Roze champagne sabayon

Een leuke winterse variant op de wat klassiekere sabayon die al op deze site staat.



Voor 2 personen:

3 eidooiers van grote eieren
50 gram fijne basterdsuiker
125 ml roze champagne
mespuntje koekkruiden
100 gr. bevroren bosvruchten
scheutje crème de cassis

Ontdooi de bosvruchten (minuutje in de magnetron), giet er een scheutje crème de cassis bij en pureer dit met de staafmixer. Schep in glazen.
Doe in een kleine steelpan met dikke boden de eidooiers, de suiker en de champagne. Zet dit op middelhoog vuur en begin onmiddellijk met een garde de ingrediënten te mengen. Blijf constant kloppen tot het mengsel dikker wordt. Voeg een snufje koekkruiden toe maar blijf doortikken tot de sabayon gaar en luchtig is.

Perfect vanilleijs

250 ml halfvolle melk
250 ml slagroom
1 vanillestokje
4 eidooiers
85 gr. fijne kristalsuiker
1 blaadje gelatine

Verder nodig; ijsmachine.

Leg het blaadje gelatine te weken in een bakje met water. Snijd het vanillestokje doormidden en schraap de zaadjes eruit. Doe de vanillezaadjeszaadjes en de stokjes samen met de melk en slagroom in een pan en zet op het vuur. Als het bijna kookt zet dan het vuur op zijn laagst en laat een minuut of 10 trekken.
Klop in de tussentijd de eidooiers en de suiker met een mixer tot het helemaal wit en romig is.
Hang de pan met melk in een pan kokend water en vis de vanillestokjes eruit. Schenk dan het luchtige ei-mengsel erdoor en blijf alles goed doorroeren tot het mengsel gaat stollen en wat dikker wordt. Zet dan het vuur uit, haal de pan uit de pan met water en roer als laatste het uitgeknepen gelatineblaadje door het mengsel. Klop eventueel nog even goed door met de mixer om nog weer wat luchtiger te maken.
Laat dit mengsel eerst afkoelen en zet het dan in de koelkast om helemaal koud te worden.
20 minuten voor je je dessert wilt eten zet je de ijsmachine aan en schenk je het mengsel in de kom.
Serveer met vers fruit, gesmolten chocolade etc...

Citroensaus

Deze saus is (volgens de Delicious) ideaal voor groenten als witlof, rode sla, rucola of waterkers. Voor groenten met een zachtere smaak kan je de honing eventueel vervangen dor 2 eetl. fijngeraspte Parmezaanse kaas zodat de saus wat pittiger wordt en de smaken meer in evenwicht zijn.

1/2 teentje knoflook, geperst of heel fijngehakt
1 el. vloeibare honing
1 tl. grove mosterd
sap (en rasp) van 1 citroen
90 ml. olijfolie

Doe alle ingrediënten in een pot met deksel, voeg wat zout en peper toe, draai het deksel op de pot en schud flink tot je een gladde saus hebt.

Wortelbeignets met koriander, gegrilde schapenkaas en citroensaus

Leuk als je weer eens mag koken voor een vegetariër! Dan kan je op zoek naar leuke vegetarische recepten, en in de Delicious. van Augustus 2011 stond dit leuke recept. Ik ben er enorm enthousiast over, evenals mijn vegatarische vriendin. Alle smaken kloppen en je kan dit de meest verstokte vleeseters voorzetten... zeker weten dat die er ook van zullen genieten!
Goed van te voren voor te bereiden dus behalve het bakken nog weinig last-minute werk.

