Italiaanse geroosterde groenten en bulghursalade

Wederom een Jamie recept en heerlijk bij de zalm met dilleyoghurt!

Farro (spelt) kan je kopen bij natuurwinkels. Als je het niet kan vinden koop dan Bulghur (hele korrels, maar koop niet de gebroken bulghur, dan is het net couscous).

voor 4 pers.

200 gr. bulghur of spelt

2 courgettes

1 venkelknol, in dikke plakken, het groen bewaard

1 rode ui

1 rode paprika

1 aubergine

4 tenen knoflook

extra vierge olijfolie

scheut kruidenazijn of witte wijnazijn

flinke bos verse kruiden, zoals verse peterselie, basilicum, munt en oregano

een scheut citroensap

Verwarm de oven voor op 200 graden. Week de farro (spelt) of bulghur 20 min. in koud water en laat uitlekken. (lees ook vooral de verpakking!)

Snijd intussen alle groenten in grove stukken/plakken. Bewaar het groen van de venkel. Leg alle groente op een bakplaat en schep door elkaar met een flinke scheut olijfolie. Breng goed op smaak met peper en zout.

Spreid de groenten als het kan in 1 laag uit, omdat ze dan beter roosteren. Gebruik indien nodig 2 bakplaten. Rooster 30-40 min. in de oven. Schud af en toe de groenten voorzichtig om tot ze gaar zijn en aan de randen knapperig zij. Sprenkel de azijn over de groenten en laat even afkoelen.
Schep de groenten op een snijplank zodra ze zijn afgekoeld, voeg de verse kruiden toen ne haf alles fijn.

Kook intussen ook de farro of bulghur gaar volgens de verpakking (let goed op eventuele inweektijd!).

Schep een flinke scheut olijfolie en een kneep citroensap door de farro of bulghur, breng op smaak met peper en zout en schep de gehakte groenten erdoor. Strooi het bewaarde venkelgroen erover en serveer met de zalm en dilleyoghurt.

Bereiden: ca. 55 min. / welen ca. 20 min./oven ca. 40 min. / afkoelen ca. 30 min.

Eenvoudig gebakken zalm met dilleyoghurt

zaterdagavond... eindelijk weer eens gelegenheid om buiten te eten! Mag ook wel weer eens, het is ten slotte eind Augustus en de zomer was waardeloos! Heb nog nooit zo weing buiten gezeten en we hebben nog wel zo'n heerlijk balkon!

Maar goed, vanavond, ondanks het mooie weer een ovengerecht, maar wel superzomers!
Het recept komt uit de Delicious en is van Jamie Oliver... daar kun je altijd op rekenen voor een fijn en simpel recept waar je intens van kan genieten!

"Dit is een makkelijke manier om hele zalmfilets klaar te maken. Eenvoudig te serveren en zowel warm als koud heerlijk!"

voor 3 pers.
ruim 8 ons zalmfilet aan één stuk
3 takjes rozemarijn
extra vierge olijfolie

200 gr. Griekse Yoghurt
verse dille, fijngehakt (ca. 3 eetl.)
sap van 1/2 citroen

Verwarm de oven voor op 200 C. Leg de zalmfilet met de huid naar beneden in een grote braadslede. Leg de rozemarijn er bovenop en besprenkel met olijfolie. Wrijf de olie en rozemarijn voorzichtig over de hele vis en bestrooi met zout en peper. Bak ca. 20 min. in de oven tot de vis net gaar is.
Meng intussen de yoghurt, dille en citroensap en breng op smaak met wat zout en peper.
Snijd porties zalm van de huid en serveer met de Italiaanse farrosalade en een schep dilleyoghurt.
Ca. 15 min. voorbereiding & 20. min in de oven.

Jamie gaat uit v/e hele zalmzijde. Dit is dna genoeg voor 8 personen. Wij hebben dus uiteraard alle hoeveelheden een beetje aangepast. We hadden uiteindelijk een zeer royale portie pp.

