Chili con carne

O o o wat is dit toch altijd lekker! We danken dit recept aan meneer Felix ? die dit in de Telegraaf opnoteerde! Hij hield er ook een hele tirade bij over de kant-en-klare kruidenmixen die te koop zijn.... en aangezien wij daar ook niet van houden zijn we helemaal voor dit recept gegaan!

Ingredienten:
500 gr rundergehakt
2 rode uien
3 teentjes knoflook
1 spaans pepertje, zaadjes verwijderd
1 rode paprika
1 blikje mais
1 blikje rode kidneybonen
2 blikjes tomatenpuree
1 eetl. bruine suiker
1 bouillonblokje
1 theel. gemalen komijn
verse koriander
zout en peper naar smaak

Bak het gehakt in olijfolie en doe er de fijngesnipperde ui, knoflook en het pepertje bij. Laat enkele minuten sudderen en voeg dan de in blokjes gesneden rode paprika toe. Als dit een minuutje heeft meegebakken kan de bruine suiker, het bouillonblokje, de komijn en de tomatenpuree in de pan. Eventueel nog wat water toevoegen om het smeuiig te maken. Als dit alles goed gaar is de uitgelekte mais & kidneybonen toevoegen en nog even doorwarmen. Meng er op het laatst wat versgesneden koriander door en houd nog een beetje achter om het mee te garneren.

Huzarensalade

Gisteren maakten we huzarensalade voor Oud & Nieuw. Ideaal voor als je veel gasten hebt. Dit is het recept van mijn moeder, voor mij de enige echte huzarensalade. Leren maken als kind en ik beleef er steeds weer enorm veel plezier aan!

Maak het een dag van tevoren, dan smaakt het op de dag zelf nog lekkerder!

Ingredienten:
1 à 1.5 kg vastkokende aardappels
2 grote winterwortels
2 grote uien
4 à 5 eieren
1/2 pak doperwten
150 tot 200 gr. gekookte ham, dikke plak
1/2 pot zoetzure augurkjes
1 grote zure appel
1 pot mayonaise

Probeer aardappels uit te zoeken die ongeveer even groot zijn, dan zijn ze tegelijk gaar.
Begin met het fijnsnipperen van de uien. Doe in een grote kom en stooi er wat zout overheen. Laat dit een tijdje staan, de uien worden zo minder scherp. Boen vervolgens alle aardappels schoon en doe ze ongeschild in een grote pan met de wortels en de eieren. Voeg water en wat zout toe breng dit aan de kook. Hou in de gaten wanneer het water kookt en haal dan na 6 of 7 min. de eieren eruit. Aardappels en wortels nog wat langer koken tot ze gaar zijn.
Laat alles even afkoelen en schil dan de aardappels, wortels en eieren.
Dan moet alles fijngesneden worden. Om mooie gelijkmatige stukjes te krijgen gebruik ik altijd een eiersnijder voor de aardappels, wortels en eieren. Drie keer een slag draaien en je hebt allemaal kleine blokjes. De ham, augurkjes en appel fijnsnijden en alles bij elkaar doen.
De erwtjes even blancheren en er als laatste bijdoen.
Als laatste een hele pot mayonaise (jawel!) erbij en peper en eventueel nog wat extra zout (de uien zijn ten slotte al gezout) en alles goed door elkaar mengen. Proeven en naar smaak nog peper en zout toevoegen. Opmaken met plakjes komkommer, zilveruitjes, augurkjes etc. Serveer met stokbrood.

Spaghetti Tetrazzini

Heerlijk recept, oorspronkelijk van Jamie Oliver, maar na etterlijke keren gemaakt te hebben toch wel aangepast op enkele fronten.

250 gr. ontbeend kippedijvlees (te koop bij de Turkse slager of poelier; zelf ontbenen is een rotklus!) In hapklare stukjes gesneden
1 flinke handvol gedroogde porcini (event. een cominate van porcini en verse champignons o.i.d.)

zout & peper

2 tenen knoflook, gepeld en in dunne plakjes gesneden

1 dl witte wijn

scheut room of kookroom

200 gr. gedroogde spaghetti

100 gr. geraspte parmesaanse kaas

verse basilicum

Verwarm de oven voor op 200 C. Doe de porcini in en kom en overgiet ze met kokend water tot ze net onder staan. Laat ca. een half uur wellen.

Zet een hapjespan op het vuur en giet er een scheut olijfolie in. Bestooi de stukjes kip met peper en zout en bak ze rondom bruin in de olie. Laat de porcini uitlekken, bewaar het weekvocht en doe ze samen met de knoflook (en verse paddestoelen) bij de kip in de pan. Giet de wijn en het vocht van de porcini erbij en zet het vuur laag. Laat het zachtjes pruttelen tot de kip gaar is en de wijn een beetje is ingekookt

Kook intussen de spaghetti in een ruime hoeveelheid gezouten kokend water gaar. Let erop dat de pasta nog niet helemaal gaar is! Het zal nagaren in de suas als de pasta in de oven staat.

