Chili con carne

O o o wat is dit toch altijd lekker! We danken dit recept aan meneer Felix ? die dit in de Telegraaf opnoteerde! Hij hield er ook een hele tirade bij over de kant-en-klare kruidenmixen die te koop zijn.... en aangezien wij daar ook niet van houden zijn we helemaal voor dit recept gegaan!

Ingredienten:
500 gr rundergehakt
2 rode uien
3 teentjes knoflook
1 spaans pepertje, zaadjes verwijderd
1 rode paprika
1 blikje mais
1 blikje rode kidneybonen
2 blikjes tomatenpuree
1 eetl. bruine suiker
1 bouillonblokje
1 theel. gemalen komijn
verse koriander
zout en peper naar smaak

Bak het gehakt in olijfolie en doe er de fijngesnipperde ui, knoflook en het pepertje bij. Laat enkele minuten sudderen en voeg dan de in blokjes gesneden rode paprika toe. Als dit een minuutje heeft meegebakken kan de bruine suiker, het bouillonblokje, de komijn en de tomatenpuree in de pan. Eventueel nog wat water toevoegen om het smeuiig te maken. Als dit alles goed gaar is de uitgelekte mais & kidneybonen toevoegen en nog even doorwarmen. Meng er op het laatst wat versgesneden koriander door en houd nog een beetje achter om het mee te garneren.

Huzarensalade

Gisteren maakten we huzarensalade voor Oud & Nieuw. Ideaal voor als je veel gasten hebt. Dit is het recept van mijn moeder, voor mij de enige echte huzarensalade. Leren maken als kind en ik beleef er steeds weer enorm veel plezier aan!

Maak het een dag van tevoren, dan smaakt het op de dag zelf nog lekkerder!

Ingredienten:
1 à 1.5 kg vastkokende aardappels
2 grote winterwortels
2 grote uien
4 à 5 eieren
1/2 pak doperwten
150 tot 200 gr. gekookte ham, dikke plak
1/2 pot zoetzure augurkjes
1 grote zure appel
1 pot mayonaise

Probeer aardappels uit te zoeken die ongeveer even groot zijn, dan zijn ze tegelijk gaar.
Begin met het fijnsnipperen van de uien. Doe in een grote kom en stooi er wat zout overheen. Laat dit een tijdje staan, de uien worden zo minder scherp. Boen vervolgens alle aardappels schoon en doe ze ongeschild in een grote pan met de wortels en de eieren. Voeg water en wat zout toe breng dit aan de kook. Hou in de gaten wanneer het water kookt en haal dan na 6 of 7 min. de eieren eruit. Aardappels en wortels nog wat langer koken tot ze gaar zijn.
Laat alles even afkoelen en schil dan de aardappels, wortels en eieren.
Dan moet alles fijngesneden worden. Om mooie gelijkmatige stukjes te krijgen gebruik ik altijd een eiersnijder voor de aardappels, wortels en eieren. Drie keer een slag draaien en je hebt allemaal kleine blokjes. De ham, augurkjes en appel fijnsnijden en alles bij elkaar doen.
De erwtjes even blancheren en er als laatste bijdoen.
Als laatste een hele pot mayonaise (jawel!) erbij en peper en eventueel nog wat extra zout (de uien zijn ten slotte al gezout) en alles goed door elkaar mengen. Proeven en naar smaak nog peper en zout toevoegen. Opmaken met plakjes komkommer, zilveruitjes, augurkjes etc. Serveer met stokbrood.

Spaghetti Tetrazzini

Heerlijk recept, oorspronkelijk van Jamie Oliver, maar na etterlijke keren gemaakt te hebben toch wel aangepast op enkele fronten.

250 gr. ontbeend kippedijvlees (te koop bij de Turkse slager of poelier; zelf ontbenen is een rotklus!) In hapklare stukjes gesneden
1 flinke handvol gedroogde porcini (event. een cominate van porcini en verse champignons o.i.d.)

zout & peper

2 tenen knoflook, gepeld en in dunne plakjes gesneden

1 dl witte wijn

scheut room of kookroom

200 gr. gedroogde spaghetti

100 gr. geraspte parmesaanse kaas

verse basilicum

Verwarm de oven voor op 200 C. Doe de porcini in en kom en overgiet ze met kokend water tot ze net onder staan. Laat ca. een half uur wellen.

