Rucolapesto

Leuk pestoreceptje, uiteraard gevonden op internet....het is heerlijk van smaak maar bij vis is 'ie (zo blijkt) iets te overheersend, bij vlees zal het waarschijnlijk beter in balans zijn.

20 gram pijnboompitten
40 gram rucola
1 teentje knoflook
2 zongedroogde tomaten
50 gram oude kaas
olijfolie

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan. Rasp de oude kaas. Doe alles in een keukenmachine en meng het tot een redelijk egaal mengsel. Voeg daarna wat olijfolie toe en eventueel nog wat versgemalen peper.

Gepocheerde kabeljauw met Peterseliepesto

400 gr kabeljauw

200 ml. (magere) melk

handvol peterselie

handvol pijnboompitten

geraspte parmezaanse kaas

olijfolie

zout & peper

Zet de ovengrill vast aan. Rooster de pijnboompitten in een droge pan tot ze goudbruin zijn. Laat afkoelen. Hak de peterselie fijn in een vijzel of foodprocessor en voeg daarna de pijnboompitten toe. Stamp of maal deze ook fijn. Voeg een scheut olijfolie toe en de geraspte parmezaanse kaas. Als laatste nog wat zout & peper naar smaak.

Schenk melk in een hapjespan. Verwarm langzaam tot het tegen de kook aan is. Bestrooi het stuk vis met peper en zout aan beide kanten. Als de melk warm is, leg dan het stuk vis in de pan. Afhankelijk v/d dikte van de vis ca. 10 min.pocheren (wij hadden een vrij dik stuk vis en hebben deze tussentijds ook voorzichtig omgedraaid) .

Als de vis bijna gaar is, uit de melk halen en in een ingevette ovenschaal leggen. Verdeel de pesto in een dikke laag over de vis. Zet de ovenschaal 3 a 4 minuten onder de grill.

Serveer met geroosterde groenten zoals groene asperges en courgettes.

Kerstboompje van zalm

1/2 citroen
8 plakjes gerookte zalm
plukje dille
jeneverbessen

Snij de halve citroen doormidden. Snijd dunne reepjes van de schil van de overgebleven citroen. Leg de plakjes zalm in de vorm v/e kerstboom op een schaal. Gebruik de eerste helft v/d citroen schik de reepjes citroenschil aan de uiteinden van de puntige takken als sterretjes en verdeel jeneverbesballen en plukjes dille over de boom.

Risotto Nero

Voorgerecht voor 4 pers.

4 calamari, schoongemaakt

inktvisinkt (1 eetl. aangelengd met wat witte wijn)

150 gr. risottorijst

1 ui, fijngehakt

2 tenen knoflook

sap v/e kleine citroen

7 eetl. olijfolie

1 dl. droge witte wijn

2 dl. fisfond

zout & peper

fijngehakte peterselie

Maak de calamari schoon en snij ze in ringen. Hak de knoflook fijn en meng het met 3 eetl. olijfolie en het citroensap. Giet dit mengsel over de inktvis en laat 15 tot 20 min. marineren.

Doe rest van de oliefolie in een pan met dikke bodem en stoof de ui tot het glazig is. Voeg de rijst toe en laat ook dit even meestoven tot de korrels glazig zijn. Voeg de wijn en een deel van de visfond toe. Roer goed door en laat met het deksel op de pan zachtjes stoven. Voeg steeds als het vocht is verdampt een beetje fond toe. Als de rijst bijna gaar is de inkt toevoegen en als laatste de gemarineerde calamari. Laat nog 2 min. doorgaren. Breng op smaak met peper en zout en bestrooi met wat peterselie voor het opdienen.

Ik heb gesteriliseerde inktvisinkt in een potje. Deze moet op het laatst aan de risotto worden toegvoegd. Als je verse inktvisinkt gebruikt, moet deze al eerder aan de rijst worden toegevoegd.

Chocoladeganache met zachte frambozenvulling

nagerecht voor 4 pers (ik had genoeg voor 5, en als je 't goed uitkiend dan kom je ook wel tot 6)

frambozenvulling:

100 gr. suiker

400 gr. diepvriesframbozen

ganache

350 gr. pure chocolade

150 ml slagroom

3 el. cognac

125 ml. creme fraiche

olie om in te vetten

garnering

1,5 eetl. cacaopoeder, gezeefd

100 gr. verse frambozen

evt. 4 stukjes bladgoud

Kook voor de vulling de suiker met 60 ml. water tot een siroop. Voeg de frambozen toe en kook 3 min. Pureer ze met de staafmixer en zeef door een fijne zeef. Schenk de frambozenpuree terug in de pan en laat nog zachtjes 10 min. inkoken tot een dikke puree. Laat afkoelen.