1 el. korianderzaadjes (of gemalen korianderzaad)
250 gr. haloumi (Griekse Schapenkaas, geschikt om te grillen)
300 gr. grof geraspte wortel
4 bosuitjes, fijngesneden
1 bosje koriander, alleen de blaadjes fijngehakt
20 gr. kikkererwtenmeel (volgens mij heb ik veel meer gebruikt, is een beetje op gevoel tot je goede beignets kan maken. Gewone bloem zal ook wel werken overigens)
2 grote eieren, losgeklopt
5 el. olijfolie
zout & peper
rucola
4 el. citroensaus (zie elders op dit blog)

Rooster het korianderzaad in een droge koekenpan tot het gaat geuren en wrijf het fijn in een vijzel.
Snijd (of rasp) 50 gram haloumi grof en meng door de geraspte wortel. Snijd de rest van de kaas in plakken en zet apart. Voeg dan de bosui, koriander, korianderzaad, kikkererwtenmeel en ei en peper & zout toe en roer alles voorzichtig door elkaar.
Vorm balletjes van het mengsel (dat overigens nog redelijk nattig zal zijn), leg ze op een bord en druk ze met je hand voorzichtig plat. Vorm ze tot koekjes van zo'n 8 cm in doorsnee en 1 cm dik.
Zet ze nog een half uur tot een uur in de koelkast om iets op te stijven.
Verwarm de oven voor op 100 graden. Verhit de olie in een koekenpan en bak de beignets in 2 delen 2 min. aan iedere kant tot ze goudbruin en krokant zijn.
Leg de beignets op een bord in de voorverwarmde oven om ze warm te houden.
Wrijf de haloumi in met wat olie en bak ze dan in een grillpan 1-2 min. aan iedere kant.
Maak het bord op met wat rucola, de beignets en daarop de plakken haloumi. Garneer met nog wat rucola en korianderblaadjes. Besprenkel met de citroensaus.

Tapenade van gedroogde tomaten en groene olijven

3 teentjes knoflook, fijngehakt
150 gram groene olijven zonder pit
2 theelepels cognac of sherry
wat citroensap
10 gedroogde tomaten op olie (uitgelekt)
½ eetlepel gedroogde oregano
± 1 ½ dl olijfolie

1 klein rood pepertje, fijngehakt (of gewoon wat gemalen chillivlokken)

Staafmixer of keukenmachine

Pureer de gedroogde tomaten samen met de knoflook, olijven, sherry, citroensap en oregano tot een gladde puree in een foodprocessor. Zoveel olijfolie erbij schenken tot een dikke pasta ontstaat.Naar smaak kun je er eventueel kappertjes of ansjovis aan toevoegen. Bewaren in de koelkast!

Kalfsgehaktballetjes in tomatensaus

250 gr kalfsgehakt
handvol groene olijven, fijngehakt
1 kleine ui (1/2 voor het gehakt en dan de andere 1/2 voor de saus)
zout & peper naar smaak
1 ei
paneermeel/broodkruim
oregano
paprikapoeder
1/2 prei, in dunne ringen
1 potje tomatensaus (zie elders op dit blog)

Meng alle ingredienten goed door elkaar tot het gehakt een goede consistentie heeft en draai er dan niet te grote balletje van. Braad de gehaktballetjes rondom aan. Haal ze dan uit de pan en bak dan in het bakvet van het gehakt een halve ui en de halve prei tot ze zacht zijn. Voeg de tomatensaus toe met wat water. Roer goed door en leg dan de gehaktballetjes in de saus. Laat nog een half uurtje zachtjes pruttelen met de deksel schuin op de pan tot de saus wat ingedikt is en de gehaktballetjes gaar zijn.

Linzen grumzel

What the *** is Linzen-grumzel??? Een bewerking van een gerecht wat ik vond via Oprah's website naar aanleiding van een aflevering over Veganistisch eten. Het was een hele interessante aflevering en ik was verrast over hoeveel mensen er happier van werden en zich beter voelden na korte tijd (but of course... that is television).

Nu sta ik bijzonder sceptisch tegenover een veganistische levensstijl en ik weet ook zeker dat ik nooit veganistisch zou worden...ik zou gek worden van sojamelk en sojakaas en geen eieren kunnen eten, maar dit gerecht was echt superlekker! Ik vind het wel interessant om er meer mee te gaan doen en ik ga zeker meer veganistische dingen proberen als ik er geen ''nep-producten'' voor nodig heb.

