Rucolapesto

Leuk pestoreceptje, uiteraard gevonden op internet....het is heerlijk van smaak maar bij vis is 'ie (zo blijkt) iets te overheersend, bij vlees zal het waarschijnlijk beter in balans zijn.

20 gram pijnboompitten
40 gram rucola
1 teentje knoflook
2 zongedroogde tomaten
50 gram oude kaas
olijfolie

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan. Rasp de oude kaas. Doe alles in een keukenmachine en meng het tot een redelijk egaal mengsel. Voeg daarna wat olijfolie toe en eventueel nog wat versgemalen peper.

Gepocheerde kabeljauw met Peterseliepesto

400 gr kabeljauw

200 ml. (magere) melk

handvol peterselie

handvol pijnboompitten

geraspte parmezaanse kaas

olijfolie

zout & peper

Zet de ovengrill vast aan. Rooster de pijnboompitten in een droge pan tot ze goudbruin zijn. Laat afkoelen. Hak de peterselie fijn in een vijzel of foodprocessor en voeg daarna de pijnboompitten toe. Stamp of maal deze ook fijn. Voeg een scheut olijfolie toe en de geraspte parmezaanse kaas. Als laatste nog wat zout & peper naar smaak.

Schenk melk in een hapjespan. Verwarm langzaam tot het tegen de kook aan is. Bestrooi het stuk vis met peper en zout aan beide kanten. Als de melk warm is, leg dan het stuk vis in de pan. Afhankelijk v/d dikte van de vis ca. 10 min.pocheren (wij hadden een vrij dik stuk vis en hebben deze tussentijds ook voorzichtig omgedraaid) .

Als de vis bijna gaar is, uit de melk halen en in een ingevette ovenschaal leggen. Verdeel de pesto in een dikke laag over de vis. Zet de ovenschaal 3 a 4 minuten onder de grill.

Serveer met geroosterde groenten zoals groene asperges en courgettes.

Kerstboompje van zalm

1/2 citroen
8 plakjes gerookte zalm
plukje dille
jeneverbessen

Snij de halve citroen doormidden. Snijd dunne reepjes van de schil van de overgebleven citroen. Leg de plakjes zalm in de vorm v/e kerstboom op een schaal. Gebruik de eerste helft v/d citroen schik de reepjes citroenschil aan de uiteinden van de puntige takken als sterretjes en verdeel jeneverbesballen en plukjes dille over de boom.

Risotto Nero

Voorgerecht voor 4 pers.

4 calamari, schoongemaakt

inktvisinkt (1 eetl. aangelengd met wat witte wijn)

150 gr. risottorijst

1 ui, fijngehakt

2 tenen knoflook

sap v/e kleine citroen

7 eetl. olijfolie

1 dl. droge witte wijn

2 dl. fisfond

zout & peper

fijngehakte peterselie

Maak de calamari schoon en snij ze in ringen. Hak de knoflook fijn en meng het met 3 eetl. olijfolie en het citroensap. Giet dit mengsel over de inktvis en laat 15 tot 20 min. marineren.

Doe rest van de oliefolie in een pan met dikke bodem en stoof de ui tot het glazig is. Voeg de rijst toe en laat ook dit even meestoven tot de korrels glazig zijn. Voeg de wijn en een deel van de visfond toe. Roer goed door en laat met het deksel op de pan zachtjes stoven. Voeg steeds als het vocht is verdampt een beetje fond toe. Als de rijst bijna gaar is de inkt toevoegen en als laatste de gemarineerde calamari. Laat nog 2 min. doorgaren. Breng op smaak met peper en zout en bestrooi met wat peterselie voor het opdienen.

Ik heb gesteriliseerde inktvisinkt in een potje. Deze moet op het laatst aan de risotto worden toegvoegd. Als je verse inktvisinkt gebruikt, moet deze al eerder aan de rijst worden toegevoegd.

Chocoladeganache met zachte frambozenvulling

nagerecht voor 4 pers (ik had genoeg voor 5, en als je 't goed uitkiend dan kom je ook wel tot 6)

frambozenvulling:

100 gr. suiker

400 gr. diepvriesframbozen

ganache

350 gr. pure chocolade

150 ml slagroom

3 el. cognac

125 ml. creme fraiche

olie om in te vetten

garnering

1,5 eetl. cacaopoeder, gezeefd

100 gr. verse frambozen

evt. 4 stukjes bladgoud

Kook voor de vulling de suiker met 60 ml. water tot een siroop. Voeg de frambozen toe en kook 3 min. Pureer ze met de staafmixer en zeef door een fijne zeef. Schenk de frambozenpuree terug in de pan en laat nog zachtjes 10 min. inkoken tot een dikke puree. Laat afkoelen.

Smelt voor de ganache de chocolade in een kom en een pan met kokend water (zorg dat de bodem van de kom het water niet raakt). Verwarm de slagroom in een pannetje. Neem de kom met chocolade uit het waterbad. Voeg al kloppend de warme room toe aan de chocolade. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Roer de cognac door het chocolademengsel. Klop de ganache nu ongeveer 5 min. krachtig door totdat hij luchtig is en mooie pieken vormt. Meng de ganache dan met de creme fraiche.

Vet 4 kleine souffleschaaltjes dun in met olie en leg in elk een op maat geknipt rondje bakpapier. Vul de soufflevormpjes voor de helft met ganache, druk in het midden een flink holletje en schep in elk 1,5 eetl. frambozenpuree. Schep de rest van de ganache erop en maak de bovenkant glad. Zet tot gebruik afgedekt koel weg.

10 min. voor serveren: Snijd de chocoladerondjes langs de rand los met een mes, stort voorzichtig op een bord en verwijder het bakpapier. Bestuif de ganache en borden met wat cacaopoeder. Garneer met verse frambozen leg evt. een klein stukje bladgoud bovenop.

Kerst 2008

Ook dit jaar is er een pre-kerstdiner met goede vrienden... we kijken ernaar uit en zullen zeker het fototoestel klaar zetten om van alle 8 (!!!) gerechten een fotootje te maken zodat dit ook online gezet kan worden!

Mosselen op z'n Marokkaans

1 ui
3 tenen knoflook
handvol koriander
scheut olijfolie
1 eetl. rash al hanout
1 blik tomaten
1 eetl. citroensap
zout & peper
2 kg mosselen

Hak de ui, 2 tenen knoflook en koriander zeer fijn (of gebruik een hakmolentje) en doe er de ras el hanout, het blik tomaten, zout, peper olijfolie en citroensap bij.
Sorteer de mosselen, gooi de kapotte weg.
Verhit wat olijfolie in een pan en fruit hierin het hele teentje knoflook even aan. Doe de mosselen in de pan als deze goed heet is. Schep even om en doe de deksel op de pan. Na een minuutje kan het tomatenmengsel erbij. Schep goed door en doe de deksel op de pan. Laat nog even staan tot de schelpen allemaal open zijn.
(Eventueel in 2 porties maken, dan hebben de mosselen meer ruimte om goed open te komen)

(We zijn er nog niet uit of je misschien beter tomatenpuree kunt gebruiken, want met tomaten in blik wordt de saus wat dun)