Lamsboutschijf met provencaalse kruiden

Sinds kort verkoopt onze supermarkt ook lekker lamsvlees. Zaterdag kochten we daar een lamsboutschijf. Een zoektocht op internet naar een recept ivm de braadtijd leverde dit smakelijke recept op. Let wel; dit recept gaat uit van een kleine 10 min. braden, maar aangezien de schijf die wij hadden bedmachtigd zeker 4 cm dik was hebben we het iets langer gebraden, zoals aanbevolen op de verpakking. Het was wat veel vlees voor 2 personen, maar zo smakelijk dat het zo op was!

1 dl. rode wijn
40 gr. boter
1 lamsboutschijf met been
2 theel. honing
olijfolie
4 takjes verse tijm
takje verse rozemarijn

Hak de verse kruiden fijn en meng ze met een ruime eetl. olijfolie en de honing. Bestrooi het vlees met zout en peper en verdeel het olie-kruidenmengsel over het vlees. Laat dit 4-5 uur marineren.

Verhit de boter en 1.5 eetlepels olie in een braadpan tot het schuim bijna is weggetrokken en schroei het vlees aan beide zijden snel dicht. Braad het vlees dan nog 7-9 minuten per kant tot het gaar is (afhankelijk v/d dikte van het vlees). Haal het vlees uit de pan en houd het warm in een voorverwarmde schaal. Verwijder het vet op een eetlepel na uit de pan. Voeg de wijn toe en laat het geheel op hoog vuur tot de helft inkoken. Breng de saus eventueel op smaak met kruiden (tijm, rozemarijn en bonekruid), zout en peper. Overgiet het vlees met de saus en dien het direct op.

Gerserveerd met Aardappeltjes gegaard in ganzevet naar een recept van Jamie Oliver en simpele gekookte sperzieboontjes.

Spaghetti alle vongole

we hebben net heerlijk gegeten!!! Een absolute favoriet, sinds we het een jaar of wat geleden bij twee goede vrienden hebben gegeten! Waarschijnlijk net zulke eet-genieters als wij, dus ieder etentje met zijn vieren is op zijn minst een soort culinair minifeestje!!

Vandaag aten we met zijn tweetjes lekkere pasta met vongole... als ik ze zie liggen bij de visboer kan ik ze vrijwel nooit weerstaan... :)

Ons favoriete recept is inmiddels een beetje samengesteld uit een aantal kookboekvarianten. Het is een receptje waar een beetje aandacht voor nodig is omdat er een aantal handelingen tegelijk moeten plaatsvinden, maar het blijft toch een eenvoudig recept met weinig ingredienten.

Voor 2 personen:
1 zakje vongole (kleine kg.)
4/5 knoflooktenen
1 pepertje, fijngehakt
handvol fijngehakte peterselie
witte wijn
olijfolie
pasta (2 ons bij gedroogte pasta of 1x recept verse pasta)

Begin met het wassen van de schelpen. Spoel ze een aantal keren in ruim water om het zand uit de schelpen te wassen.

Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem. Schil de knoflookteentjes en fruit ze een aantal minuten in de olie samen met het fijngehakte pepertje op laag vuur.
Vis de knoflookteentjes uit de olie en laat de olie even rusten.
Zorg ondertussen ook dat er een pan water opstaat voor de pasta. Kook de pasta met wat zout & olijfolie tot het net niet gaar is - time dit zo dat de pasta gaar is als de schelpen ook gaar zijn.

Doe de vongole in een pan met een aantal eetl. witte wijn en doe de deksel op de pan. Houd vervolgens goed bij welke schelpen opengaan; vis deze uit de pan zodat ze mals blijven en er meer ruimte overblijft voor de rest van de schelpen.
Als de meeste schelpen open zijn zou ook de pasta goed moeten zijn. Giet de pasta af en doe deze bij de knoflookolie. Doe hier de versgehakte peterselie en de volgole bij! Even goed doorscheppen en opdienen.

