Kalfsgehaktballetjes in tomatensaus

250 gr kalfsgehakt
handvol groene olijven, fijngehakt
1 kleine ui (1/2 voor het gehakt en dan de andere 1/2 voor de saus)
zout & peper naar smaak
1 ei
paneermeel/broodkruim
oregano
paprikapoeder
1/2 prei, in dunne ringen
1 potje tomatensaus (zie elders op dit blog)

Meng alle ingredienten goed door elkaar tot het gehakt een goede consistentie heeft en draai er dan niet te grote balletje van. Braad de gehaktballetjes rondom aan. Haal ze dan uit de pan en bak dan in het bakvet van het gehakt een halve ui en de halve prei tot ze zacht zijn. Voeg de tomatensaus toe met wat water. Roer goed door en leg dan de gehaktballetjes in de saus. Laat nog een half uurtje zachtjes pruttelen met de deksel schuin op de pan tot de saus wat ingedikt is en de gehaktballetjes gaar zijn.

Linzen grumzel

What the *** is Linzen-grumzel??? Een bewerking van een gerecht wat ik vond via Oprah's website naar aanleiding van een aflevering over Veganistisch eten. Het was een hele interessante aflevering en ik was verrast over hoeveel mensen er happier van werden en zich beter voelden na korte tijd (but of course... that is television).

Nu sta ik bijzonder sceptisch tegenover een veganistische levensstijl en ik weet ook zeker dat ik nooit veganistisch zou worden...ik zou gek worden van sojamelk en sojakaas en geen eieren kunnen eten, maar dit gerecht was echt superlekker! Ik vind het wel interessant om er meer mee te gaan doen en ik ga zeker meer veganistische dingen proberen als ik er geen ''nep-producten'' voor nodig heb.

Eigenlijk had het uiteraard een heel andere naam en moest het een soort ''loaf'' worden die gebakken wordt in de oven (zoals op de foto), maar de linzen-couscous was zo lekker en perfect op smaak dat bakken me onzinnig leek, omdat het dan zou kunnen uitdrogen omdat er uiteraard geen ei inzit om alles mee aan elkaar te binden.

In z'n eentje heerlijk voor de lunch maar ook gecombineerd met verse (roergebakken) spinazie of sla een geweldige maaltijd.

1 cup bruine of blonde linzen, afgespoeld

3/4 cup bulghur of couscous

10 champignons, in kleine stukjes gesneden

1 rode paprika, in kleine stukjes

1 ui, fijngehakt

2 tenen knoflook, fijngeperst

olijfolie

1 bouillonblokje

2 eetlepels havermoutvlokken

handvol fijngehakte peterselie

fijngesneden groen van bosuitjes

Doe de linzen in een kleine pan met ruim water en breng aan de kook met wat bouillonpoeder. (ik deed er ook een lepel gemalen paddestoelenpoeder bij, voordeel van een moeder die zelf paddenstoelen zoekt en droogt). Giet de linzen af als ze gaar zijn maar bewaar het kookvocht. (Kooktijd kan variëren bij bruine of blonde linzen).

Als je couscous gebruikt zoals ik, giet er dan wat olijfolie over en roer goed door. Giet vervolgens het kookvocht van de linzen erbij en laat de couscous wellen tot het goed is van structuur.

Doe wat olie in een hapjespan en bak hierin op laag vuur de uien, knoflook, paprika en champignons. Voeg als je hebt eventueel ook 1 of 2 tomaten toe en eventueel resterend kookvocht van de linzen en wat bouillonpoeder. Laat dit zo'n 10-15 minuten stoven tot het allemaal zacht is.

Voeg dan de gekookte linzen en de couscous toe en roer alles goed door. Meng op het laatst de peterselie (en eventueel fijngesneden bosuitjes) toe.

Kip-citrusstoofput

Gevonden in de Delicious van Juni 2011 en het is een recept van Jamie Oliver.
Jamie zegt dat het een geweldig tussengerecht is; stoofgerecht voor als het toch wat kouder is maar toch met hele frisse smaken waardoor het past bij de zomer. Perfect voor een koude avond in Mei waarop je je afvraagt of de zomer nog terugkomt en toch maar een paar warme sokken aandoet.
Het was heerlijk!!!! Zomers en herfstig tegelijk.

Voor 4 pers.
3 el. olijfolie
1 grote kip in stukken
6 tenen knoflook, fijngehakt
1 grote ui, fijngesneden
1 venkelknol, fijngesneden
1 kleine prei, in dunne ringen
klein bosje peterselie, stelen fijngehakt, blaadjes bewaard
klein bosje dille, steeltjes fijngehakt, topjes bewaard
paar takjes dragon, steeltjes fijngehakt, blaadjes bewaard
flinke handvol groene olijven zonder pit
flinke handvol diepvriesdoperwten
flinke handvol diepvriestuinbonen
1 blik witte bonen of flageolets
sap van 2 citroenen
2 grote eieren, losgeklopt
2 el. yoghurt
extra vierge olijfolie
Parmezaanse kaas, om te raspen

