ca. 5 min. Dompel de kippelevers in de azijn en dep droog met wat keukenpapier. Doe het bij de groente in de pan en bak enkele minten aan. Voeg vervolgens wijn toe en breng op smaak met zout en peper. Laat nog enkele minuten doorbakken totdat de kippelevers bruin zijn en haal ze uit de pan. Hak ze heel fijn, doe ze terug in de pan en laat nog even doorkoken. Klop de eidooiers samen met wat citroensap in een kommetje. Haal de pan van het vuur en roer het eidooiermengsel erdoor. Smeer het mengsel over lichtgeroosterde sneetjes brood en garneer met wat kappertjes. Meteen serveren.

Pasta met kippelevers

Toegegeven.. op de foto ziet het er niet enorm appetijtelijk uit, maar dit is heerlijk!

2 eetl. olijfolie

40 gr. boter

1 ui

200 gram kippelevers

4 eetl. runderbouillon

versgeraspte parmezaanse kaas

verse pasta

Fruit de fijngesnipperde ui zachtjes ca. 5 minuten in de olie & boter. Kippelevers wassen en in grove stukken snijden. Bak deze mee onder af en toe roeren totdat ze gaar zijn. Voeg de bouillon toe en laat inkoken.

Kook ondertussen ook de verse pasta totdat deze net niet gaar is. Giet af en doe bij de saus en laat nog even een minuutje samen op zacht vuur staan.

Serveer met wat geraspte parmezaanse kaas.

Italiaanse geroosterde groenten en bulghursalade

Wederom een Jamie recept en heerlijk bij de zalm met dilleyoghurt!

Farro (spelt) kan je kopen bij natuurwinkels. Als je het niet kan vinden koop dan Bulghur (hele korrels, maar koop niet de gebroken bulghur, dan is het net couscous).

voor 4 pers.

200 gr. bulghur of spelt

2 courgettes

1 venkelknol, in dikke plakken, het groen bewaard

1 rode ui

1 rode paprika

1 aubergine

4 tenen knoflook

extra vierge olijfolie

scheut kruidenazijn of witte wijnazijn

flinke bos verse kruiden, zoals verse peterselie, basilicum, munt en oregano

een scheut citroensap

Verwarm de oven voor op 200 graden. Week de farro (spelt) of bulghur 20 min. in koud water en laat uitlekken. (lees ook vooral de verpakking!)

Snijd intussen alle groenten in grove stukken/plakken. Bewaar het groen van de venkel. Leg alle groente op een bakplaat en schep door elkaar met een flinke scheut olijfolie. Breng goed op smaak met peper en zout.

Spreid de groenten als het kan in 1 laag uit, omdat ze dan beter roosteren. Gebruik indien nodig 2 bakplaten. Rooster 30-40 min. in de oven. Schud af en toe de groenten voorzichtig om tot ze gaar zijn en aan de randen knapperig zij. Sprenkel de azijn over de groenten en laat even afkoelen.
Schep de groenten op een snijplank zodra ze zijn afgekoeld, voeg de verse kruiden toen ne haf alles fijn.

Kook intussen ook de farro of bulghur gaar volgens de verpakking (let goed op eventuele inweektijd!).

Schep een flinke scheut olijfolie en een kneep citroensap door de farro of bulghur, breng op smaak met peper en zout en schep de gehakte groenten erdoor. Strooi het bewaarde venkelgroen erover en serveer met de zalm en dilleyoghurt.

Bereiden: ca. 55 min. / welen ca. 20 min./oven ca. 40 min. / afkoelen ca. 30 min.

Eenvoudig gebakken zalm met dilleyoghurt

zaterdagavond... eindelijk weer eens gelegenheid om buiten te eten! Mag ook wel weer eens, het is ten slotte eind Augustus en de zomer was waardeloos! Heb nog nooit zo weing buiten gezeten en we hebben nog wel zo'n heerlijk balkon!

Maar goed, vanavond, ondanks het mooie weer een ovengerecht, maar wel superzomers!
Het recept komt uit de Delicious en is van Jamie Oliver... daar kun je altijd op rekenen voor een fijn en simpel recept waar je intens van kan genieten!

"Dit is een makkelijke manier om hele zalmfilets klaar te maken. Eenvoudig te serveren en zowel warm als koud heerlijk!"

voor 3 pers.
ruim 8 ons zalmfilet aan één stuk
3 takjes rozemarijn
extra vierge olijfolie

200 gr. Griekse Yoghurt
verse dille, fijngehakt (ca. 3 eetl.)
sap van 1/2 citroen

Verwarm de oven voor op 200 C. Leg de zalmfilet met de huid naar beneden in een grote braadslede. Leg de rozemarijn er bovenop en besprenkel met olijfolie. Wrijf de olie en rozemarijn voorzichtig over de hele vis en bestrooi met zout en peper. Bak ca. 20 min. in de oven tot de vis net gaar is.
Meng intussen de yoghurt, dille en citroensap en breng op smaak met wat zout en peper.
Snijd porties zalm van de huid en serveer met de Italiaanse farrosalade en een schep dilleyoghurt.
Ca. 15 min. voorbereiding & 20. min in de oven.

Jamie gaat uit v/e hele zalmzijde. Dit is dna genoeg voor 8 personen. Wij hebben dus uiteraard alle hoeveelheden een beetje aangepast. We hadden uiteindelijk een zeer royale portie pp.

Lamsboutschijf met provencaalse kruiden

Sinds kort verkoopt onze supermarkt ook lekker lamsvlees. Zaterdag kochten we daar een lamsboutschijf. Een zoektocht op internet naar een recept ivm de braadtijd leverde dit smakelijke recept op. Let wel; dit recept gaat uit van een kleine 10 min. braden, maar aangezien de schijf die wij hadden bedmachtigd zeker 4 cm dik was hebben we het iets langer gebraden, zoals aanbevolen op de verpakking. Het was wat veel vlees voor 2 personen, maar zo smakelijk dat het zo op was!

1 dl. rode wijn
40 gr. boter
1 lamsboutschijf met been
2 theel. honing
olijfolie
4 takjes verse tijm
takje verse rozemarijn

Hak de verse kruiden fijn en meng ze met een ruime eetl. olijfolie en de honing. Bestrooi het vlees met zout en peper en verdeel het olie-kruidenmengsel over het vlees. Laat dit 4-5 uur marineren.

Verhit de boter en 1.5 eetlepels olie in een braadpan tot het schuim bijna is weggetrokken en schroei het vlees aan beide zijden snel dicht. Braad het vlees dan nog 7-9 minuten per kant tot het gaar is (afhankelijk v/d dikte van het vlees). Haal het vlees uit de pan en houd het warm in een voorverwarmde schaal. Verwijder het vet op een eetlepel na uit de pan. Voeg de wijn toe en laat het geheel op hoog vuur tot de helft inkoken. Breng de saus eventueel op smaak met kruiden (tijm, rozemarijn en bonekruid), zout en peper. Overgiet het vlees met de saus en dien het direct op.

Gerserveerd met Aardappeltjes gegaard in ganzevet naar een recept van Jamie Oliver en simpele gekookte sperzieboontjes.