Zet een hapjespan op het vuur en giet er een scheut olijfolie in. Bestooi de stukjes kip met peper en zout en bak ze rondom bruin in de olie. Laat de porcini uitlekken, bewaar het weekvocht en doe ze samen met de knoflook (en verse paddestoelen) bij de kip in de pan. Giet de wijn en het vocht van de porcini erbij en zet het vuur laag. Laat het zachtjes pruttelen tot de kip gaar is en de wijn een beetje is ingekookt

Kook intussen de spaghetti in een ruime hoeveelheid gezouten kokend water gaar. Let erop dat de pasta nog niet helemaal gaar is! Het zal nagaren in de suas als de pasta in de oven staat.

Giet de room in de pan met saus, laat tegen het vuur aankomen en draai het vuur uit. Breng de saus op smaak met zout en peper en doe de uitgelekte spaghetti bij de saus in de pan en schep alles goed om. Doe driekwart van de parmezaanse kaas en alle basilicum door de pasta. Doe de pasta in een ingevette ovenschaal en strooi er nog wat parmezaanse kaas over en zet de schaal in de oven totdat de bovenkant van de pasta goudbruin en krokant is geworden. Verdeel het gerecht over de borden en strooi er dan event. nog een beetje parmezaanse kaas over.

Artisjokken

Artisjokken zijn gezellig knutselvoedsel, koop artisjokken die mooi groen zijn en niet zwart gevlekt of verlept ogen.

1 artisjok pp.

1 citroen

4/5 tenen knoflook

olijfolie

Snij de steel van de artisjok af en druppel wat citroensap op het snijvlak. Leg de artisjokken in een pan met kokend water waar ze helemaal inpassen. Doe de gepelde knoflooktenen erbij en knijp de citroen erin uit en doe de uitgeperste citroen ook in de pan.

Laat zo´n 30 min koken (beetje afhankelijk van de grootte van de artisjok).

Test of ze gaar zijn door er een blaadje af te trekken. Als dit makkelijk gaat zijn de artisjokken gaar.

Serveer met een vinaigrette en/of met dragonmayonaise.

Crostini met kippelevers

2 eetl. olijfolie

1 wortel, fijngehakt

1/2 ui, fijngehakt

1 selderijstengel, fijngehakt

ca. 6 kippelevers, grofgehakt

3 eetl. rode wijnazijn

100 ml. droge witte wijn

2 eidooiers

citroensap

4-6 sneetjes geroosterd brood

zout & peper

1 eetl. kappertjes om te garneren

Verhit de olijfolie in een koekepan. Voeg de wortel, ui en selderij toe en bak dit op zacht vuur onder af en toe roeren ca. 5 min. Dompel de kippelevers in de azijn en dep droog met wat keukenpapier. Doe het bij de groente in de pan en bak enkele minten aan. Voeg vervolgens wijn toe en breng op smaak met zout en peper. Laat nog enkele minuten doorbakken totdat de kippelevers bruin zijn en haal ze uit de pan. Hak ze heel fijn, doe ze terug in de pan en laat nog even doorkoken. Klop de eidooiers samen met wat citroensap in een kommetje. Haal de pan van het vuur en roer het eidooiermengsel erdoor. Smeer het mengsel over lichtgeroosterde sneetjes brood en garneer met wat kappertjes. Meteen serveren.

Pasta met kippelevers

Toegegeven.. op de foto ziet het er niet enorm appetijtelijk uit, maar dit is heerlijk!

2 eetl. olijfolie

40 gr. boter

1 ui

200 gram kippelevers

4 eetl. runderbouillon

versgeraspte parmezaanse kaas

verse pasta

Fruit de fijngesnipperde ui zachtjes ca. 5 minuten in de olie & boter. Kippelevers wassen en in grove stukken snijden. Bak deze mee onder af en toe roeren totdat ze gaar zijn. Voeg de bouillon toe en laat inkoken.

