Linzensoep

200 gr rode linzen
1 l. groentebouillon
1 winterpeen, in kleine stukjes gesneden
2 uien, fijngehakt
1 blik tomatenblokjes
2 teentjes knoflook, fijngehakt
olijfolie
1 el. gemalen komijn
1 el. gemalen korianderzaad
1 el. kurkuma
1/2 citroen
handvol verse koriander, grof gehakt
verse yoghurt

De ui met de knofloof even aanfruiten in de olijfolie. Dan de linzen erbij met de komijn, koriander en kurkuma. Even kort bakken en dan 3/4 van de bouillon erbij en de tomatenblokjes.
Ongeveer 20 min. laten koken.
Neem de pan van het vuur en pureer de soep met de staafmixer. Weer opzetten en dan het citroensap, de verse koriander en de winterwortel erbij doen.
Proef de soep en en voeg indien nodig wat bouillon of extra kruiden toe.
Vlak voor het opdienen nog wat yoghurt door de soep roeren en garneren met wat verse koriander.

Pompoensoep

Dit recept vond ik op culinette.nl, een leuk kookblog dat ik graag lees. Culinette noemt het Pompoensoep de Luxe en dat is het eigenlijk ook. Ik maak graag pompoensoep, maar had nog nooit het ultieme recept gevonden. Nu wel.

Deze soep heeft de perfecte kleur en dikte en smaakt heerlijk met een minimale hoeveelheid ingredienten. Dat komt door de combinatie van tomaat (kleur en smaak), winterwortel (kleur en binden) en pompoen (kleur en smaak).

1 Hokkaido pompoen (hoef je niet te schillen)
1 grote winterwortel
1 blik tomaten
1 l. kippenbouillon

Snij de pompoen en winterwortel in grove stukken. Smoor dit met wat olie in de pan. Doe de tomaten erbij en even later de kippenbouillon. Laat min. een half uurtje pruttelen en haal dan de staafmixer erdoor en de soep is klaar. Eventueel nog verdunnen met wat bouillon.
Je kan de soep ook nog door een zeef halen voor een extra gladde soep. (Heb ik niet gedaan, von 't niet echt nodig).
Kruiden zoals kerrie of chilipoeder kunnen de soep iets pittiger maken. Maar ook een stuk verse gember (schillen maar niet snijden) meekoken (voor de staafmixer uit de pan halen) is een aanrader.
Verse room pas op het bord erbij doen.

Gevulde kip met feta, tomaten en peterselie

Dit recept stond op 5 sept. '09 in het Parool. het schijnt een recept te zijn van een in Griekenland bekende tv-kok... nou ja, wie het dan ook heeft bedacht.. het is ongelofelijk lekker en absoluut voor herhaling vatbaar. Het leuke eraan is dat het nauwelijks voorbereiding nodig heeft en dus heb je lekker weinig werk. We hebben hieronder alleen de aardappels aangepast, want als je die een heel uur in de oven laat zitten, zoals in het originele recept, worden ze wat droog.

voor ca. 3-4 pers.
1 kip, ca. 1,3 kg
1 kilo vastkokende aardappels, geschild en in grote stukken gesneden
2 eetl. gedroogde oregano
flink wat zout & peper
halve eetl. mosterd
sap van 1 citroen
zout, peper
olijfolie
Vulling:
klein bosje platte peterselie, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngeperst
2 tomaten, ontveld, en in blokjes
150 gr. feta in blokjes
50 gr. pecorino in blokjes (bij gebrek aan Griekse Graviera kaas)
peper

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Maak een mengsel van zout, peper en gedroogde oregano en wrijf de kip er van binnen en buiten mee in. Maak voorzichtig het vel van de borst los en stop dan de vulling in de buikholte van de kip en tussen het vel en het vlees. Bind de poten bijeen.
Leg de kip in de ovenschaal, giet wat olijfolie over de kip en giet wat water in de schaal.
Bak de kip in 1 uur gaar in de oven.
Meng de aardappels met het citroensap, mosterd, en een beetje van het oregano mengsel. Giet er dan wat olijfolie overheen en doe ze in een apart ovenschaaltje. Als de kip een half uur in de oven staat zet je de aardappels erbij, dan zijn ze tegelijk gaar.

Goi Quan (Rijstpapierrolletjes met tonijn, komkommer en munt)

Ik maakte dit gerechtje samen met mijn nichtjes van 8 en 5. Die vinden het fantastisch om komkommer in reepjes te snijden en de ingredienten aan te geven voordat je de pakketjes op kan rollen. Of zij het zelf ook lekker vonden... ;-)) de oudste zeker wel, de jongste deed een dappere poging!

Voor 6 pers.

20 velletjes rijstpapier (dus twee extra, voor event. mislukkingen)

80 gram ijsbergsla, fijngesneden

250 gr. verse tonijn, in reepjes van 6 cm.

1/2 komkommer, ontzaad, in strips van 6 cm.

6 takjes munt, alleen de blaadjes, fijngehakt

3 bosuitjes, in strips van 6 cm.

1 spaanse peper, ontzaad en in flinterdunne strips gesneden

glasmie (1 pakketje, of een halve, is ook genoeg)

20 sprieten bieslook (dus weer 2 extra)

Thaise vissaus

Sojasaus

Breng wat water aan de kook en laat de glasmie/rijstmie 2 min. weken. Giet af en houd even onder de koude kraan om af te koelen.

Leg een velletje rijstpapier 20 sec. in lauw water, dep het droog en beleg het in het midden met sla, tonijn, komkommer, bosuit, munt, spaanse peper, klein beetje glasmie en wat vissaus.

