Spaghetti met spek, slakken en gorgonzola

Dit is een heerlijk recept van Mario uit Neck. Daar wordt de spaghetti opgediend in een 'rand' van spek. Dit is niet moeilijk te maken, het lastigste is nog om twee metalen ringen te vinden waartussen je de spek kan drogen. Wij lossen dit in het vervolg op door het spek als garnering bovenop het gerecht te gebruiken.

Saus
scheutje olijfolie
1 sjalot, gesnipperd
50 gr. pancetta/spekjes in kleine blokjes
24 slakjes
1 borrelglas Sambuca (of Pernod)
100 gr. pittige gorgonzola, in blokjes
1/2 bosje platte peterselie, fijngehakt
flinke scheut room
zout & versgemalen peper

Afwerking
verse pasta
50 gr. blanke amandelen
4 plakken dungesneden spek

Leg de plakken spek tussen twee velletjes keukenpapier en zet een paar minuten in de magnetron op vol vermogen tot het knapperig is. Blijf eventueel herhalen tot knapperig genoeg.
Rooster de amandelen even in de droge koekepan voordat de saus hierin wordt gemaakt. Laat even afkoelen en hak ze grof.

Bak de spekjes uit, maar let op dat ze niet te hard worden. Schep uit de pan op een velletje keukenpapier om uit te lekken. Verhit de olijfolie in een (schone) grote koekenpan en fruit hierin het sjalotje op hoog vuur even aan samen met de spekjes.
Voeg de slakjes toe, schep ze om en laat alles samen heel kort bakken. Blus de slakjes af met de Sambuca. Laat het vocht niet inkoken maar voeg meteen de gorgonzola, peterselie en room toe. Roer tot de kaas is gesmolten. Breng de saus eventueel nog op smaak met zout en peper.

Kook de spaghetti beetgaar in ruim kokend water met zout. Giet de pasta af en schep om met de saus. Verdeel de pasta over de borden en garneer met de gedroogde spek en wat geroosterde amandelen.

Asperge beignets

200 gr. asperges (wit of groen)
2 bosuitjes, in dunne ringetjes
4 takjes koriander, fijn gehakt
1 klein pepertje, zeer fijn gesnipperd
100 gr. zelfrijzend bakmeel (of gewone bloem met theel. bakpoeder)
2 eieren
0,5 dl. melk
3 theel. thaise rode currypasta
ca. 1/2 l. olie
thaise dipsaus

Snij het onderste stukje van de asperges (en als je witte gebruikt; schil ze). Snij ze in plakjes van ca. een halve cm.
Klop in een kom een glad beslag van de eieren, het meel, de melk en de currypasta. Roer de asperges, bosui, koriander en pepertje door het beslag. Verhit een ruime laag olie in wok of hapjespan. Laat ca. 6 eetl. beslag na elkaar in de olie vallen en bak de beignets in ca. 2 min. goudbruin en gaar. Keer ze als de onderkant lichtbruin is. Laat de beignets op keukenpapier uitlekken en serveer ze met dipsaus.

Tonijncrostini

Tja, ik vond dit recept net op Internet en het enig wat ik kan bedenken; meteen noteren, morgen tonijn kopen en uitproberen! Beetje smokkelen dus, want weet nog niet of het elkker is... maar ik kan me niet voorstellend at dat niet zo zou zijn!

1/2 stokbrood

1 teen knoflook, gehalveerd

2 eetl. olijfolie

150 gr. verse tonijn op kamertemperatuur

1/2 lime, schoongeboend, schil geraspt, uitgeperst

10 gr. rucola

Verwarm de oven voor op 200 °C. Wrijf de plakken brood in met de knoflook en bestrijk ze aan beide kanten dun met olie. Bestrooi ze met zout en peper. Leg ze op een bakplaat en rooster ze 8-10 minuten in de oven. Laat op een rooster afkoelen. Verhit de grillpan. Bestrijk de tonijn dun met olie en gril de vis 1-2 minuten per kant. Bestrooi de vis met zout en peper en besprenkel hem met limoensap. Snijd de tonijn in dunne plakken en beleg hiermee het brood. Verdeel er wat limoenrasp en rucola over.

Gevulde Aubergines

voor 2 pers:
2 aubergines
4 rijpe tomaten, in kleine blokjes
2 rode of groene paprika's, fijngesneden
1 ui, fijngesnipperd
1 selderijstengel, fijngesneden
2 eieren
4 eetl. geraspte parmezaanse kaas
zout en peper
verse italiaanse kruiden (bijv. Oregano, Basilicum)
olijfolie

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de aubergines in de lengte doormidden en lepel voorzichtig het vruchtvlees eruit zonder de schil kapot te maken. Strooi wat zout in de uitgeholde helften. Snijd het auberginevlees in kleine stukjes.
Verhit de olijfolie in een hapjespan en fruit hierin de ui tot het zacht is. Voeg paprika toe en laat ca. 5 minuten stoven. Voeg dan de aubergine en tomaat toe samen met de fijngehakte verse kruiden. Breng nog op smaak met peper en zout. Haal de pan van het vuur en klop de eieren los. Roer dan de eieren door het groentemengsel.
Dep de binnenkant van de auberginehelften droog en leg ze bij elkaar in een ovenschaal. Schep het mengsel in de aubergines stooi de parmezaanse kaas erover. Zet in de oven voor ca. 25 minuten, tot de aubergines goudbruin zijn en pruttelen.