Kook ondertussen ook de verse pasta totdat deze net niet gaar is. Giet af en doe bij de saus en laat nog even een minuutje samen op zacht vuur staan.

Serveer met wat geraspte parmezaanse kaas.

Italiaanse geroosterde groenten en bulghursalade

Wederom een Jamie recept en heerlijk bij de zalm met dilleyoghurt!

Farro (spelt) kan je kopen bij natuurwinkels. Als je het niet kan vinden koop dan Bulghur (hele korrels, maar koop niet de gebroken bulghur, dan is het net couscous).

voor 4 pers.

200 gr. bulghur of spelt

2 courgettes

1 venkelknol, in dikke plakken, het groen bewaard

1 rode ui

1 rode paprika

1 aubergine

4 tenen knoflook

extra vierge olijfolie

scheut kruidenazijn of witte wijnazijn

flinke bos verse kruiden, zoals verse peterselie, basilicum, munt en oregano

een scheut citroensap

Verwarm de oven voor op 200 graden. Week de farro (spelt) of bulghur 20 min. in koud water en laat uitlekken. (lees ook vooral de verpakking!)

Snijd intussen alle groenten in grove stukken/plakken. Bewaar het groen van de venkel. Leg alle groente op een bakplaat en schep door elkaar met een flinke scheut olijfolie. Breng goed op smaak met peper en zout.

Spreid de groenten als het kan in 1 laag uit, omdat ze dan beter roosteren. Gebruik indien nodig 2 bakplaten. Rooster 30-40 min. in de oven. Schud af en toe de groenten voorzichtig om tot ze gaar zijn en aan de randen knapperig zij. Sprenkel de azijn over de groenten en laat even afkoelen.
Schep de groenten op een snijplank zodra ze zijn afgekoeld, voeg de verse kruiden toen ne haf alles fijn.

Kook intussen ook de farro of bulghur gaar volgens de verpakking (let goed op eventuele inweektijd!).

Schep een flinke scheut olijfolie en een kneep citroensap door de farro of bulghur, breng op smaak met peper en zout en schep de gehakte groenten erdoor. Strooi het bewaarde venkelgroen erover en serveer met de zalm en dilleyoghurt.

Bereiden: ca. 55 min. / welen ca. 20 min./oven ca. 40 min. / afkoelen ca. 30 min.

Eenvoudig gebakken zalm met dilleyoghurt

zaterdagavond... eindelijk weer eens gelegenheid om buiten te eten! Mag ook wel weer eens, het is ten slotte eind Augustus en de zomer was waardeloos! Heb nog nooit zo weing buiten gezeten en we hebben nog wel zo'n heerlijk balkon!

Maar goed, vanavond, ondanks het mooie weer een ovengerecht, maar wel superzomers!
Het recept komt uit de Delicious en is van Jamie Oliver... daar kun je altijd op rekenen voor een fijn en simpel recept waar je intens van kan genieten!

"Dit is een makkelijke manier om hele zalmfilets klaar te maken. Eenvoudig te serveren en zowel warm als koud heerlijk!"

voor 3 pers.
ruim 8 ons zalmfilet aan één stuk
3 takjes rozemarijn
extra vierge olijfolie

200 gr. Griekse Yoghurt
verse dille, fijngehakt (ca. 3 eetl.)
sap van 1/2 citroen

Verwarm de oven voor op 200 C. Leg de zalmfilet met de huid naar beneden in een grote braadslede. Leg de rozemarijn er bovenop en besprenkel met olijfolie. Wrijf de olie en rozemarijn voorzichtig over de hele vis en bestrooi met zout en peper. Bak ca. 20 min. in de oven tot de vis net gaar is.
Meng intussen de yoghurt, dille en citroensap en breng op smaak met wat zout en peper.
Snijd porties zalm van de huid en serveer met de Italiaanse farrosalade en een schep dilleyoghurt.
Ca. 15 min. voorbereiding & 20. min in de oven.