Smelt voor de ganache de chocolade in een kom en een pan met kokend water (zorg dat de bodem van de kom het water niet raakt). Verwarm de slagroom in een pannetje. Neem de kom met chocolade uit het waterbad. Voeg al kloppend de warme room toe aan de chocolade. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Roer de cognac door het chocolademengsel. Klop de ganache nu ongeveer 5 min. krachtig door totdat hij luchtig is en mooie pieken vormt. Meng de ganache dan met de creme fraiche.

Vet 4 kleine souffleschaaltjes dun in met olie en leg in elk een op maat geknipt rondje bakpapier. Vul de soufflevormpjes voor de helft met ganache, druk in het midden een flink holletje en schep in elk 1,5 eetl. frambozenpuree. Schep de rest van de ganache erop en maak de bovenkant glad. Zet tot gebruik afgedekt koel weg.

10 min. voor serveren: Snijd de chocoladerondjes langs de rand los met een mes, stort voorzichtig op een bord en verwijder het bakpapier. Bestuif de ganache en borden met wat cacaopoeder. Garneer met verse frambozen leg evt. een klein stukje bladgoud bovenop.

Kerst 2008

Ook dit jaar is er een pre-kerstdiner met goede vrienden... we kijken ernaar uit en zullen zeker het fototoestel klaar zetten om van alle 8 (!!!) gerechten een fotootje te maken zodat dit ook online gezet kan worden!

Mosselen op z'n Marokkaans

1 ui
3 tenen knoflook
handvol koriander
scheut olijfolie
1 eetl. rash al hanout
1 blik tomaten
1 eetl. citroensap
zout & peper
2 kg mosselen

Hak de ui, 2 tenen knoflook en koriander zeer fijn (of gebruik een hakmolentje) en doe er de ras el hanout, het blik tomaten, zout, peper olijfolie en citroensap bij.
Sorteer de mosselen, gooi de kapotte weg.
Verhit wat olijfolie in een pan en fruit hierin het hele teentje knoflook even aan. Doe de mosselen in de pan als deze goed heet is. Schep even om en doe de deksel op de pan. Na een minuutje kan het tomatenmengsel erbij. Schep goed door en doe de deksel op de pan. Laat nog even staan tot de schelpen allemaal open zijn.
(Eventueel in 2 porties maken, dan hebben de mosselen meer ruimte om goed open te komen)

(We zijn er nog niet uit of je misschien beter tomatenpuree kunt gebruiken, want met tomaten in blik wordt de saus wat dun)

Chocolade pannacotta

dessert voor 6 personen:

185 ml slagroom

250 ml melk

40 gr suiker

150 gr extra pure chocola (in stukken gebroken)

4 blaadjes gelatine

poedersuiker ter garnering

1 doosje frambozen ter garnering

Verwarm slagroom met melk, suiker en chocolade in een steelpan op matig vuur. Roer 4-5 min. tot de suiker is opgelost en de cholcolade gesmolten. Draai het vuur wat hoger en verwarm het chocolademengsel op hoog vuur tot bijna het kookpunt. Neem dan direct van het vuur.

Laat intussen de gelatineblaadjes 5 min. weken tot ze zacht zijn. Knijp ze uit, voeg ze toe aan het warme chocolade mengsel en roer goed tot de gelatine is opgelost. Schenk het mengsel door een fijne zeef in 6 ramekin bakjes (1 pers. soufflébakjes), dek af met plasticfolie en zet 4 uur (of een hele nacht in de koelkast om op te stijven.

Om te serveren: doop de vormpjes enkele seconden in heet water, laat een mes langs de randen glijden zodat ze loskomen en stort ze op borden.

Decoreer met frambozen en poedersuiker.

Ook lekker met marsala sinaasappelschijfjes:

Schil 4 sinaasappels zodat ook het wit weg is en snijd ze in schijfjes. Leg ze op een schaal en sprenkel er 185 ml. marsala over. Laat minstens 30 min. intrekken voor het te serveren.