Sla beide zijkanten van het rijstvel over de vulling naar elkaar toe en rol het pakketje vervolgens op. Bind het dicht met een bieslookspriet en bewaar in de koelkast.

Maak zo 18 pakketjes (lijkt veel wekt, maar 't valt mee!)

Serveer met wat sojasaus gemengd met vissaus.

Ceviche

Voorgerecht voor 2 pers.

200 gr witte stevige vis (zeeduivel/zeewolf/kabeljouw)
2 limoenen, uitgeperst

1 klein pepertje

1 kleine rode ui

2 tomaten, ontveld en ontzaad

2 eetl. olijfolie

1 ruime eetl. koriander, fijngehakt

1 stevige (kleine) avocado

zout & peper naar smaak

Snijd de visfilet overdwars in dunne plakjes en leg die in een ondiepe schaal. Giet het limoensap erover en zorg dat alle vis onder staat. Dek af en zet 40 min tot 1 uur in de koelkast. In die tijd wordt het vlees van de vis ondoorzichtig en wit van kleur.

Snijd ondertussen de gehalveerde peper in plakjes zodat je heel dunne halve ringetjes krijgt. (Doe de ui dan in een kom en strooi er een beetje zout over. Hierdoor trekt 't scherpe uit de ui).

Snijd de ui in vieren en elk kwart vervolgens in de lengte in dunne, boogvormige plakjes. Snijd ook te tomaten in vieren en verwijder de zaadjes. Snijd elk stukje in de lengte in dunne, boogvormige plakjes.

Haal de visfilet vlak voor het serveren met een schuimspaan uit het limoensap en doe ze samen met de peper, ui, tomaat, olijfolie, het grootste deel van de koriander en een beetje zout naar smaak in een kom en hussel door elkaar.

Snijd de avocado doormidden en verwijder de pit en de schil. Snijd de helften in dunne plakken.

Leg 3-4 plakken avocado op de ene kant van de borden, een bergje ceviche op de andere kant en strooi de rest van de koriander erover. Serveer vervolgens meteen.

Sorbet van Citroengras

Fantastisch lekker nagerecht. Gevonden op de site van thetasteoflife.tv (met filmpje). Erg makkelijk en heel bijzonder van smaak.

Nagerecht voor 4 personen
350 ml water
200 g suiker
150 ml yoghurt
30 ml citroensap
1 blaadje gelatine
3 stengels sereh (citroengras)
1 doosje aardbeien (120 g)
1 kaffir limeblad (4 blaadjes indien gedroogd)
1 limoen
30 g suiker
Extra nodig:
Sorbetière (ijsmachine)

Water, suiker en de gekneusde sereh koken en 10 minuten laten trekken. Verwijder de sereh. Laat de gelatine weken in koud water en voeg deze toe aan de warme massa. Laat helemaal afkoelen en voeg de yoghurt en citroensap toe. Giet de massa in de sorbetière (ijsmachine) en draai het geheel tot ijs. Snijd de aardbeien in stukjes. Snijd de kafir limebladen heel fijn en voeg samen met het sap van 1 limoen en de suiker toe. Alles mengen en ca 30 minuten laten staan. Schep de aardbeien met het vocht in een diep bord. Maak met een warme lepel een quenelle (soort bol) van de sorbet. Plaats op de aardbeien en garneer met kafir limeblad.

Pittig limoen-varkensvlees met perziken-tomatensalsa

Gevonden in Delicious. Voor iemand die eigenlijk niet van de combi fruit in hartig eten houdt, was dit een openbaring!! Het was heerlijk en helemaal niet zoet. De frisheid van de perziken en de verse munt het pittige pepertje maken dit een topgerecht! Lekker lekker lekker! Komt in huize Ebbtoet zeker vaker op tafel!!!

voor 2 pers.

1 varkenshaasje (ca. 400 gr), in medaillons van 1 cm. dik
1 teentje knoflook, fijngesneden
2 eetl. limoensap, plus event. wat partjes ter garnering
1 eetl. olijfolie
1 1/2 theel. gemalen komijn
1 verse oregano (fijngesneden)
2 eetl. olijfolie, om in te bakken
3 handenvol waterkers

perziken-tomatensalsa:
2 rijpe perziken (ontveld), in kleine blokjes
1 rijpe tomaat, zaadjes verwijders, in kleine blokjes
1 rode Spaanse peper, zaadjes verwijders en fijngesneden
2 eetl. fijngesneden muntblaadjes, of naar smaak
1 theel. suiker, of naar smaak
kneepje limoensap

Meng in een kom de knoflook met het limoensap, de olie, komijn en oregano. Doe dit in afsluitbare bak en meng alles goed zodat de marinade overal om het vlees heen zit. Laat 1 a 2 uur marineren in de koelkast.
Meng alle ingredienten voor de salsa in een kom. Breng op smaak met wat zout en limoensap. De hoeveelheid hangt af van de rijpheid van de perziken. Voeg event. ook nog wat versgemalen peper toe.
Laat het vlees voor het bakken op kamertemperatuur komen. Dep de plakjes varkensvlees droog met keukenpapier. Verhit een grote koekenpan met anti aanbaklaag op matig vuur en laat de olie over het oppervlak uitvloeien. Bak de plakjes vlees aan elke kant 2-3 min. of tot ze mooi kleuren. Verdeel de waterkers, het vlees en de salsa over borden. Garneer met de limoenschijfjes.

Bereiden. ca. 20 min. / marineren 1-2 uur.