Jamie gaat uit v/e hele zalmzijde. Dit is dna genoeg voor 8 personen. Wij hebben dus uiteraard alle hoeveelheden een beetje aangepast. We hadden uiteindelijk een zeer royale portie pp.

Lamsboutschijf met provencaalse kruiden

Sinds kort verkoopt onze supermarkt ook lekker lamsvlees. Zaterdag kochten we daar een lamsboutschijf. Een zoektocht op internet naar een recept ivm de braadtijd leverde dit smakelijke recept op. Let wel; dit recept gaat uit van een kleine 10 min. braden, maar aangezien de schijf die wij hadden bedmachtigd zeker 4 cm dik was hebben we het iets langer gebraden, zoals aanbevolen op de verpakking. Het was wat veel vlees voor 2 personen, maar zo smakelijk dat het zo op was!

1 dl. rode wijn
40 gr. boter
1 lamsboutschijf met been
2 theel. honing
olijfolie
4 takjes verse tijm
takje verse rozemarijn

Hak de verse kruiden fijn en meng ze met een ruime eetl. olijfolie en de honing. Bestrooi het vlees met zout en peper en verdeel het olie-kruidenmengsel over het vlees. Laat dit 4-5 uur marineren.

Verhit de boter en 1.5 eetlepels olie in een braadpan tot het schuim bijna is weggetrokken en schroei het vlees aan beide zijden snel dicht. Braad het vlees dan nog 7-9 minuten per kant tot het gaar is (afhankelijk v/d dikte van het vlees). Haal het vlees uit de pan en houd het warm in een voorverwarmde schaal. Verwijder het vet op een eetlepel na uit de pan. Voeg de wijn toe en laat het geheel op hoog vuur tot de helft inkoken. Breng de saus eventueel op smaak met kruiden (tijm, rozemarijn en bonekruid), zout en peper. Overgiet het vlees met de saus en dien het direct op.

Gerserveerd met Aardappeltjes gegaard in ganzevet naar een recept van Jamie Oliver en simpele gekookte sperzieboontjes.

Spaghetti alle vongole

we hebben net heerlijk gegeten!!! Een absolute favoriet, sinds we het een jaar of wat geleden bij twee goede vrienden hebben gegeten! Waarschijnlijk net zulke eet-genieters als wij, dus ieder etentje met zijn vieren is op zijn minst een soort culinair minifeestje!!

Vandaag aten we met zijn tweetjes lekkere pasta met vongole... als ik ze zie liggen bij de visboer kan ik ze vrijwel nooit weerstaan... :)

Ons favoriete recept is inmiddels een beetje samengesteld uit een aantal kookboekvarianten. Het is een receptje waar een beetje aandacht voor nodig is omdat er een aantal handelingen tegelijk moeten plaatsvinden, maar het blijft toch een eenvoudig recept met weinig ingredienten.

Voor 2 personen:
1 zakje vongole (kleine kg.)
4/5 knoflooktenen
1 pepertje, fijngehakt
handvol fijngehakte peterselie
witte wijn
olijfolie
pasta (2 ons bij gedroogte pasta of 1x recept verse pasta)

Begin met het wassen van de schelpen. Spoel ze een aantal keren in ruim water om het zand uit de schelpen te wassen.

Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem. Schil de knoflookteentjes en fruit ze een aantal minuten in de olie samen met het fijngehakte pepertje op laag vuur.
Vis de knoflookteentjes uit de olie en laat de olie even rusten.
Zorg ondertussen ook dat er een pan water opstaat voor de pasta. Kook de pasta met wat zout & olijfolie tot het net niet gaar is - time dit zo dat de pasta gaar is als de schelpen ook gaar zijn.

Doe de vongole in een pan met een aantal eetl. witte wijn en doe de deksel op de pan. Houd vervolgens goed bij welke schelpen opengaan; vis deze uit de pan zodat ze mals blijven en er meer ruimte overblijft voor de rest van de schelpen.
Als de meeste schelpen open zijn zou ook de pasta goed moeten zijn. Giet de pasta af en doe deze bij de knoflookolie. Doe hier de versgehakte peterselie en de volgole bij! Even goed doorscheppen en opdienen.