Mosselen met chorizo

Ons fijne blad Delicious. kwam deze maand met een leuke variatie op de geliefde mosselen. Mosselen met varkensvlees blijkt een Iberische combi te zijn. Heerlijk!!!! Wij aten dit met zijn tweetjes met wat brood. Ruime maaltijd....

2 kilo mosselen
150 gr. pittige chorizo, in blokjes
1 ui, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngesneden
500 ml. droge witte wijn
2 eetl. Olie
handvol peterselie, fijngehakt

Verwarm de olie in een stevige pan, bak de ui ca. 2 minuten, voeg dan de chorizo toe en bak 2 à 3 min. mee zodat deze licht kleurt. Voeg als laatste de knoflook toe en bak alles nog even enkele minuten. Voeg de mosselen toe en schenk de wijn erbij en strooi er wat zwarte peper over. Breng afgedekt aan de kook en draai dan het vuur laag. Laat even doorkoken tot de mosselen allemaal open zijn. Schud de pan af en toe tijdens het koken. Strooi de fijngesneden peterselie erover en serveer in diepe borden, zodat je met brood lekker kunt soppen in het kookvocht.

Vis in zoutkorst

Eten met vrienden is altijd leuk. Behalve dat het gezellig is heb je dan weer een mooie gelegenheid om lekker uit te pakken met een gerecht wat je voor 2 personen niet zo gauw maakt! De vis in zoutkorst is een mooi voorbeeld van een recept voor een etentje met vrienden. Eigenlijk hartstikke makkelijk, maar ziet er indrukwekkend uit!!
Het kan met verschillende soorten vis, maar een favoriet is toch wel zeebaars.

voor 4 pers.
2 zeebaarsen
een paar takjes verse kruiden (basilicum, rozemarijn, peterselie etc)
2 citroenen (1 in plakjes gesneden, 1 geraspt)
2 à 3 kg. grof zeezout (per kilo vis ca. 1,5 kilo zout)
geraspte schil van 1 sinaasappel
1 ei
handvol venkelzaadjes
olijfolie

Verwarm de oven voor op 220 graden. Nadat de vis is schoongemaakt (meestal al door de visboer gedaan) prop je de buikholte vol met een mengsel van kruiden en schijfjes citroen.
meng het zout met de sinaasappel- en citroenschil, het ei en de venkelzaadjes. Giet er een scheutje warm water bij en bewerk het mengsel tot het eruitziet en voelt als nat zand. Strooi een laag van ca. 1 cm dik op een bakplaat en maak een soort bedje voor elke vis. Wrijf de vissen in met wat olie en leg ze op het zout. Schep de rest van het zout erop en druk het aan. De koppen en staarten hoeven niet bedekt te zijn.

Bak de vis 20 tot 40 min in de voorverwarmde oven. De tijd is afhankelijk van de zoutlaag, de oven, de soort en de maat van de vis etc etc etc.....
Zet de hele plaat op tafel met een lege kom om de brokken zout in te doen.

Serveer met salade.

Couscoussalade

Couscoussalade kun je met van alles maken.....
Gerookte kipfilet

Rauwe ham

Gekookte sperzieboontjes

Avocado

Rucola

Tomaatjes

Radijs

Bosuitjes (wel een beetje een must!)

etc etc etc etc....... Wij maken dit met wat we toevallig in huis hebben en het is perfect om restjes groente op te maken.

De mogelijkheden zijn echt eindeloos.

Reken op ca. 100 gr. couscous per persoon. Roer door de droge couscous een aantal eetl. olijfolie. Giet wat kokend water over de couscous en laat dit even wellen. Niet teveel, beter is het om nog wat water bij te gieten indien nodig.

Laat even afkoelen, breng op smaak met wat zout en peper en wat olijfolie en citroensap. Meng er dan de rest van de ingredienten door.

Gegrilde courgette met feta

1 grote courgette, in plakken van ruim 0,5 cm dik
150 gram feta (bij voorkeur schapenkaas)
kruiden naar smaak (bv. peterselie, paprikapoeder, cayennepeper, olijfolie)

Verwarm een grillpan voor.
Prak de kruiden door de feta en verdeel deze over de helft van de courgetteschijven. Leg de overige schijven hier bovenop en druk ze goed vast. Zet ze desnoods vast met een cocktailprikker. Smeer een kant van de courgette in met een laagje olie en verhit hem op halfhoog vuur op de grillpan. Bestrijk in de tussentijd de bovenkant van de courgette. Gril de courgettes in totaal in 3-4 minuten aan beide kanten.