Risotto Milanese

voor 2 pers.

200 gr. risottorijst
600 ml. bouillon (afhankelijk waarbij het geserveerd wordt kun je kippe- of runderbouillon gebruiken)
40 gr. boter
1/2 ui, fijngehakt
1/2 theel. saffraandraadjes (geweld in een klein beetje water)
70 gr. geraspte parmesaanse kaas
zout

Smelt de boter in een pan. Voeg de ui toe en laat ca. 5 min. meebakken tot het zacht is. Voeg de rijst toe en roer al roerend om tot de rijst helemaal met boter is bedekt. Voeg een soeplepel bouillon toe en roer door de rijst. Voeg steeds als de bouillon is opgenomen een nieuwe lepel boullon toe. Voordat de laatste bouillon erdoor gaat de saffraan toevoegen. Breng op smaak met zout. Voor het serveren een klontje boter en de geraspte kaas toevoegen. Heerlijk bij Osso Buco

Ossobuco alla Milanese

40 gr. boter
1/2 ui, fijngehakt
1 grote schijf ossobuco per 2 pers. (afhankelijk v/h gewicht)
bloem om te bestuiven
3 eetl. witte wijn
150 ml. vleesbouillon
1 selderijstengel, fijngehakt
1/2 wortel, fijngehakt
1 klein blikje tomatenpuree
zout en peper

voor de gremolata:
schil van een halve citroen, heel fijn gehakt
2 takjes peterselie, heel fijn gehakt

Smelt de boter in een grote pan en laat bruin worden. Bestrooi de ossobuco met wat bloem en bak rondom bruin in de boter. Haal het vlees uit de pan en bak de uien ca. 5 min. tot ze zacht zijn. Voeg de wortel en selderij toe en laat even meebakken. Na een aantal minuten de wijn toevoegen. Doe het vlees terug in de pan, bestrooi met zout en peper en doe de bouillon erbij. Verlaag het vuur, doe de deksel op de pan en laat ca. 1 uur pruttelen. Voeg eventueel wat extra bouillon toe indien nodig. Haal het vlees los van het bot en snijd in kleine stukjes, haal het merg uit het bot en meng ook door de saus. Meng de tomatenpuree met een eetlepel water en roer vlak voor het serveren bij het vlees. Als laatste de gremolata maken door de citroenschil en peterselie te mengen. Voeg dit bij de vlees en laat nog 5 minuten staan.
Serveer met risotto milanese.

Salade van geroosterde pompoen, bietjes en feta

Deze salade aten we als lunch in Simons Town, een mooi plaatsje op de westkaap in Zuid Afrika. Heerlijk en beslist voor herhaling vatbaar! We hebben het bij terugkomst dan ook meteen weer gemaakt. Jammer dat hier zoveel minder pompoen varieteiten te koop zijn en dat die dan ook nog eens minder smaak hebben dan de Afrikaanse. Ik rooster de pompoen zoals in een recept van Jamie Oliver wordt beschreven, daar krijgt de pompoen veel smaak van.

1 stuk pompoen, of een kleine flespompoen

1 of 2 bietjes

veldsla

100 gr. feta

olijfolie en balsamicoazijn

balsamicostroop

1 theel. korianderzaak
1 theel. venkelzaad

een halve gedroogde spaanse peper

zout en peper

Verwarm de oven voor op 220 graden. Schil de pompoen en snijd het in dobbelsteentjes van zo'n 3 cm. wrijf ze in met een beetje olijfolie. Wrijf het korianderzaad, het venkelzaad en de spaanse peper met een flinke snuf peper en zout in een vijzel. Strooi het mensgel over de pompoen, hussel door elkaar en doe de blokjes in een passende ovenschaal en dek af met een stuk bevochtigd bakpapier. Zet de schaal ongeveer een kwartier in de oven, haal vervolgens het papier eraf en rooster nog een minuut of 5 of tot de pompoen zacht is. Kook intussen de bietjes gaar. Haal de schil eraf en snijd in blokjes van ca. 1 cm.

Als de pompoen wat is afgekoeld, snijd deze dan ook in iets kleinere blokjes. Maak het bord op; eerst wat veldsla, dan de blokjes pompoen en bietjes. Snijd de feta in blokjes en doe dit over de groente op het bord. Afmaken met olijfolie, balsamicoazijn en wat peper. Als laatste wat balsamicostroop eroverheen druppelen.