Eigenlijk had het uiteraard een heel andere naam en moest het een soort ''loaf'' worden die gebakken wordt in de oven (zoals op de foto), maar de linzen-couscous was zo lekker en perfect op smaak dat bakken me onzinnig leek, omdat het dan zou kunnen uitdrogen omdat er uiteraard geen ei inzit om alles mee aan elkaar te binden.

In z'n eentje heerlijk voor de lunch maar ook gecombineerd met verse (roergebakken) spinazie of sla een geweldige maaltijd.

1 cup bruine of blonde linzen, afgespoeld

3/4 cup bulghur of couscous

10 champignons, in kleine stukjes gesneden

1 rode paprika, in kleine stukjes

1 ui, fijngehakt

2 tenen knoflook, fijngeperst

olijfolie

1 bouillonblokje

2 eetlepels havermoutvlokken

handvol fijngehakte peterselie

fijngesneden groen van bosuitjes

Doe de linzen in een kleine pan met ruim water en breng aan de kook met wat bouillonpoeder. (ik deed er ook een lepel gemalen paddestoelenpoeder bij, voordeel van een moeder die zelf paddenstoelen zoekt en droogt). Giet de linzen af als ze gaar zijn maar bewaar het kookvocht. (Kooktijd kan variëren bij bruine of blonde linzen).

Als je couscous gebruikt zoals ik, giet er dan wat olijfolie over en roer goed door. Giet vervolgens het kookvocht van de linzen erbij en laat de couscous wellen tot het goed is van structuur.

Doe wat olie in een hapjespan en bak hierin op laag vuur de uien, knoflook, paprika en champignons. Voeg als je hebt eventueel ook 1 of 2 tomaten toe en eventueel resterend kookvocht van de linzen en wat bouillonpoeder. Laat dit zo'n 10-15 minuten stoven tot het allemaal zacht is.

Voeg dan de gekookte linzen en de couscous toe en roer alles goed door. Meng op het laatst de peterselie (en eventueel fijngesneden bosuitjes) toe.

Kip-citrusstoofput

Gevonden in de Delicious van Juni 2011 en het is een recept van Jamie Oliver.
Jamie zegt dat het een geweldig tussengerecht is; stoofgerecht voor als het toch wat kouder is maar toch met hele frisse smaken waardoor het past bij de zomer. Perfect voor een koude avond in Mei waarop je je afvraagt of de zomer nog terugkomt en toch maar een paar warme sokken aandoet.
Het was heerlijk!!!! Zomers en herfstig tegelijk.

Voor 4 pers.
3 el. olijfolie
1 grote kip in stukken
6 tenen knoflook, fijngehakt
1 grote ui, fijngesneden
1 venkelknol, fijngesneden
1 kleine prei, in dunne ringen
klein bosje peterselie, stelen fijngehakt, blaadjes bewaard
klein bosje dille, steeltjes fijngehakt, topjes bewaard
paar takjes dragon, steeltjes fijngehakt, blaadjes bewaard
flinke handvol groene olijven zonder pit
flinke handvol diepvriesdoperwten
flinke handvol diepvriestuinbonen
1 blik witte bonen of flageolets
sap van 2 citroenen
2 grote eieren, losgeklopt
2 el. yoghurt
extra vierge olijfolie
Parmezaanse kaas, om te raspen