Venkel-linzensoep met gegrilde geitenkaasbroodjes

Foto kan beter maar...... oh zo lekker! Lang leve de Delicious. waar we dit heerlijke recept uithaalden. Laat de winter maar komen! Lekker veel soep eten!

hoodgerecht voor 4 pers.
4-5 el. olijfolie
1 grote ui, gehakt
2 venkelknollen, in stukjes, groen bewaard
200 gr. kruimige aardappel, in blokjes
1 liter kruiden- of groentenbouillon (2 blokjes)
2 blaadjes laurier
1 blikje linzen, 450 gr. uitgelekt
4 kleine broodjes, gehalveerd
geitenkaas, 1 plakje/stukje per half broodje
2-3 eetl. fijngesneden munt
75 ml. room

Verwarm de oven voor op 200 graden en bak de broodjes af.
Verwarm 3 el. olie in een braadpan en bak ui, venkel en aardappel 5 min. zachtjes. Voeg bouillon en laurier toe, breng aan de kook en laat zachtjes nog 10 min. koken. Verwijder dan de laurier en pureer de soep met een staafmixer. Voeg dan de linzen toe en warm nog even door. Breng eventueel op smaak met zout en peper.
Bestrijk de broodjes dun met wat olie en verdeel de geitenkaas erover. Leg de broodjes 5 min. in de oven totdat de broodjes licht gekleurd zijn en de kaas een beetje gesmolten is. Bestrooi met de munt en druppel er nog wat olie over.
Schenk de soep in grote kommen, schenk er wat room over en bestrooi nog met wat venkelgroen. Serveer met de geitenkaasbroodjes.

Spaghetti met Salami en Venkel

....Dit valt niet echt aantrekkelijk op de foto te zettten. Maar het is zo verschrikkelijk lekker! Al meerdere keren gemaakt en het blijft een absolute favoriet, zeker als je van venkel houdt!

voor 2 pers.
100 gr. salami, in dunne plakjes en evt. in kwarten
1/2 venkelknol, fijn gesneden, (bewaar de groene topjes om over de pasta te strooien)
1 knoflookteen, geperst
1 theel. venkelzaad
1 blik tomaten in blokjes
1 blikje tomatenpuree
210 gr. gedroogde spaghetti

Fruit de knoflook even aan in de olie, kneus de venkelzaadjes in een vijzel en bak ze mee. Doe dan de salami erbij in de pan. Laat bakken tot het kapperig is en het vet eruit is gebakken. Doe dan de venkel erbij en laat enkele minuten meebakken, doe dan de deksel op de pan en laat nog 5 minuten stoven. Voeg dan de tomaten toe en laat nog 20-25 min. sudderen. Doe om nog wat te binden er een klein blikje tomatenpuree bij.
Kook ondertussen de pasta gaar en meng deze als het al dente is door de saus. Nog een minuutje goed doorscheppen en klaa rom op te dienen. Serveer met wat parmezaanse kaas of gebakken broodkruim en het fijngesneden venkelgroen.

Spaghetti met spek, slakken en gorgonzola

Dit is een heerlijk recept van Mario uit Neck. Daar wordt de spaghetti opgediend in een 'rand' van spek. Dit is niet moeilijk te maken, het lastigste is nog om twee metalen ringen te vinden waartussen je de spek kan drogen. Wij lossen dit in het vervolg op door het spek als garnering bovenop het gerecht te gebruiken.

Saus
scheutje olijfolie
1 sjalot, gesnipperd
50 gr. pancetta/spekjes in kleine blokjes
24 slakjes
1 borrelglas Sambuca (of Pernod)
100 gr. pittige gorgonzola, in blokjes
1/2 bosje platte peterselie, fijngehakt
flinke scheut room
zout & versgemalen peper

Afwerking
verse pasta
50 gr. blanke amandelen
4 plakken dungesneden spek

Leg de plakken spek tussen twee velletjes keukenpapier en zet een paar minuten in de magnetron op vol vermogen tot het knapperig is. Blijf eventueel herhalen tot knapperig genoeg.
Rooster de amandelen even in de droge koekepan voordat de saus hierin wordt gemaakt. Laat even afkoelen en hak ze grof.