Verhit de olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Bestrooi de kipdelen met zout en peper en bak ze 1o min. of tot de kip rondom bruin is. Neem uit de pan en leg op een bord. Schep overtollig vet op een paar eetlepels na uit de pan. Voeg de knoflook, uit venkel, prei en kruidensteeltjes toe en bak tot de groenten zacht zijn. Doe de kip terug in de pan, schenk er 600 ml water bij en voeg zeezout en zwarte peper toe. Leg de deksel op de pan en laat op matig vuur 1 uur stoven tot de kip zacht is en van het bot valt. Breng het mengsel opnieuw aan de kook en roer de olijven, erwten, tuinbonen en witte bonen erdoor.
Voeg als de diepvriesgroenten gaar zijn, het grootste gedeelte van de kruidenblaadjes toe, maar houd wat achter voor de garnering. Neem de kip uit de pan en haal het vlees van de botten.
Om Jamie dan te citeren: "de stoofpot smaakt nu al heerlijk, maar de volgende stap maakt hem geweldig".
Klop het citroensap en de eieren goed door elkaar en schenk het mengsel langzaam door de stoofpot. Roer niet te veel, het eimengsel moet glans gaan geven aan het gerecht, maar geen roerei worden.
Schep de stoofpot in diepe borden en roer een lepel yoghurt erdoor. Sprenkel er dan wat olijfolie over, rasp er wat parmezaan over en bestrooi met de achtergehouden kruiden.

Risotto met Broccoli en Prosciutto

Soms krijg je wel heeeele leuke cadeautjes! :-)




Met deze prachtige Prosciutto San Michele heb ik een lekkere simpele risotto gemaakt met Broccoli.

Voor 2 personen;
1 stronk broccoli, steel in kleine blokjes, roosjes apart geblancheerd
1 stengel bleekselderij, fijngesneden
1 ui, fijngesnipperd
0.75l. kippenbouillon
1 glas witte wijn
180 gram risottorijst
Geraspte parmezaanse kaas
peper en zout uit de molen

Fruit de ui, de bleekselderij en de harde stukken van de broccoli. Voeg de rijst toe en roer goed door. Als alle korrels glanzen de wijn toevoegen en een beetje bouillon. Zet het vuur lager en blijf regelmatig roeren en steeds wat bouillon toevoegen.
Blancheer de broccoli-roosjes even in wat water en roer ze op het laatst door de risotto met de parmezaanse kaas, peper en zout.
Leg er op het bord de dun gesneden ham over.

Licht oosters soepje

Kan me eigenlijk niet precies herinneren hoe ik deze soep heb gemaakt, alleen wel dat hij heerlijk was! Ik heb in ieder geval gebruikt:
Handvol Chinese gedroogde paddestoelen, geweekt
1 Kipfilet, in blokjes
Kippenbouillon
Stukje verse geraspte gember
Stukje Prei, in ringen
Bosuitjes
Verse koriander

Ga dit snel weer maken en dan even bedenken hoe ik het ook alweer deed. Ik heb 2 recepten uit een easy-chinese kookboek door elkaar gegooid geloof ik.

"kerst"-toetje

De foto's kunnen scherper maar het toetje was geweldig.
Het zag er prachtig uit en smaakte heerlijk


Ik zal het hele recept hier snel opzetten. Eenvoudige Chocolademousse zonder suiker, dan een laagje gelatine van Licor 43 en daarop een laagje sinaasappelroom.
't is makkelijk je hebt alleen even een dag nodig omdat jet opgebouwd is uit verschillende lagen en de ene laag eerst afgekoeld moet zijn voor je de volgende erop kan gieten.
Eenvoudige Chocolademousse zonder suiker, dan een laagje gelatine van Licor 43 en daarop een laagje sinaasappelroom.

Voor de sterretjes heb ik laatst een leuke gadget gekocht van silicone. Hierin kan je de chocola smelten in de magnetron en het dan met verschillende spuitmondjes op vetvrij papier tekenen.
Hieronder wat proefjes.

Zeeduivel in parmaham

Heerlijk Jamie Oliver recept.
Het is heel makkelijk en is ontzettend lekker. En zoals met de meeste Jamie recepten kan het ook eigenlijk niet mislukken.

voor 4 pers.
1 klein potje zongedroogde tomaten in olie
2 flinke handenvol verse basilicum
olijfolie
12 plakjes parmaham (ca. 3 per stukje vis)
4 stukken zeeduivelfilet (ca. 200 gr per stuk)
zout & peper uit de molen

Verwarm de oven voor op 200 graden. Pureer de zongedroogde tomaten met wat olie uit het potje en de verse basilicum in de keukenmachine tot een puree. Eventueel nog wat olie toevoegen tot het een smeerbare pasta wordt.
Leg de plakjes parmaham half over elkaar heen (3 naast elkaar) en smeer er een dunne laag pasta over. Leg de vis op een uiteinde van het vierkant, maal er wat peper en (matig!) zout over en rol de vis met de ham op. Leg de stukken vis in een ingevette ovenschaal en bak ze ca. 15 tot 20 minuten in de voorverwarmde oven.
Serveer met aardappelpuree of (rucola) salade. Ik had wat gedroogde tomaten-puree over die ik heb verwerkt in de dressing voor de salade. Heerlijk!