Ik houd er zelf van om tijdens het wachten tot alle schelpen open zijn gegaan een deel van de volgole alvast uit de schelpen te halen zodat er niet alleen maar schelpen op je bord liggen.

Salade van bietjes en feta

Heerlijk frisse zomersalade, erg geschikt als bijgerecht bij gegrild vlees.

4 kleine bietjes
1 rode ui
100 gr. feta (geen feta op olie)
olifolie & azijn
zout & peper

Kook de bietjes in ruim water met een laurierblaadje in ca. 30 minuten gaar. Laat afkoelen.
Snij de feta en de bietjes in blokjes van ca. 1 cm. Halveer de ui en snij er hele dunne ringen van. Meng de bietjes met wat olijfolie en azijn en peper en zout en laat 5 minuten trekken. Meng er als laatste de ui en feta erdoorheen.

tip; draag keukenhandschoenen als je de bietjes schilt en snijd, anders heb je een week lang rode handen!

Gehakt van de grill

300 gr. rundergehakt
2 eetl. gehakte verse basilicum
1eetl. gehakte verse oregano
2 eetl. gehakte verse peterselie
3 teentjes knoflook
1 theel. paprikapoeder
1 ei
paneermeel
zout en peper

Meng het gehakt met de verse kruiden, het ei, paprikapoeder en de knoflook. Omdat het mengsel nu erg vochtig is moet er wat paneermeel doorheen. Niet teveel, het mag smeuig blijven. Pak wat gehakt en 'vouw' dat als het ware om een spiesje/satestokje heen.
Bak de spiezen op de grill ca. 5 min. per kant.

Erg lekker met een salade van gekookte bietjes met feta.

Roquefortdip

100 gr. roquefort
150 gr. kwark
2-3 eetl. mayonaise
zout & versgemalen peper
eventueel 2 eetl. melk

Verkruimel de roquefort in een kommetje. De kwark en mayonaise erdoorheen roeren en alles voorzichtig emet peper en zout op smaak brengen. Als het mengsel te dik is dan nog 1 of 2 eetl. melk erdoorheen roeren.

Kan voor een feestje max. twee dagen van tevoren klaargemaakt worden. Afgedekt in de koelkast bewaren.
Heerlijke dip voor komkommer, bleekselderij, radijs en worteltjes.

Verse pasta

Uiteraard maak je echt niet elke keer verse pasta, maar het is wel extra lekker en speciaal! Wij hebben wel onze favoriete merken voor de dagen dat de pasta gewoon lekker makkelijk en snel uit een zak geschud wordt: De Cecco en Barilla.
Een goede tip voor iedere keer dat je pasta serveert (maar met name voor de verse pasta); als je de pasta al dente afgiet en dan nog een half minuutje omschept in de saus wordt het nog lekkerder.

110 gr. pastabloem ( de Cecco)
1 groot ei
beetje zout

Meng de bloem en het ei tot een stevig deeg onstaat. Als het te nat is; voeg dan een beetje bloem toe. Als het te droog is, hou dan je hand onder de kraan en kneed verder met vochtige hand.

Als je kleur/smaak aan de pasta wilt geven zoals groen (spinazie) of rood (gedroogde tomaten) etc. zorg er dan voor dat de toe te voegen pasta zo droog mogelijk is. Dus; als je een blokje diepvriesspinazie ontdooit; knijp het dan in een stuk keukenpapier net zolang tot er (bijna) geen vocht meer uitkomt alvorens het door het pastamengsel te doen. Dan nog kan het de bloem/ei verhouding veranderen.
Flink wat grof gemalen peper geeft trouwens ook een leuk effect.
Ook kan er wat saffraanpoeder worden toegevoegd voor gele pasta.

Dit mengsel door de pasta machine draaien. Onze favoriete dikte is 6, maar dat is vast heel persoonlijk. Voor ravioli/torteloni etc. prefereer ik stand 5.

Pasta koken in ruim kokend water met wat zout en een scheutje olijfolie.