Verhit de olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Bestrooi de kipdelen met zout en peper en bak ze 1o min. of tot de kip rondom bruin is. Neem uit de pan en leg op een bord. Schep overtollig vet op een paar eetlepels na uit de pan. Voeg de knoflook, uit venkel, prei en kruidensteeltjes toe en bak tot de groenten zacht zijn. Doe de kip terug in de pan, schenk er 600 ml water bij en voeg zeezout en zwarte peper toe. Leg de deksel op de pan en laat op matig vuur 1 uur stoven tot de kip zacht is en van het bot valt. Breng het mengsel opnieuw aan de kook en roer de olijven, erwten, tuinbonen en witte bonen erdoor.
Voeg als de diepvriesgroenten gaar zijn, het grootste gedeelte van de kruidenblaadjes toe, maar houd wat achter voor de garnering. Neem de kip uit de pan en haal het vlees van de botten.
Om Jamie dan te citeren: "de stoofpot smaakt nu al heerlijk, maar de volgende stap maakt hem geweldig".
Klop het citroensap en de eieren goed door elkaar en schenk het mengsel langzaam door de stoofpot. Roer niet te veel, het eimengsel moet glans gaan geven aan het gerecht, maar geen roerei worden.
Schep de stoofpot in diepe borden en roer een lepel yoghurt erdoor. Sprenkel er dan wat olijfolie over, rasp er wat parmezaan over en bestrooi met de achtergehouden kruiden.

Risotto met Broccoli en Prosciutto

Soms krijg je wel heeeele leuke cadeautjes! :-)




Met deze prachtige Prosciutto San Michele heb ik een lekkere simpele risotto gemaakt met Broccoli.

Voor 2 personen;
1 stronk broccoli, steel in kleine blokjes, roosjes apart geblancheerd
1 stengel bleekselderij, fijngesneden
1 ui, fijngesnipperd
0.75l. kippenbouillon
1 glas witte wijn
180 gram risottorijst
Geraspte parmezaanse kaas
peper en zout uit de molen

Fruit de ui, de bleekselderij en de harde stukken van de broccoli. Voeg de rijst toe en roer goed door. Als alle korrels glanzen de wijn toevoegen en een beetje bouillon. Zet het vuur lager en blijf regelmatig roeren en steeds wat bouillon toevoegen.
Blancheer de broccoli-roosjes even in wat water en roer ze op het laatst door de risotto met de parmezaanse kaas, peper en zout.
Leg er op het bord de dun gesneden ham over.

Licht oosters soepje

Kan me eigenlijk niet precies herinneren hoe ik deze soep heb gemaakt, alleen wel dat hij heerlijk was! Ik heb in ieder geval gebruikt:
Handvol Chinese gedroogde paddestoelen, geweekt
1 Kipfilet, in blokjes
Kippenbouillon
Stukje verse geraspte gember
Stukje Prei, in ringen
Bosuitjes
Verse koriander

Ga dit snel weer maken en dan even bedenken hoe ik het ook alweer deed. Ik heb 2 recepten uit een easy-chinese kookboek door elkaar gegooid geloof ik.

"kerst"-toetje

De foto's kunnen scherper maar het toetje was geweldig.
Het zag er prachtig uit en smaakte heerlijk


Ik zal het hele recept hier snel opzetten. Eenvoudige Chocolademousse zonder suiker, dan een laagje gelatine van Licor 43 en daarop een laagje sinaasappelroom.
't is makkelijk je hebt alleen even een dag nodig omdat jet opgebouwd is uit verschillende lagen en de ene laag eerst afgekoeld moet zijn voor je de volgende erop kan gieten.
Eenvoudige Chocolademousse zonder suiker, dan een laagje gelatine van Licor 43 en daarop een laagje sinaasappelroom.

Voor de sterretjes heb ik laatst een leuke gadget gekocht van silicone. Hierin kan je de chocola smelten in de magnetron en het dan met verschillende spuitmondjes op vetvrij papier tekenen.
Hieronder wat proefjes.