Bak de spekjes uit, maar let op dat ze niet te hard worden. Schep uit de pan op een velletje keukenpapier om uit te lekken. Verhit de olijfolie in een (schone) grote koekenpan en fruit hierin het sjalotje op hoog vuur even aan samen met de spekjes.
Voeg de slakjes toe, schep ze om en laat alles samen heel kort bakken. Blus de slakjes af met de Sambuca. Laat het vocht niet inkoken maar voeg meteen de gorgonzola, peterselie en room toe. Roer tot de kaas is gesmolten. Breng de saus eventueel nog op smaak met zout en peper.

Kook de spaghetti beetgaar in ruim kokend water met zout. Giet de pasta af en schep om met de saus. Verdeel de pasta over de borden en garneer met de gedroogde spek en wat geroosterde amandelen.

Asperge beignets

200 gr. asperges (wit of groen)
2 bosuitjes, in dunne ringetjes
4 takjes koriander, fijn gehakt
1 klein pepertje, zeer fijn gesnipperd
100 gr. zelfrijzend bakmeel (of gewone bloem met theel. bakpoeder)
2 eieren
0,5 dl. melk
3 theel. thaise rode currypasta
ca. 1/2 l. olie
thaise dipsaus

Snij het onderste stukje van de asperges (en als je witte gebruikt; schil ze). Snij ze in plakjes van ca. een halve cm.
Klop in een kom een glad beslag van de eieren, het meel, de melk en de currypasta. Roer de asperges, bosui, koriander en pepertje door het beslag. Verhit een ruime laag olie in wok of hapjespan. Laat ca. 6 eetl. beslag na elkaar in de olie vallen en bak de beignets in ca. 2 min. goudbruin en gaar. Keer ze als de onderkant lichtbruin is. Laat de beignets op keukenpapier uitlekken en serveer ze met dipsaus.

Tonijncrostini

Tja, ik vond dit recept net op Internet en het enig wat ik kan bedenken; meteen noteren, morgen tonijn kopen en uitproberen! Beetje smokkelen dus, want weet nog niet of het elkker is... maar ik kan me niet voorstellend at dat niet zo zou zijn!

1/2 stokbrood

1 teen knoflook, gehalveerd

2 eetl. olijfolie

150 gr. verse tonijn op kamertemperatuur

1/2 lime, schoongeboend, schil geraspt, uitgeperst

10 gr. rucola

Verwarm de oven voor op 200 °C. Wrijf de plakken brood in met de knoflook en bestrijk ze aan beide kanten dun met olie. Bestrooi ze met zout en peper. Leg ze op een bakplaat en rooster ze 8-10 minuten in de oven. Laat op een rooster afkoelen. Verhit de grillpan. Bestrijk de tonijn dun met olie en gril de vis 1-2 minuten per kant. Bestrooi de vis met zout en peper en besprenkel hem met limoensap. Snijd de tonijn in dunne plakken en beleg hiermee het brood. Verdeel er wat limoenrasp en rucola over.

Gevulde Aubergines

voor 2 pers:
2 aubergines
4 rijpe tomaten, in kleine blokjes
2 rode of groene paprika's, fijngesneden
1 ui, fijngesnipperd
1 selderijstengel, fijngesneden
2 eieren
4 eetl. geraspte parmezaanse kaas
zout en peper
verse italiaanse kruiden (bijv. Oregano, Basilicum)
olijfolie

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de aubergines in de lengte doormidden en lepel voorzichtig het vruchtvlees eruit zonder de schil kapot te maken. Strooi wat zout in de uitgeholde helften. Snijd het auberginevlees in kleine stukjes.
Verhit de olijfolie in een hapjespan en fruit hierin de ui tot het zacht is. Voeg paprika toe en laat ca. 5 minuten stoven. Voeg dan de aubergine en tomaat toe samen met de fijngehakte verse kruiden. Breng nog op smaak met peper en zout. Haal de pan van het vuur en klop de eieren los. Roer dan de eieren door het groentemengsel.
Dep de binnenkant van de auberginehelften droog en leg ze bij elkaar in een ovenschaal. Schep het mengsel in de aubergines stooi de parmezaanse kaas erover. Zet in de oven voor ca. 25 minuten, tot de aubergines goudbruin zijn en pruttelen.

Risotto Milanese

voor 2 pers.