Ik houd er zelf van om tijdens het wachten tot alle schelpen open zijn gegaan een deel van de volgole alvast uit de schelpen te halen zodat er niet alleen maar schelpen op je bord liggen.

Salade van bietjes en feta

Heerlijk frisse zomersalade, erg geschikt als bijgerecht bij gegrild vlees.

4 kleine bietjes
1 rode ui
100 gr. feta (geen feta op olie)
olifolie & azijn
zout & peper

Kook de bietjes in ruim water met een laurierblaadje in ca. 30 minuten gaar. Laat afkoelen.
Snij de feta en de bietjes in blokjes van ca. 1 cm. Halveer de ui en snij er hele dunne ringen van. Meng de bietjes met wat olijfolie en azijn en peper en zout en laat 5 minuten trekken. Meng er als laatste de ui en feta erdoorheen.

tip; draag keukenhandschoenen als je de bietjes schilt en snijd, anders heb je een week lang rode handen!

Gehakt van de grill

300 gr. rundergehakt
2 eetl. gehakte verse basilicum
1eetl. gehakte verse oregano
2 eetl. gehakte verse peterselie
3 teentjes knoflook
1 theel. paprikapoeder
1 ei
paneermeel
zout en peper

Meng het gehakt met de verse kruiden, het ei, paprikapoeder en de knoflook. Omdat het mengsel nu erg vochtig is moet er wat paneermeel doorheen. Niet teveel, het mag smeuig blijven. Pak wat gehakt en 'vouw' dat als het ware om een spiesje/satestokje heen.
Bak de spiezen op de grill ca. 5 min. per kant.

Erg lekker met een salade van gekookte bietjes met feta.

Roquefortdip

100 gr. roquefort
150 gr. kwark
2-3 eetl. mayonaise
zout & versgemalen peper
eventueel 2 eetl. melk

Verkruimel de roquefort in een kommetje. De kwark en mayonaise erdoorheen roeren en alles voorzichtig emet peper en zout op smaak brengen. Als het mengsel te dik is dan nog 1 of 2 eetl. melk erdoorheen roeren.

Kan voor een feestje max. twee dagen van tevoren klaargemaakt worden. Afgedekt in de koelkast bewaren.
Heerlijke dip voor komkommer, bleekselderij, radijs en worteltjes.

Verse pasta

Uiteraard maak je echt niet elke keer verse pasta, maar het is wel extra lekker en speciaal! Wij hebben wel onze favoriete merken voor de dagen dat de pasta gewoon lekker makkelijk en snel uit een zak geschud wordt: De Cecco en Barilla.
Een goede tip voor iedere keer dat je pasta serveert (maar met name voor de verse pasta); als je de pasta al dente afgiet en dan nog een half minuutje omschept in de saus wordt het nog lekkerder.

110 gr. pastabloem ( de Cecco)
1 groot ei
beetje zout

Meng de bloem en het ei tot een stevig deeg onstaat. Als het te nat is; voeg dan een beetje bloem toe. Als het te droog is, hou dan je hand onder de kraan en kneed verder met vochtige hand.

Als je kleur/smaak aan de pasta wilt geven zoals groen (spinazie) of rood (gedroogde tomaten) etc. zorg er dan voor dat de toe te voegen pasta zo droog mogelijk is. Dus; als je een blokje diepvriesspinazie ontdooit; knijp het dan in een stuk keukenpapier net zolang tot er (bijna) geen vocht meer uitkomt alvorens het door het pastamengsel te doen. Dan nog kan het de bloem/ei verhouding veranderen.
Flink wat grof gemalen peper geeft trouwens ook een leuk effect.
Ook kan er wat saffraanpoeder worden toegevoegd voor gele pasta.

Dit mengsel door de pasta machine draaien. Onze favoriete dikte is 6, maar dat is vast heel persoonlijk. Voor ravioli/torteloni etc. prefereer ik stand 5.