Gegrilde zeewolf met zuiders groentestoofpotje

Schaamteloos gekopieerd van een fantastische Belgische viswebsite. http://www.vis.vlam.be/
Op deze website staan veel mooie visrecepten. Bij ons werkt het meestal als volgt: er wordt een vis gekocht omdat die er mooi uitziet of in de aanbieding is. Daarna wordt een recept bijgezocht op het www. Vaak komen wij uit op deze mooie site.

Benodigdheden : - voor 4 personen
4 zeewolffilets van 200g
200 g truffelpasta of gewone pasta
2 dl olijfolie van 1ste persingbloem
1 eetlepel gehakte peterselie
4 takjes rozemarijn
peper en zout

Voor het groentestoofpotje
1 rode en 1 groene paprika (mijn voorkeur gaat uit naar rood & geel)
250 g champignons
1/2 venkel
1 courgette
1 teentje look
2 gepelde en ontpitte tomaten
2 dl tomatenpassata

Bereidingswijze : (10 + 20 minuten)
1. Voor het groentestoofpotje: snijd de groenten fijn en stoof ze aan in olijfolie, voeg na 2 minuten de gepelde tomaten en een geplet teentje look toe en laat gaar stoven op zacht vuur. Bind de saus met de tomatenpassata en kruid met peper en zout.
2. Kook de pasta beetgaar in gezouten water en warm terug op in olijfolie.
3. Kruid de zeewolffilets met peper en zout, haal ze door de bloem en daarna door de olie. Gril ze kort aan beide kanten (5 minuten per kant). Warm 4 eetlepels olijfolie op.
4. Schik de zeewolffilets op het bord, overgiet ze met 1 lepel warme olijfolie en leg er een klein takje rozemarijn op. Schik de groentjes en de pasta naast de zeewolf en bestrooi met gehakte peterselie.

Tip : De zeewolf kan vervangen worden door zeebarbeel of rog.

Pasta met uien

Heerlijk, supersimpel en ideaal als "primi". Het recept komt uit de "Silver Spoon", de italiaanse kookbijbel.

40 gr. boter
4 eetl. olijfolie
400 gr. uien, in dunne ringen
275 gr. verse pasta
50 gr. parmesaanse kaas, vers geraspt
zout & peper

Verhit de boter en de olie in een pan, voeg de uien toe en bak op laag vuur, onder af en toe roeren zo'n 5 tot 10 minuten tot de uien zacht en doorzichtig zijn. Voeg vervolgens wat zout toe.
Kook in de tussentijd de tagliatelle in een ruime pan al dente. Laat uitlekken en doe de pasta vervolgens bij de uien.
Enkele slagen met de pepermolen eroverheen en meng alles door elkaar. Haal van het vuur en doe de parmesaanse kaas eroverheen.

"Toast" met makreel

Zondagmiddag, tijd voor een borrelhap....

halve komkommer
100 gr. gerookte makreel
1 theel. sambal oelek
1 theel. ketjap manis
half uitje
1 eetl. mayonaise

Snij de komkommer in plakjes van ca. een halve cm. Snij het halve uitje zeer fijn en prak dit vervolgens samen met de makreel, sambal, ketjap en mayonaise fijn. Doe op elk plakje komkommer een lepel van de makreelsmurrie. Genoeg voor ca. 12 plakjes komkommer.
Is uiteraard ook erg lekker op gewone toast.

Saltimbocca met kip

Dit recept is een gegarandeerd succes op feestjes! Kan koud en warm gegeten worden.

3 kipfilets (hangt eigenlijk af v/h aantal gasten)
2 pakjes bacon
handvol verse salieblaadjes
peper & zout

Snij de kipfilet in blokjes, bestrooi deze met peper en zout. Leg op elk stukje kip een salieblaadje (of een halve als ze erg groot zijn) en wikkel elk blokje in een plakje bacon. Prik vast met een cocktailprikker en bak de pakketjes een aantal minuten tot de kip gaar is (ca. 5 min.)