200 gr. risottorijst
600 ml. bouillon (afhankelijk waarbij het geserveerd wordt kun je kippe- of runderbouillon gebruiken)
40 gr. boter
1/2 ui, fijngehakt
1/2 theel. saffraandraadjes (geweld in een klein beetje water)
70 gr. geraspte parmesaanse kaas
zout

Smelt de boter in een pan. Voeg de ui toe en laat ca. 5 min. meebakken tot het zacht is. Voeg de rijst toe en roer al roerend om tot de rijst helemaal met boter is bedekt. Voeg een soeplepel bouillon toe en roer door de rijst. Voeg steeds als de bouillon is opgenomen een nieuwe lepel boullon toe. Voordat de laatste bouillon erdoor gaat de saffraan toevoegen. Breng op smaak met zout. Voor het serveren een klontje boter en de geraspte kaas toevoegen. Heerlijk bij Osso Buco

Ossobuco alla Milanese

40 gr. boter
1/2 ui, fijngehakt
1 grote schijf ossobuco per 2 pers. (afhankelijk v/h gewicht)
bloem om te bestuiven
3 eetl. witte wijn
150 ml. vleesbouillon
1 selderijstengel, fijngehakt
1/2 wortel, fijngehakt
1 klein blikje tomatenpuree
zout en peper

voor de gremolata:
schil van een halve citroen, heel fijn gehakt
2 takjes peterselie, heel fijn gehakt

Smelt de boter in een grote pan en laat bruin worden. Bestrooi de ossobuco met wat bloem en bak rondom bruin in de boter. Haal het vlees uit de pan en bak de uien ca. 5 min. tot ze zacht zijn. Voeg de wortel en selderij toe en laat even meebakken. Na een aantal minuten de wijn toevoegen. Doe het vlees terug in de pan, bestrooi met zout en peper en doe de bouillon erbij. Verlaag het vuur, doe de deksel op de pan en laat ca. 1 uur pruttelen. Voeg eventueel wat extra bouillon toe indien nodig. Haal het vlees los van het bot en snijd in kleine stukjes, haal het merg uit het bot en meng ook door de saus. Meng de tomatenpuree met een eetlepel water en roer vlak voor het serveren bij het vlees. Als laatste de gremolata maken door de citroenschil en peterselie te mengen. Voeg dit bij de vlees en laat nog 5 minuten staan.
Serveer met risotto milanese.

Salade van geroosterde pompoen, bietjes en feta

Deze salade aten we als lunch in Simons Town, een mooi plaatsje op de westkaap in Zuid Afrika. Heerlijk en beslist voor herhaling vatbaar! We hebben het bij terugkomst dan ook meteen weer gemaakt. Jammer dat hier zoveel minder pompoen varieteiten te koop zijn en dat die dan ook nog eens minder smaak hebben dan de Afrikaanse. Ik rooster de pompoen zoals in een recept van Jamie Oliver wordt beschreven, daar krijgt de pompoen veel smaak van.

1 stuk pompoen, of een kleine flespompoen

1 of 2 bietjes

veldsla

100 gr. feta

olijfolie en balsamicoazijn

balsamicostroop

1 theel. korianderzaak
1 theel. venkelzaad

een halve gedroogde spaanse peper

zout en peper

Verwarm de oven voor op 220 graden. Schil de pompoen en snijd het in dobbelsteentjes van zo'n 3 cm. wrijf ze in met een beetje olijfolie. Wrijf het korianderzaad, het venkelzaad en de spaanse peper met een flinke snuf peper en zout in een vijzel. Strooi het mensgel over de pompoen, hussel door elkaar en doe de blokjes in een passende ovenschaal en dek af met een stuk bevochtigd bakpapier. Zet de schaal ongeveer een kwartier in de oven, haal vervolgens het papier eraf en rooster nog een minuut of 5 of tot de pompoen zacht is. Kook intussen de bietjes gaar. Haal de schil eraf en snijd in blokjes van ca. 1 cm.

Als de pompoen wat is afgekoeld, snijd deze dan ook in iets kleinere blokjes. Maak het bord op; eerst wat veldsla, dan de blokjes pompoen en bietjes. Snijd de feta in blokjes en doe dit over de groente op het bord. Afmaken met olijfolie, balsamicoazijn en wat peper. Als laatste wat balsamicostroop eroverheen druppelen.

Saus van geroosterde tomaten

Soms heb je van die evergreens die niet meer weg te denken zijn uit je keuken. Deze saus is zo'n 'classic' die wij altijd in de kast en/of vriezer hebben staan. Heerlijk bij pasta, in de soep, op pizza etc. Wij maken altijd een dubbele hoeveelheid van het standaardrecept, dan kun je weer even verder. Hieronder dus onze hoeveelheden.