Pasta koken in ruim kokend water met wat zout en een scheutje olijfolie.

Gegrilde zeewolf met zuiders groentestoofpotje

Schaamteloos gekopieerd van een fantastische Belgische viswebsite. http://www.vis.vlam.be/
Op deze website staan veel mooie visrecepten. Bij ons werkt het meestal als volgt: er wordt een vis gekocht omdat die er mooi uitziet of in de aanbieding is. Daarna wordt een recept bijgezocht op het www. Vaak komen wij uit op deze mooie site.

Benodigdheden : - voor 4 personen
4 zeewolffilets van 200g
200 g truffelpasta of gewone pasta
2 dl olijfolie van 1ste persingbloem
1 eetlepel gehakte peterselie
4 takjes rozemarijn
peper en zout

Voor het groentestoofpotje
1 rode en 1 groene paprika (mijn voorkeur gaat uit naar rood & geel)
250 g champignons
1/2 venkel
1 courgette
1 teentje look
2 gepelde en ontpitte tomaten
2 dl tomatenpassata

Bereidingswijze : (10 + 20 minuten)
1. Voor het groentestoofpotje: snijd de groenten fijn en stoof ze aan in olijfolie, voeg na 2 minuten de gepelde tomaten en een geplet teentje look toe en laat gaar stoven op zacht vuur. Bind de saus met de tomatenpassata en kruid met peper en zout.
2. Kook de pasta beetgaar in gezouten water en warm terug op in olijfolie.
3. Kruid de zeewolffilets met peper en zout, haal ze door de bloem en daarna door de olie. Gril ze kort aan beide kanten (5 minuten per kant). Warm 4 eetlepels olijfolie op.
4. Schik de zeewolffilets op het bord, overgiet ze met 1 lepel warme olijfolie en leg er een klein takje rozemarijn op. Schik de groentjes en de pasta naast de zeewolf en bestrooi met gehakte peterselie.

Tip : De zeewolf kan vervangen worden door zeebarbeel of rog.

Pasta met uien

Heerlijk, supersimpel en ideaal als "primi". Het recept komt uit de "Silver Spoon", de italiaanse kookbijbel.

40 gr. boter
4 eetl. olijfolie
400 gr. uien, in dunne ringen
275 gr. verse pasta
50 gr. parmesaanse kaas, vers geraspt
zout & peper

Verhit de boter en de olie in een pan, voeg de uien toe en bak op laag vuur, onder af en toe roeren zo'n 5 tot 10 minuten tot de uien zacht en doorzichtig zijn. Voeg vervolgens wat zout toe.
Kook in de tussentijd de tagliatelle in een ruime pan al dente. Laat uitlekken en doe de pasta vervolgens bij de uien.
Enkele slagen met de pepermolen eroverheen en meng alles door elkaar. Haal van het vuur en doe de parmesaanse kaas eroverheen.

"Toast" met makreel

Zondagmiddag, tijd voor een borrelhap....

halve komkommer
100 gr. gerookte makreel
1 theel. sambal oelek
1 theel. ketjap manis
half uitje
1 eetl. mayonaise

Snij de komkommer in plakjes van ca. een halve cm. Snij het halve uitje zeer fijn en prak dit vervolgens samen met de makreel, sambal, ketjap en mayonaise fijn. Doe op elk plakje komkommer een lepel van de makreelsmurrie. Genoeg voor ca. 12 plakjes komkommer.
Is uiteraard ook erg lekker op gewone toast.

Saltimbocca met kip

Dit recept is een gegarandeerd succes op feestjes! Kan koud en warm gegeten worden.

3 kipfilets (hangt eigenlijk af v/h aantal gasten)
2 pakjes bacon
handvol verse salieblaadjes
peper & zout

Snij de kipfilet in blokjes, bestrooi deze met peper en zout. Leg op elk stukje kip een salieblaadje (of een halve als ze erg groot zijn) en wikkel elk blokje in een plakje bacon. Prik vast met een cocktailprikker en bak de pakketjes een aantal minuten tot de kip gaar is (ca. 5 min.)