Giet de room in de pan met saus, laat tegen het vuur aankomen en draai het vuur uit. Breng de saus op smaak met zout en peper en doe de uitgelekte spaghetti bij de saus in de pan en schep alles goed om. Doe driekwart van de parmezaanse kaas en alle basilicum door de pasta. Doe de pasta in een ingevette ovenschaal en strooi er nog wat parmezaanse kaas over en zet de schaal in de oven totdat de bovenkant van de pasta goudbruin en krokant is geworden. Verdeel het gerecht over de borden en strooi er dan event. nog een beetje parmezaanse kaas over.

Artisjokken

Artisjokken zijn gezellig knutselvoedsel, koop artisjokken die mooi groen zijn en niet zwart gevlekt of verlept ogen.

1 artisjok pp.

1 citroen

4/5 tenen knoflook

olijfolie

Snij de steel van de artisjok af en druppel wat citroensap op het snijvlak. Leg de artisjokken in een pan met kokend water waar ze helemaal inpassen. Doe de gepelde knoflooktenen erbij en knijp de citroen erin uit en doe de uitgeperste citroen ook in de pan.

Laat zo´n 30 min koken (beetje afhankelijk van de grootte van de artisjok).

Test of ze gaar zijn door er een blaadje af te trekken. Als dit makkelijk gaat zijn de artisjokken gaar.

Serveer met een vinaigrette en/of met dragonmayonaise.

Crostini met kippelevers

2 eetl. olijfolie

1 wortel, fijngehakt

1/2 ui, fijngehakt

1 selderijstengel, fijngehakt

ca. 6 kippelevers, grofgehakt

3 eetl. rode wijnazijn

100 ml. droge witte wijn

2 eidooiers

citroensap

4-6 sneetjes geroosterd brood

zout & peper

1 eetl. kappertjes om te garneren

Verhit de olijfolie in een koekepan. Voeg de wortel, ui en selderij toe en bak dit op zacht vuur onder af en toe roeren ca. 5 min. Dompel de kippelevers in de azijn en dep droog met wat keukenpapier. Doe het bij de groente in de pan en bak enkele minten aan. Voeg vervolgens wijn toe en breng op smaak met zout en peper. Laat nog enkele minuten doorbakken totdat de kippelevers bruin zijn en haal ze uit de pan. Hak ze heel fijn, doe ze terug in de pan en laat nog even doorkoken. Klop de eidooiers samen met wat citroensap in een kommetje. Haal de pan van het vuur en roer het eidooiermengsel erdoor. Smeer het mengsel over lichtgeroosterde sneetjes brood en garneer met wat kappertjes. Meteen serveren.

Pasta met kippelevers

Toegegeven.. op de foto ziet het er niet enorm appetijtelijk uit, maar dit is heerlijk!

2 eetl. olijfolie

40 gr. boter

1 ui

200 gram kippelevers

4 eetl. runderbouillon

versgeraspte parmezaanse kaas

verse pasta

Fruit de fijngesnipperde ui zachtjes ca. 5 minuten in de olie & boter. Kippelevers wassen en in grove stukken snijden. Bak deze mee onder af en toe roeren totdat ze gaar zijn. Voeg de bouillon toe en laat inkoken.

Kook ondertussen ook de verse pasta totdat deze net niet gaar is. Giet af en doe bij de saus en laat nog even een minuutje samen op zacht vuur staan.

Serveer met wat geraspte parmezaanse kaas.

Italiaanse geroosterde groenten en bulghursalade

Wederom een Jamie recept en heerlijk bij de zalm met dilleyoghurt!

Farro (spelt) kan je kopen bij natuurwinkels. Als je het niet kan vinden koop dan Bulghur (hele korrels, maar koop niet de gebroken bulghur, dan is het net couscous).

voor 4 pers.

200 gr. bulghur of spelt

2 courgettes

1 venkelknol, in dikke plakken, het groen bewaard

1 rode ui

1 rode paprika

1 aubergine

4 tenen knoflook

extra vierge olijfolie

scheut kruidenazijn of witte wijnazijn

flinke bos verse kruiden, zoals verse peterselie, basilicum, munt en oregano

een scheut citroensap

Verwarm de oven voor op 200 graden. Week de farro (spelt) of bulghur 20 min. in koud water en laat uitlekken. (lees ook vooral de verpakking!)

Snijd intussen alle groenten in grove stukken/plakken. Bewaar het groen van de venkel. Leg alle groente op een bakplaat en schep door elkaar met een flinke scheut olijfolie. Breng goed op smaak met peper en zout.

Spreid de groenten als het kan in 1 laag uit, omdat ze dan beter roosteren. Gebruik indien nodig 2 bakplaten. Rooster 30-40 min. in de oven. Schud af en toe de groenten voorzichtig om tot ze gaar zijn en aan de randen knapperig zij. Sprenkel de azijn over de groenten en laat even afkoelen.
Schep de groenten op een snijplank zodra ze zijn afgekoeld, voeg de verse kruiden toen ne haf alles fijn.

Kook intussen ook de farro of bulghur gaar volgens de verpakking (let goed op eventuele inweektijd!).

Schep een flinke scheut olijfolie en een kneep citroensap door de farro of bulghur, breng op smaak met peper en zout en schep de gehakte groenten erdoor. Strooi het bewaarde venkelgroen erover en serveer met de zalm en dilleyoghurt.

Bereiden: ca. 55 min. / welen ca. 20 min./oven ca. 40 min. / afkoelen ca. 30 min.