3 kg. rijpe tomaten
4 grote uien
300 gr. tomatenpureee (dubbelgeconcentreerd)
8-10 teentjes knoflook
250 ml. olijfolie
2 eetl. suiker
2 eetl. witte wijnazijn
4 theel. zout
zwarte peper

Verwarm de oven voor op 160 graden. Snij de tomaten in vieren en verwijder de harde kern. Snij de uien in dunne partjes en meng de tomaten en uien in een grote kom. Hak de knoflook fijn in een foodprocessor en meng er de tomatenpuree, azijn, suiker, zout, peper en olijfolie bij tot een gladde massa. Schep dit gelijkmatig door de tomaten en uien en spreid het mengsel uit in een braadslede of ovenschaal (event. bekleed met bakpapier tegen aanbranden). Laat alles ca. 1,5 uur in de oven bruin worden. Pureer alles tot een gladde saus en doe het zo heet mogelijk in schone glazen potten.

Dirty Rice

Een traditioneel recept uit New Orleans, ietwat opgehipt door Delicious. Het recept in Delicious. was vegetarisch en er stond bij dat daar de traditionele kippelevertjes waren vervangen door Kidneybeans. In onze Culinaria USA wordt Dirty Rice gemaakt met kippemaagjes en gehakt. Hieronder zoals wij het hebben gemaakt.

Voor 2 personen, ruim eten.
plantaardige olie
220 gram rijst
1 ui, in kwart ringen te snijden
2 tenen knoflook
2 selderijstengels
200 gr. kippelevertjes
1 eetl. gemalen komijn
1 l. boullion
2 flinke handen vol verse spinazie
handvol gehakte verse koriander
1 theel. tijm
chilipoeder & event. zout

Kook de rijst met de komijn in de boullion tot het net niet gaar is. Bak intussen de ui, knoflook en fijngesneden selderij in wat olie ca. 6 min. tot het zacht is. Was de kippelevertjes en bak ze gaar. Giet de rijst af, meng door het ui/selderij mengsel. Roer er ook de spinazie, koriander, tijm en chilipoeder door. Laat nog even staan tot de spinazie is geslonken. Roer als laatste de gebakken kippelevertjes erdoor.

Volgens recept moet er ook nog Okra door. Nu kan je dit niet altijd overal krijgen, dus in onze eerste poging hadden we dit niet. Het is wel een heerlijkge groente. In elk geval net voor de rijst bij het ui mengsel doen, want het moet wel even garen. Denk er bij het kopen van Okra altijd aan om kleine exeplaren te kopen. Hoe groter, hoe slijmeriger!

Spruitjessoep

Wat een verrassing was dit! Wat een superlekkere soep!!!! De meeste soepen ontstaan door wat bij elkaar te flansen, maar dit is een echt recept wat we op www vonden. Deze zal echt vaker op tafel komen bij Ebbtoet!

Ingrediënten
½ rode peper
1½ eetlepel olijfolie
1 sjalotje, gepeld en gesnipperd
1 teen knoflook, gepeld
750 gram spruitjes, schoongemaakt en gehalveerd
1 (kleine) zoete aardappel, schoongemaakt en in stukjes gesneden
1 liter (kippen)bouillon
1 theelepel citroensap
zeezout
2 eetlepels pijnboompitten
pecorino romano, grof geraspt
verse bieslook

Zaadjes uit de rode peper verwijderen en het pepertje in stukjes snijden. Olijfolie verwarmen. Sjalotje, uitgeperste knoflook en pepertje circa 2 minuten fruiten. Spruiten en zoete aardappel toevoegen en even mee roerbakken. Bouillon erbij schenken, aan de kook brengen en circa 10 minuten laten koken (of tot spruitjes en aardappel gaar zijn). Soep met de staafmixer puren. Zelf houden we van soep met een bite, dus halen we voor het pureren een deel van de spruitjes en aardappel uit de soep, en doen deze na het pureren weer terug.
Citroensap en naar smaak zeezout toevoegen. Pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin roosteren. Soep over 4 kommen verdelen en garneren met geroosterde pijnboompitten, wat pecorino romano en enkele sprietjes bieslook.