Zeeduivel in parmaham

Heerlijk Jamie Oliver recept.
Het is heel makkelijk en is ontzettend lekker. En zoals met de meeste Jamie recepten kan het ook eigenlijk niet mislukken.

voor 4 pers.
1 klein potje zongedroogde tomaten in olie
2 flinke handenvol verse basilicum
olijfolie
12 plakjes parmaham (ca. 3 per stukje vis)
4 stukken zeeduivelfilet (ca. 200 gr per stuk)
zout & peper uit de molen

Verwarm de oven voor op 200 graden. Pureer de zongedroogde tomaten met wat olie uit het potje en de verse basilicum in de keukenmachine tot een puree. Eventueel nog wat olie toevoegen tot het een smeerbare pasta wordt.
Leg de plakjes parmaham half over elkaar heen (3 naast elkaar) en smeer er een dunne laag pasta over. Leg de vis op een uiteinde van het vierkant, maal er wat peper en (matig!) zout over en rol de vis met de ham op. Leg de stukken vis in een ingevette ovenschaal en bak ze ca. 15 tot 20 minuten in de voorverwarmde oven.
Serveer met aardappelpuree of (rucola) salade. Ik had wat gedroogde tomaten-puree over die ik heb verwerkt in de dressing voor de salade. Heerlijk!

Oesters

Champagnesabayon met aarbeienpuree

Dit recept voor Sabayon vond ik ook weer op internet, toen ik op zoek was voor een toetje met Champagne. Perfect gelukt en heel makkelijk! Zo lekker dat je de pan wilt uitlikken als je toetje op is. Foto volgt snel want ik zal dit zeker vaker gaan maken. Nu werd er aangevallen op de glazen voordat ik de kans had een foto te maken.

Het recept schijnt te komen van Robert Kranenborg, die dit niet, zoals gebruikelijk au-bain-marie maakt, maar direct in de pan op het vuur. Het enige wat je hoeft doen is bij de pan blijven en snel tikken.

Voor 4-6 personen
Bereidingstijd: 10 minuten

Benodigdheden:
1 doosje (250 g) bevroren aardbeien
7 eidooiers
100 g suiker
250 ml Champagne of Cava
Extra nodig: staafmixer of keukenmachine, wok-achtige pan met dikke bodem, garde, 6-8 cocktailglazen

Laat de aardbeien half ontdooien en pureer met staafmixer of keukenmachine tot een gladde puree. Giet een laagje van ca. 1,5-2 cm in de glazen. Verhit de pan boven middelhoog vuur. Voeg eidooiers, suiker en champagne bij elkaar en giet in de pan. Begin direct te kloppen met de garde (maak met de garde telkens een 8-vorm). Tik de sabayon tot deze gaar en luchtig is en giet in de glazen bij de aardbeienpuree. Serveer direct.

Pizza bakken....

Pizza bakken op de vrijdagavond... (hoeft uiteraard niet op vrijdag, kan ook op andere dagen van de week)

Verwarm de oven voor op 250 graden... (luistert geloof ik een beetje nauw.. zie verderop in bericht... )

Voor 2 redelijk grote pizza's:
260 gram gewone bloem
60 gram fijngemalen griesmeel of pastabloem
1 theel. zout
1 zakje gedroogde gist
1 theel. suiker
2.2 dl. lauwwarm water

Meng alle ingredienten door elkaar tot een glad en elastisch deeg. Leg het deeg in een kom, dek af met plasticfolie of een natte theedoek en laat op een warme plek zo'n 15-25 min rijzen.

Bestrooi het werkvlak met bloem en rol de helft van je deeg uit tot een cirkel van een paar mm dik. Beleg met ingrdienten naar keuze (in dit geval tomatensaus, roergebakken spinazie, truffeltapenade, truffelsalami en mozzarella) en bak de pizza in een minuut of 7 gaar en bruin




Ehmmm... ja... en dat gaat altijd goed.... meestal dan... vandaag even niet:

Geen idee hoe... of waarom, maar de glasplaat van de oven knalde eruit...
Maar ja, de oven was nog warm dus de 2e pizza kon er best nog even in.... ;-)