Kipfilet met spruitjes uit de oven

Een verassend lekker en ander recept voor spruitjes! Gevonden op Allerhande.nl

2 kipfilets

500 gr. spruitjes

300 gr. vastkokende aardappelen

50 gr. gehakte walnoten

4 tenen knoflook, ongeschild

1 theel. gedroogde tijm

zout & peper

olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 C. Maak de spruitjes schoon en giet er kokend water over. Giet na een minuut af. Was de aardappels en snijd ze in gelijke partjes. Niet schillen.

Wrijf de kipfilets in met peper en zout en leg ze in een ingevette ovenschaal. Schep in een grote kom de spruitjes, de aardappelpartjes, de ongeschilde knoflook en de walnoten om met de gedroogde tijm, de olijfolie en zout en peper naar smaak. Schep de groenten om de kipfilets heen in de ovenschaal. Laat de kipfilets met de groenten in het midden van de oven in 30 minuten gaar worden.

Kikkererwtensoep met tomaat

we zijn dol op kikkererwten.... zelfs in staat om een blikje kikkererwten te verorberen zonder iets erbij!

Dit is ook een recept uit de delicious. Heerlijk winters!

scheut olijfolie

1 ui, fijngesneden

2 tenen knoflook, geperst

1 groene peper, zaadjes verwijderd, fijngehakt

1,5 theel gemalen komijn

1 theel. paprikapoeder

2 blikken kikkererwten à 400gr., afgespoeld & uitgelekt

2 blikken tomaten à 400gr.

0,75 l. kippen- of groentebouillon

2 eetl. gehakte koriander en limoensap, voor erbij

Verhit de olijfolie in een grote pan met zware bodem. Roerbak de ui 5-6 min. tot hij zacht is. Voeg de knoflook, peper, komijn en paprikapoeder toe en roerbak ca. 1 min. of tot de geuren vrijkomen. Voeg de kikkererwten, tomaat en bouillon toe en roer alles goed door elkaar. Breng aan de kook en draai het vuur laag. Dek de pan gedeeltelijk af en laat 25 min. zachtjes koken. Doe vervolgens de helft van de soep in een blender en pureer. Doe de gepureerde soep terug in de pan bij de rest van de soep. Breng op smaak met zout en verse peper. Serveer met gehakte koriander en een kneep limoensap.

Eventueel nog wat gebakken stukjes chorizo over de soep strooien.

Snelle superpasta

Geen zin om te koken maar toch in de mood voor een superverwennerij in 10 min?

100 gr. pasta pp.

handvol kerstomaatjes pp.

verse basilicum

mozzarella di buffala

olijfolie

versgemalen peper

Kook de pasta in ruim water met wat zout & olijfolie al dente. Snijd intussen de tomaatjes in kwarten en snijd de mozzaralla in blokjes. Snijd een aantal blaadjes basilicum grof. Giet de pasta af en meng er de tomaatje en mozzarella door. Strooi de basilicum eroverheen, sprenkel wat extra vergine olijolie over de pasta en maak het af met een aantal slagen v/d pepermolen.

Rode aardappel-uiencurry met haricots verts

Wij zijn grote fans van de delicious. en daar haalden we dit recept uit. Wij maken niet vaak iets oosters maar af en toe doen we eens gek. Deze is heerlijk!

Voor 2 pers.

250 gr. vastkokende aardappels, geschild en in grove blokjes

400 gr. zoete aardappels, geschild en in grove blokjes

150 gr. haricots verts

milde olie (geen olijfolie)

2 uien, in ringen

2 teentjes knoflook, geperst

1/2 rode peper

3-4 eetl. rode curry pasta

zout of vissaus

handvol blaadjes koriander, gehakt

2 hardgekookte eieren, in parten

griekse yoghurt

Kook de aardappels en voeg na enkele minuten de zoete aardappels toe en nog wat later de haricots verts. Verhit de olie en bak uien, knoflook en pepers en currypasta op laag vuur. Giet de aardappels & boontjes af als ze bijna gaar zijn en voeg deze toe aan de curry samen met nog 100 ml water tot het een smeuge en romige saus wordt. Breng op smaak met wat vissaus. Roer de helft van de koriander door de saus.

Serveer in kommen met de eierparten erop en de rest van de koriander. Schep vlak voor serveren een lepel Griekse yoghurt op de curry. Lekker met naanbrood.

Gemaakt zonder eieren, yoghurt en naanbrood en dat was ook heerlijk! Erg lekker met een licht zoetige witte wijn, zoals Riesling of Gewurtztraminer. Deze wijn kan blijft in balans bij de scherpte van de curry, 'gewone' witte wijn legt het hierbij af.